和食品安全的社会科普宣传教育相结合的课程教学改革

傅红+Y.Martin+LO+林娟

摘要：《食品卫生与安全学》是福州大学生物科学与工程学院的食品科学与工程系的一门本科专业基础课程，课程结合当代社会对食品安全的社会科普服务需求，围绕任课教师承担的科普宣传、科普书籍编写、科普文章翻译和和科研实践的日常工作，强化课程教学内容，培养学生的职业自豪感和社会责任感，取到了良好的教学效果。

关键词：食品卫生与安全；科普宣传；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）19-0145-02

《食品卫生与安全学》是福州大学生物科学与工程学院的食品科学与工程系的一门本科专业基础课程，安排在大学第三学年的第一学期，共24个课时。课程重点讲述食品安全学基础知识，并增加食品生产加工中降低微生物危害的方法，比如在生产全环节中针对细菌增殖的温度和时间控制，针对病毒传播的交叉污染控制，针对霉菌危害的预防措施及解决方法的食品卫生学的相关知识点，以便让学生全面地掌握学科重点内容，并为第二学期的《食品安全控制技术》及《食品安全体系评价》课程的教学奠定良好的学习基础。

课程教学的突出特色是结合当代社会食品安全的社会科普宣传教育需求，深化课程教学改革。由于任课教师是中国食品科技学会科普专家委员会委员和福建省食品安全风险评估专家委员会委员，自2010年以来相继承担了福建省食品安全培训和科研基地的科普宣传的社会服务，并作为中国食品科技学会主办的《中外食品·食品技术》杂志中“食品安全”章节部分的翻译专家，在进行食品安全科普宣传的同时积累了相当的专业授课经验，熟悉和了解社会各界人士对中国食品安全的关切热点和疑点，并及时跟进学科前沿，因此具备在教学过程中将科普宣传的专题演讲内容反馈并有机地结合到本科《食品卫生与安全学》教学的条件和能力，达到激发学生的学习热情和兴趣，扩展学生的学科视野，强化课程教学内容，并培养学生的职业自豪感和社会责任感，促进提高学生职业道德和专业知识方面的能力，取到了良好的教学效果。

一、社会科普宣传工作

2011年，福建省食品安全办公室依托福州大学生物科学与工程学院成立了福建省食品安全培训和科研基地，对全省地市级的食品安全主管领导、各县级人大、军区后勤部门、福建省多个厅级单位进行食品安全宣传教育和培训。科普议题包括“食品安全的国际趋势与挑战”、“食品安全法的解读”、“食品原材料的安全选择”、“食品安全的危机管理和应对”、“食品添加剂的安全性”、“新版食品安全法和学校等集中餐饮单位的安全控制”等一系列现代中国社会食品安全管理、食品安全重大关切、食品安全危机交流等多方面的焦点问题，并在2016年福建省教育厅举办的省内教育系统公共卫生管理人员培训中，同期邀请美国食品药物管理局认可的食品加工权威专家、原马里兰大学营养与食品系教授、现任国际食品科技联盟（IUFoST）大使罗扬銘（Y.Martin LO）博士，以“国际食品安全自主管理系统借鉴”为题对与会人员进行深度培训与交流，受到了与会被培训教师的广泛好评。以上这些科普专题，由于其知识点新、社会反映热烈，非常适合和本科教学授课内容相结合。因此，任课教师在《食品卫生与安全学》教学中穿插了科普宣传中的重点内容，从多角度帮助和加深学生拓展对课程学习的理解，并布置和当代社会发展相关的食品安全新问题，如“雾霾和食品安全”、“塑料包装材料中添加剂的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隐患及控制”等在社会发展中新出现的、社会普遍关心的问题，请学生在课后查阅资料和充分思考讨论，并形成自己的观点和建议措施。在任课教师的引导和解惑下，学生的学习热情和兴趣高涨，能够踊跃发掘和解答食品安全敏感问题，极大地促进《食品安全与卫生学》课程的课堂教学效果。

二、科普书籍的编写工作

近年来，关于食品安全的几大问题成为社会的关注热点，如2008年三聚氰胺事件发生以来，非法添加剂的生产和使用、食品添加剂的滥用引起了人们的普遍担忧；食用油脂行业中“反式脂肪”的危害性被逐步认识，“地沟油”的非法生产加工被破获……任课教师为回应消费者对于食用油脂和食品添加剂行业食品安全性的关切，于2011—2013年间参加了三本食品安全科普书籍的编写。其中，主编的人民卫生出版社的科普书籍《警惕危害健康的“地沟油”——食用油脂中存在的不安全因素》，部分章节由北京晚报摘录发表；参编了由北京中国人民解放军总医院赵霖教授主编的、人民卫生出版社的科普书籍《油脂营养与健康》，此书收到读者热烈反响并成为科普畅销书籍，于2015年第二次印刷出版；参编了北京工商大学孙宝国院士主编的、化学工业出版社的科普书籍《躲不开的食品添加剂——院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》，此书先后于2015年获得了中国农业部的“中华农业科技奖”一等奖，2015年中国教育部“科学技术进步奖”一等奖，2016年中国科技部“国家科技进步奖”。在这些科普书籍的编写过程中，任课教师下发调查试卷，请学生们提出在本领域的最关注的问题，并将此类问题在科普书籍中整理回答；另一方面，结合本科教学内容，抓住时代脉搏将相关章节的知识重点有的放矢地发挥总结，在课堂教学中予以讲解说明，并将编写的科普书籍奖励给学生作为补充读物，激发学生对课程学习的信心和认同。

三、科普文章的翻譯

2010年，中国食品科技学会创办了《中外食品·食品技术》季刊杂志。杂志中的“食品安全”部分采用世界食品科技联盟IFT专业会员，Food Technology名誉主编、食品安全和分析专家Neil H.Mermelstein撰写的系列文稿，委托任课教师翻译，因此至今为止已有20多篇有关食品安全检测、技术、危害管理及交流等各方面的翻译文章发表，如有关微生物污染控制的“病毒的传播”、“无处不在的水”、“针对微小病原体的大项目”；食品分析与检测的“食品掺假物的甄别”、“大数据在食品质量安全中的应用”、“咖啡的品质检测”、“粒度测量法”、“食品分析迈向新高”、“又到茶歇时候”；国际食品新动态的“食品质量和安全标准的国际协调”、“现代化的食品安全发酵新概念”、“进口食品的安全性”、“一种加强可追溯性的新方法”；食品营养与安全的“购物点所传递的营养信息”等。因此，在教学过程中添加这些反映世界食品安全现状、焦点及进展的相关知识，开拓了学生的学术视野，使他们多方位地了解世界食品安全的发展前沿和现状。

四、科研实践工作

任课教师在日常科学研究中，承担了国家自然科学基金项目、福建省科技厅产学合作项目、丰益（上海）营养与安全基金等多项和食品安全控制与检测相关的项目，主要侧重于食用油脂中反式脂肪酸的研究与工艺控制、油脂凝胶剂的研究和开发、食用菌农药在加工产品中的残留量检测与控制等；这些研究工作，大多数是由硕士研究生完成，同时，作为本科生毕业论文的选题，指导本科毕业生的研究工作，有机地将科研实践和教学相结合，锻炼学生的科学研究素质，使他们能够应用食品卫生与安全学的原理来解决实际问题，提升了本科生的专业素质和实践研究的能力，这对课程教學改革是不可缺少的补充。

通过以上和食品安全的社会服务相结合的实践，对本科课程《食品卫生与安全学》进行教学改革，提高了学生的综合素质，有效调动了学生的学科热情，取得了较好的学习效果。随着社会及科学的发展，本课程的改革任重道远，今后将更深入地推进教学改革和创新，进一步提高食品卫生与安全的教学质量。

Course Teaching Reform of Food Safety Combining Social Science Popularization Education

FU Hong1，2，Y. Martin LO1，LIN Juan1，2

（1.College of Biological Science and Technology，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China；

2. Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering of Fujian Province，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China）

Abstract：Food Hygiene and Safety is a foundation course for undergraduates of Food Science and Technology Department of College of Biological Science and Technology in Fuzhou University. The course combines with the contemporary social demands for food safety social science service. Around teachers daily work of science popularization，compiling the popular science books，translation of popular science articles scientific research practice，it can be achieved that strengthen the teaching content，cultivate students' professional pride and sense of social responsibility，and get good teaching effect.

Key words：Food Hygiene and Safety；science popularization；course teaching reform