快速检测方法在食品安全的应用

周向丽

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高。用来维持人们生命、生活需求的食品，它的安全受到了人们的重视。但是伴随着市场经济的发展，有些只为牟取暴利的不良生产商只为争夺自己的利润，在食品生产的过程中未按照食品安全规范来操作，使得食品添加剂过多，严重危害了人们的身体健康。因此，为使人们的生命健康得到保证，政府应该严格监督。本文主要从免疫速测法、霉抑制法、生物传感器法，简单介绍快速检测方法在食品安全的应用。

关键词：食品安全；快速检测；生命健康；监督

民以食为天，当下食品安全问题已经成为人们关注的焦点，因此要加强对食品安全的监督，这样不仅能提升食品安全管理水平，还能提高大众对食品安全的信任度，进而保证食品企业与行业的可持续性发展。因为食品质量标准比较复杂，因此影响食品安全评价指标的因素则是掌握正确的食品检测技术。现如今，“快速检测”技术已成为食品安全监督的重要手段，这样做促进了国内食品行业的安全快速发展，新型食品检测技术保障了食品的安全。

1.对食品进行快速检测的作用

食品维持着人们的生存，因此食品的安全性也就与人们的身体安全健康息息相关。往大方面说，食品的安全问题甚至还影响着整个国家、民族的生存和发展。由于人是整个民族的生产者、创造者，因此当人的生命安全受到威胁时，就会使社会生产力降低。但是伴随着市场经济的发展，有些只为牟取暴利的不良生产商只为争夺的利润最大化，竟然在食品中添加了过量的食品添加剂、化学物质等，严重威胁了人们的身体健康。比如说常见的防腐剂，防腐剂虽然能延长食品的保质期，降低不合格食品在市场的停滞时间。因此，一旦这些不法食品流通到市场上，将会严重影响到人们的身体健康。所以，为了保障人们的身体健康，我们必须要学会对食品进行快速检测，保护好人们的生命健康。

2.对食品进行快速检测的特点

2.1快速检测的特点

为了保证人们的身体健康，人们应该学会这些对食品进行快速检验的方法，因此，也要知道这些检验方法的特点：快速检验程序非常简单而且实验设备少，容易操作，使用试剂也很少，试剂保存的时间较长。另外，它对实验人员要求非常低，只要经过简单的初步处理就可以知道结果。最后，这个快速检测实验所需要的仪器非常简便，所以成本也相对的比较低，实验结果易判断，检测范围也非常广泛。以上则为快速检测的特点。

2.2对食品进行快速检测的优点

在一方面上讲，快速检测的优点是安全。就拿食品安全检测操作来说，“速度快，操作简便，应用广泛”成为快速检测的主要优点，他可以在短时间内进行食品快速检测，得到食品质量是否安全的结论，从而提出准确安全的调整方式和安全问题。举个例子来说，在检测“快销食品”的过程中，只要检测标准的米饭、蔬菜等是否存在安全问题，就可以采取相应的检测方式，从而判断食品是否是安全的。但是，没有快速检测方法之前，人们采取的实验检测法，由于检测时间比较长，而“快销食品”的保质期又比较短，所以通常会影响检测结果的真实性。

在另一方面上说，快速检测的优点是准确。先前说过，早期的食品检验大多数都是依赖于实验检测，当确定食品达到安全的标准之后才放入市场让其流通，实验检测结果大都会受到多方面的制约，比如说工作人员检测的技术水平，环境因素的影响，检测装置的性能等。除此之外，实验检测范围是比较窄的，它是在固定的场所固定的位置对食品进行检测，在运输或是存储方面都无法做到极致，所以这些因素大大增加了食品安全监督的难度。相反，快速检测非常的灵活方便，它可以在任意时间、任意地点对现场的食品进行抽样检测，从而掌握被检测食品的质量安全标准，这样做的检测结果则更符合食品安全的标准。最终保障人们的生命健康。

3.食品检测经常用的快速检测方法

3.1免疫速测法

随着科学技术水平的不断提高，在食品安全检测方面出现了多种新型的免疫快速检测方法，免疫快速检测法的原理是根据抗体和抗体之间的异性反应的结果不同，从而判定被检测食品的物质成分和含量，继而得出被检测食品是否安全的结果。比如说，酶联免疫法。酶联免疫法可以快速的检测出食品中的对人体有害的有害物质，对食品的安全指标进行快速识别，继而保证食品的质量安全达到标准指标。这种检测法同放射性免疫法的主要区别在于所采取的标记物对实验结果判断标准不同，酶联免疫法是在检测过程中采取间接法、标记法等。现如今，这些方法已经在食品安全的快速检测中得到了广泛应用，酶联免疫法的操作非常简便，而且检测的数据精确度高，快速方便，值得推广。

3.2化学比色法检测方法

“食品安全”保障著人们生命健康，所以我们应该把对食品安全的重要性放到第一位，只有这样，我们才能拓宽我们的食品产业经济，创造出更安全、更放心的健康环境。有这样一系列的微生物测试片，可以对很多微生物进行检测，比如说：大肠杆菌、酵母菌、霉菌等。在对这些菌类进行检测时，会有很明显的抗生素和显色物质特性，从而能够精确地测出该食品的安全指标。化学比色法是比较针对那些添加了化学产品的食品，希望能够减少有害食品对人们身体健康的伤害。

3.3生物传感器检测方法

随着信息技术的不断发展，食品安全检测法也实现了通过技术进行检测。传感器检测法就是这样一个例子，这个方法就是将生物传感器置于食品安全检测系统中，以获得比较准确的食品号，进而利用生物传感器元件对食品结构以及成分进行评价，从而知晓该食品的安全指标。生物传感器检测方法是目前广泛应用的一种检测手段，它将能够产生浓度比信号的传导器与生物感应元件进行结合，具有灵敏度高、稳定性强、成本低、性能强的优点，可以对现场的食品进行及时的检测，得出食品安全指标是否符合食用标准。

3.4生物发光检测方法

一般来说，可结合生物学理论分析高能化合物，通过综合检测抽样研究分析知晓食品内部成分，加以研究，即可判断此食品的安全指标。采用生物发光检测法，利用细胞分裂时释放的ATP这一特性，可以使用萤光虫和相应的霉使其产生能量，并且释放磷光，磷光的强度代表着ATP的量，所以据此我们可以推断出菌落的总数，继而推断出该食品的安全指标是否符合食用标准。

3.5基因芯片检测方法

基因芯片检测方法主要是针对食品或者是水中常见的致病性菌素、立克次氏体、衣原体等，它是按照固定的核酸分子组成面积很小的微点阵阵列。比如说，在公共餐饮食品的快速检测中，可以选择这个基因芯片检测法进行检测，通过检测的数据结果进行预测，找出公共餐饮食品中的有害物质，提出可靠的食品改良方案，从而保证食品的安全指标符合食用标准。

4.结语：

总而言之，食品的安全影响着人们的生命安全，进而威胁着社会群体的健康，社会经济的发展等等各个方面，同时，与实验检测方法相比，快速检测显示除了优越性，快速检测具有时间短、操纵简便、精确度高的优点，它适用于食品安全的现场检测。正因为检测的食物多种多样，他们之间的差异性，可以通过本文叙述的酶联免疫法、化学比色法检测方法、生物传感器检测方法、生物发光检测方法、基因芯片检测方法等进行食品的检测，要对有安全隐患的食品及时处理，保证食品的安全达到食品安全指标后才能在市场上流通。只有这样，我们才能营造一个健康安全的社会环境。

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