应用型食品专业实验教学的改革

彭雪+祝儒刚

摘要：随着向应用型食品专业转型工作的开展进行，传统的实验教学无法适应新时期背景下应用型人才培养的需要，实验教学改革势在必行。改善教学方式、创新教学内容、改进考核方法，是改革实验教学的重要方法，对培养应用型食品专业人才具有非常重要的意义。

关键词：食品专业；应用型；实验教学；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）19-0127-02

一、引言

为了满足当今社会对大量高素质应用型人才的需要，响应国家关于地方高校向应用型转变的要求，我校食品科学与工程专业作为首批试点制定了向应用型专业转型的方案。向应用型专业转型面临着各方面的改革。而实验教学作为培养应用性、综合性、实践性强的食品专业人才的重要环节也面临着重大改革。[1]

二、原有的实验教学存在的问题

（一）教学方式设置不合理

食品科学与工程专业原属于学术型专业，在原有的培养计划内，实验教学是配合理论教学内容制定的，课时比例较低，所以一直存在重理论，轻实践的情况；其次，一直以来实验教学多以教师为主导教学，学生按照固定步骤操作；另外，实验教学课程单独制定，学科之间交叉互动性不强，存在实验内容重复的情况；此外实验室只在实验课期间开放，学生接触实验仪器设备机会较少，实验室利用率低，学生动手实践能力较弱。[2]

（二）教学内容与实际应用脱节

原有的实验教学是在理论教学大纲的基础上参照实验讲义制定的，由于教材更新速度较慢，实验内容也无法做到及时更新，与社会应用的生产技术联系不够紧密，另外，缺乏能够整合食品专业交叉学科知识的综合运用型大实验，缺乏能够培养学生创新思维的创新型大实验，教学内容的改革对于向应用型转型的食品专业来讲是一项重要的改革内容。[3]

（三）实验教学考核方式单一

传统的实验教学考核方式，主要以学生参看实验讲义，完成预习报告和完成实验报告情况，作为主要考核学生实验课上课情况的标准，这种考核方式存在很大弊端，实验报告中的实验目的、实验原理、实验步骤都是照着实验讲义抄写下来的，并没有通过动脑思考，实验结果也可以复制别人的成果，这种考核方式单一片面，无法体现学生的真实实验水平，老师也无法发现学生在实验操作过程中存在哪些不足和错误，不能够及时发现调整。这种考核方式多年延续下来，使学生产生懈怠心理，不参与实验一样可以写出报告，无法更好地调动学生的积极性和主动性。[4]

三、实验教学的改革与探索

（一）实验教学方式的改革

为了培养出适应社会需求的应用型人才，提高学生的专业技能和创新能力是实验教学需要重点考虑的方向，改变传统的教学模式和教学方法势在必行。为了适应新形势下的人才培养需求，首先需要调整实验教学在培养计划中的比重，增加实验教学课时，将实验课当作一门单独课程存在，独立制定教学内容；其次，应该改变传统实验教学以教师讲授为主，学生按照教材内容操作的模式，变学生为实验课堂的主体，自主设计实验内容，调动学生的积极性以及创新思维和综合运用的能力。另外，设置开放实验室，主要是食品工艺类实验室，按照学生人数，将学生分成若干学习小组，分配指导教师，学生可以结合时下食品行业热点内容，自主设计实验，每学期设置一次主题竞赛，让学生主动到实验室里尝试各种创新实验，激发学生主动学习的兴趣。[5]

（二）实验教学内容的转变

为了避免实验教学中出现内容重叠的情况，在制定实验教学计划时，应该将食品专业教学计划内的所有专业按照学科间的相关联性质进行区划，分成食品科学与工程基础分析类和食品科学与工程工艺应用类；在此基础上制定实验教学内容，能够更好地融合各方面的知识，更加全面地制定实验教学内容，避免重复实验操作，更好地整合交叉学科知识。[李红]其次，实验内容应改变传统教学多以验证性实验为主的情况，增加综合设计性实验和研究创新性实验的比重，综合设计性实验能够提高学生整合专业知识的能力和综合运用技术的水平；研究创新性实验主要通过联系社会实际应用，让学生能够更好地将理论知识应用在实际生活中。[6]

（三）实验考核方式的变化

改革传统单一的考核方式，可以通过以下几个方面实现，首先，降低“预习报告+实验报告”成绩占实验考核成绩的比例，仅以10%的成绩计入总成绩；其次，为了调动学生主动学习的积极性，将学生的课堂表现以20%的比例计入总成绩，主要考核方式可以通过课堂操作技能展现，提问等环节进行评定；另外，为了巩固学生的知识掌握水平，可以通过期中或期末测验进行评定，考核方式可以采取试卷问答形式和现场操作形式，成绩以20%计入总成绩；最后，也是占总成绩比重最重的考核，我们可以采取设定一个的主题，让学生根据主题要求自主设计综合性创新性实验内容，这一项考核可以综合评价学生思考和创新的能力，占总成绩的50%。[7]

四、结语

面临向应用型食品专业转型的阶段，实验教学的改革是非常重要的环节。教学方式、教学内容、考核方式的改革是目前改革实验教学的重要方向。通过更加合理地改善教学方式、方法，调整实验教学内容，改进实验考核方式，才能更好地实现向应用型食品专业转型，才能够培养出适应社会需求的应用型人才。[8]

参考文献：

[1]譚韩英，潘百明.食品专业应用型人才培养专业见习教学改革探索[J].农产品加工，2015，（4）：85-86.

[2]汤尚文，余海忠等.应用型人才培养模式下食品科学与工程专业实践教学的改革[J].学园，2015，（32）：54-55.

[3]王强，王睿等.应用型高校食品专业创新性实践教学改革探索[J].食品工业，2016，37（5）：260-262.

[4]宗国升.当前高校实验教学存在的问题和改革途径[J].实验室研究与探索，2008，（11）：163-165.

[5]张润光，张有林等.浅谈食品工程实践训练实验室管理与实验教学[J].高校实验室工作研究，2016，（2）：90-91.

[6]刘容，黄广军等.应用技术大学食品专业开放性实验室建设与探索[J].轻工科技，2016，（1）：156-157.

[7]徐静.开放性实验教学在食品专业实训教学中的应用[J].农产品加工，2016，（4）：83-84.

[8]董增，段红等.应用型本科“食品加工工艺实验”教学改革探讨[J].农产品加工，2015，（6）：78-80.

The Reform of Experimental Teaching of Applied Food Specialty

PENG Xue，ZHU Ru-gang*

（Light Industry College of Liaoning University，Shenyang，Liaoning 110036，China）

Abstract：With the development of the application of the food professional transformation，the traditional experimental teaching can not meet the needs of the new era background，the reform of the experimental teaching is imperative..Improving teaching methods，innovating teaching contents and improving assessment methods are important methods of reforming experimental teaching，and are great significant for cultivating applied food professionals.

Key words：food specialty；applied type；experimental teaching；reform