日粮烟酸水平对生长獭兔肉品质和毛囊发育的影响

孙海涛 杨丽萍　李春燕 李福昌 刘磊

摘要：本试验旨在研究饲料中烟酸水平对獭兔肉品质和毛囊发育的影响，从而确定烟酸在獭兔日粮中的适宜添加水平。选择3～5月龄体重相近的獭兔160只，随机分为4组（每组40个重复，每个重复1只兔）。分别饲喂添加0、50、100、200 mg/kg烟酸的饲粮，预饲7 d，正饲53 d。结果表明：饲粮中补充烟酸对毛囊发育有极显著影响（P<0.01），随着日粮中烟酸水平的增加，总毛囊密度、初级毛囊密度、次级毛囊密度呈先增加后降低的现象，在50 mg/kg添加水平时达到最大值，100 mg/kg添加组略有下降或不变，两组间无极显著差异（P>0.01）；次级毛囊密度/初级毛囊密度呈现为先降低后增加的现象，在100 mg/kg添加组达到最小值，50 mg/kg添加组略高，两组间无极显著差异（P>0.01）。日粮烟酸添加水平对肉质的L、a*、pH、滴水损失影响不显著（P>0.05），对b*影响极显著（P<0.01），随着日粮烟酸水平的增加，b*值有先升高后降低再升高的趋势，与对照组相比，100 mg/kg添加组b*值（绝对值）极显著降低，且达到最低值。综合本试验测定指标，3～5月龄生长獭兔饲粮烟酸适宜添加水平为50～100 mg/kg。

關键词：獭兔；烟酸；肉品质；毛囊发育

中图分类号：S829.115 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2017）04-0112-04

Effects of Dietary Niacin Supplemental Level on Meat Quality and

Hair Follicle Development of Growing Rex Rabbits

Sun Haitao1，2， Yang Liping1，2， Li Chunyan3， Li Fuchang3， Liu Lei3

（1. Institute of Animal Science and Veterinary Medicine， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， China；

2. Shandong Key Lab of Animal Disease Control and Breeding， Jinan 250100， China；

3. College of Animal Science and Technology， Shandong Agricultural University， Taian 271018， China）

Abstract This experiment was conducted to investigate the effects of dietary niacin supplemental level on meat quality and hair follicle development of growing Rex rabbits aged from 3 to 5 months. A total of 160 three-month-old Rex rabbits with similar body weight were randomly divided into 4 groups with 40 replicates per group and 1 rabbit per replicate.Rabbits in the control group were fed the basal diet， and the others in the experimental groups were fed the diets supplemented with 50， 100 and 200 mg/kg niacin， respectively. The pre-test period lasted for 7 days， and the experimental period lasted for 53 days. Compared with the control group， the supplement with niacin （50～100 mg/kg） had significant influences to hair follicle development. The primary， secondary and total hair follicle densities increased firstly and then decreased （P<0.05） with the increasing level of niacin supplement， in which， they reached the highest level at 50 mg/kg supplement level and did not change significantly （P>0.01） at 100 mg/kg supplement level. The ratio of secondary follicle density to primary follicle density reduced first and then increased， and it was the minimum at 100 mg/kg supplement level， which was not significantly （P>0.01） lower than that at 50 mg/kg supplement level. The dietary niacin supplement had no significant effects on the L， a* and pH values and the drip loss of rabbit meat （P>0.05）， but very significantly affected the b* value （P<0.01）. With the increase of dietary niacin supplement， the b* value showed a trend of increase-decrease-increase. Compared with the control， the b* value （absolute value） decreased very significantly （P<0.01） at 100 mg/kg supplement level and reached the lowest value. In conclusion，the suitable dietary niacin supplement level for Rex rabbits aged from 3 to 5 months was 50～100 mg/kg.

Keywords Rex rabbit； Niacin； Meat quality； Hair follicle development

烟酸是动物体内必需的一種水溶性维生素，是畜禽生长发育及代谢过程中的必需营养因子。各国给出生长獭兔的饲养标准推荐量不统一，法国NRC（1997）推荐量为180 mg/kg，AEC（1994）推荐量为50 mg/kg，差距较大，而国内还未正式出台完整的獭兔饲养标准，致使养殖过程中烟酸添加量过多或过少。笔者前期试验研究了日粮中不同水平烟酸对生长獭兔生长发育的影响，发现日粮中添加0～200 mg/kg烟酸对生长獭兔的体增重和采食量都没有显著影响[1]，但日粮中添加烟酸可促进家禽、猪的生长发育[2，3]，这些结果说明物种间对烟酸的需要量差异较大。家兔的能量供应主要是盲肠内发酵产生的脂肪酸（主要包括乙酸、丙酸和丁酸等）转化而来，在脂肪酸合成过程中，每增加1个二碳单位需要2分子烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+或NADPH）。烟酸作为辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+或NADH）和NADPH的直接前体，可促进乙酸转化，可能导致脂肪沉积增加。骨内脂肪含量对肉品质有重要影响，在奶牛、大鼠上已有研究表明烟酸能够调节体内脂肪代谢[4，5]。前期试验也发现，饲料中添加烟酸能抑制家兔肝脏内脂肪的沉积[6]。但日粮中烟酸的添加能否改善獭兔的肉品质，目前仍未知。

獭兔是典型的皮肉兼用型兔，其毛皮具有相当高的经济价值。獭兔皮的质量受到皮张大小、厚度以及毛密度的影响。笔者前期试验发现，饲粮中烟酸的添加对毛皮面积和厚度也没有显著影响[7]。饲料中烟酸的缺乏可影响家禽的羽毛生长[8]，但烟酸添加能否影响家兔的毛囊发育目前尚未知。因此，本试验通过在獭兔饲料中添加不同水平的烟酸，测定其肉品质和毛囊发育指标，进一步确定日粮中烟酸的添加水平，对确定生长獭兔烟酸需要量更有意义。

1 材料与方法

1.1 试验动物及饲养管理

试验选用平均体重为1 860±144 g的3～5月龄健康獭兔160只，公母各半，按体重随机将其分成4组（每组40只，每重复1只），分别饲喂添加烟酸水平为0、50、100、200 mg/kg的4种日粮（4个组日粮烟酸的实测值为24.78、60.06、111.54、238.53 mg/kg）。基础日粮参照NRC（1977）家兔饲养标准配制，日粮的原料组成及营养水平见表1。试验兔单笼饲养，采用常规饲养管理和免疫程序，自然采光、通风，自由饮水，3～5 d消毒兔舍一次。预饲7 d，正饲53 d。试验开始后，每组随机抽取8只试验兔颈动脉放血屠宰，在兔皮肩部、背部、臀部各剪取2 cm ×1 cm毛皮，于多聚甲醛溶液中固定，用于制作石蜡切片，以观察毛囊发育情况（毛囊密度为肩部、背部、臀部三部位的平均值）。取背最长肌测pH值、亮度、黄度。

1.2 烟酸的测定

饲料样品中烟酸含量的测定采用德国VitaFast试剂盒（微孔板形式的微生物法定量检测烟酸），并严格按照步骤要求操作。

1.3 毛囊密度测定

毛囊密度采用石蜡切片和苏木精-伊红染色法（HE）在显微镜下进行图像分析，观察记录初级毛囊密度和次级毛囊密度，计算次级毛囊密度与初级毛囊密度比值。

1.4 肉品质测定

pH：屠宰后24 h用Mettler MP120型酸碱度计测量背最长肌第五肋骨处的pH值，将探头插入肌肉3 mm处读数。

滴水损失：屠宰后2～3 h取第二、三腰椎处背最长肌，顺肉样肌纤维方向切成2 cm厚的肉片，修成5 cm ×3 cm的长条称重，用棉线穿过肉条悬空挂于纸杯中（肉样不得与纸杯壁接触），纸杯口用保鲜膜密封，置于4℃冰箱中24 h后取出样品再次称重。滴水损失（%）=（吊挂前肉条重-吊挂后肉条重）/吊挂前肉条重×100。

肉色：用日本产CR-10型号色差仪，利用CIE-Lab输出模式，从背腰最长肌处切开切面，分别记录L、a*、b*值。

1.5 数据统计分析

试验数据用平均值±标准误表示，统计采用SAS 8.0统计软件ANOVA法进行单因素方差分析；如果处理效应差异显著（P<0.05），采用Duncan氏法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 烟酸对獭兔肉品质的影响

如表2所示，日粮烟酸添加水平对肉质的L、a*、pH值、滴水损失影响不显著（P>0.05），对b*影响极显著（P<0.01）。随着日粮烟酸水平的增加，b*值有先升高后降低再升高的趋势，并且100 mg/kg添加组b*值（绝对值）极显著低于对照组。

2.2 烟酸对獭兔毛囊发育的影响

如图1所示，通过HE染色标记皮肤中的毛囊，发现日粮中添加烟酸对毛囊密度、初级毛囊密度、次级毛囊密度及次级毛囊密度/初级毛囊密度有显著影响。由表3可知，随着日粮中烟酸水平的增加，毛囊密度、初级毛囊密度、次级毛囊密度呈现为先增加后降低的现象，在50 mg/kg添加组达到最大值，100 mg/kg添加组略有下降或不变，两组间无极显著差异（P>0.01）。随着日粮中烟酸水平的增加，次级毛囊密度/初级毛囊密度呈现为先降低后增加的现象，在100 mg/kg添加组达到最小值，50 mg/kg添加组略高，但两组间无极显著差异（P>0.01）。

3 讨论

3.1 烟酸对肉品质的影响

鲜肉或者加工肉的品质一般从外观（肉色）、适口性（嫩度、风味）、营养价值等各方面理化性质来综合评判其商品价值。肉的pH值是衡量肌

肉酸化的指标，是评定肉质性状极其重要的一个物理参数，因为pH值对肉色、系水力和嫩度都有一定影响。活体兔肉pH保持中性（7.0～7.2），但宰后肌肉组织进行糖原酵解，这时随着乳酸生成而pH不断降低，24 h后即到达终值。pH直接影响到肉色、烹调损失和肉的保藏期。本研究没有检测到烟酸对兔肉屠宰24 h后的pH影响，这一发现与在家禽上的结果一致[9]，但与对猪的研究存在差异。研究表明，烟酸可能加速宰后肌肉生化代谢，导致宰后24 h 猪肉pH更高[10]。这说明烟酸对畜禽骨骼肌中pH值的影响有一定物种依赖性。

肌肉中大约有3/4都是水分，其中10%的水分与肌肉蛋白结合，5%～10%存在于细胞间隙，绝大部分肌肉水分存在于粗细肌原纤维的间隙中。肌球蛋白和肌动蛋白之间的交互作用可以引起肌原纤维横向的膨胀或收缩从而导致水分吸收或渗出。在尸僵过程中肌原纤维收缩，水分被从肌纤维间隙中挤出到细胞间隙，进行胭体分割时，细胞间隙的水分就会部分流失。损失的水分中含有稀释的肌浆蛋白，导致部分营养物质流失。滴水损失较高的肉品表现出肉色较浅、嫩度和风味较差、风味物质易流失的趋势。滴水损失导致肉的产量下降，造成一定的经济损失，并且影响包装的美观。本试验中烟酸添加并没有显著影响滴水损失，这一结果与在家禽上的研究相冲突。造成差异的原因，可能是兔肉的系水力要比鸡肉的大，不易造成水分流失。

肉色是消费者购买肉产品时最直观的一个性状，它对消费者的购买欲望有强烈的影响，具有较高的商业价值，是重要的肉品指标之一。本试验中烟酸同样促进了兔肉中b*值，说明烟酸能改善兔肉的肉色。先前的研究发现，烟酸添加能改善鸡肉的L*、a*、b*值，但烟酸处理并没有对牛肉的肉色产生影响[11]。所以在养殖过程中通过添加烟酸来改善肉色方面应注意饲喂对象。

3.2 烟酸对毛囊发育的影响

营养状况、年龄、品种、性别等很多因素都可能影响动物毛皮生长状况，尤其营养因素对动物的皮毛质量影响很大。长时间的营养缺乏会导致机体生长发育缓慢，毛皮质量下降。烟酰胺是辅酶NAD和NADP的重要组成部分，以NAD和NADP为辅酶的一些脱氢酶对于维持正常组织的完整性（特别是皮肤）起重要作用。而毛囊密度决定了獭兔皮毛的被毛密度，所以对獭兔毛囊进行研究具有重要的理论和实践意义。本试验中发现50～100 mg/kg烟酸可显著增加獭兔皮初级毛囊、次级毛囊以及总毛囊密度，但随着烟酸添加量的增加（达到200 mg/kg）对毛囊密度起不到促进作用，说明烟酸对毛囊发育的影响具有剂量依赖性。初级毛囊分化早，发育早，形成粗毛；次级毛囊分化晚，发育迟，形成绒毛。本试验中发现50～100 mg/kg烟酸降低了次级毛囊/初级毛囊的比例，说明烟酸能加快毛囊的分化时间，使得粗毛的形成比例增加。

4 小结

饲粮中添加烟酸能促进毛囊的发育以及改善兔肉的色泽。本试验表明，50～100 mg/kg的添加量较为适宜。

参 考 文 献：

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