奶牛挤奶流程关键点

文/William Smits 赵玲玲

（利拉伐）

奶牛挤奶流程关键点

文/William Smits 赵玲玲

（利拉伐）

从奶牛产奶的原理、挤奶流程中需要注意的问题和正确挤奶流程，挤奶流程中的重要关注点，挤奶流程关键监控点等几方面进行阐述，以保证挤奶设备工作正常，挤奶操作人员按流程操作，实现牧场效益的提升。

挤奶；预刺激；下奶速度；乳头损伤；在杯时间；脱杯流量

为了保证奶牛健康和较长的使用年限，人员的挤奶操作和挤奶设备的性能都非常重要。人员操作不到位，能够导致奶牛下奶不畅，损伤乳头。挤奶设备工作异常同样能损伤乳头。不合格的消毒杀菌产品，在奶牛乳头上使用，也有可能导致奶牛乳头干燥皲裂，损伤不易恢复，因疼痛而不愿意被挤奶，从而加剧乳头损伤等。因此，在挤奶过程中要从多方面考虑奶牛是否能够被舒适地挤奶，并把牛奶尽可能多的挤出来，实现较高的产奶量，使牧场盈利。

1 奶牛产奶的原理

乳用品种的牛，一般乳房组织比较发达，特别是在性成熟后。乳房内产生牛奶的组织称为腺泡，腺泡周边布满血管，血液流经腺泡，部分小分子蛋白和脂肪等成分进入腺泡内形成牛奶，腺泡内存满牛奶后，因为压力的作用，一小部分牛奶会顺着各级导管流入乳房中央乳池内。

自然条件下，小牛的吮吸动作促使奶牛分泌催产素，催产素作用于乳房腺泡，使牛奶从乳房组织深部流出，汇集到中央乳池内，小牛通过吮吸乳头获得足够的牛奶。所以同理，如果没有催产素的作用，机器挤奶也只能挤出中央乳池中的牛奶。而乳房中央乳池中的牛奶仅占奶牛产奶量的10%～20%，甚至更少。而因为大部分牛奶存储在腺泡中，因此催产素的作用就变得尤为重要。

催产素的产生是需要给予奶牛乳头一定的刺激，比如小牛的吮吸，挤头几把奶，奶衬的摩擦等，都能够使奶牛以为是产奶的信号，从而分泌催产素。催产素随着血液循环到达乳房，再作用于腺泡，才能使奶牛充分下奶。而催产素的半衰期很短，即只能作用6～8 min，且前3 min的作用最为强烈，所以要保证这3 min是在挤奶状态，才能挤出较多的牛奶，把对乳头的损伤降到最低。

任何应激，例如疼痛、噪声、惊吓、离群和异物等都会使奶牛产生肾上腺素，肾上腺素会大大抑制催产素的作用，使奶牛下奶不畅。一旦套上杯组之后，奶流量小，真空高，就会有损伤乳头的风险。

2 挤奶流程

2.1 挤奶流程中需要注意的问题

目前，世界上大部分国家的挤奶流程都是先做乳房准备工作，即挤掉头几把奶并药浴杀菌或先药浴杀菌再挤掉头几把奶，等待药浴液充分发挥杀菌作用，并使污物从乳头皮肤上彻底游离出来，擦干净乳头，等待奶牛下奶然后上杯，以及巡杯、脱杯和后药浴。只有少部分国家和地区，奶牛进入挤奶台后，直接套上杯组挤奶，不做乳房准备工作。挤奶流程中有3 个主要方面需要注意。

一是为了保证好的牛奶质量，必须擦干净乳头。从干净的乳头挤出的牛奶，不仅细菌数较低，大肠杆菌数低，而且乳房炎的发病率也会较低。

二是有效地刺激奶牛乳头使其下奶。物理性的接触奶牛乳头，可以触发奶牛分泌催产素，为了使腺泡内的牛奶被挤出来，催产素是必需的，而机器是无法把储存在腺泡内的大量牛奶抽吸出来的。

三是要关注传染性乳房炎传播的风险，关注后药浴和奶厅环境。因为细菌是肉眼看不到的，而且无处不在的，非常容易在牛与牛之间传播，或者从奶厅大环境传播给牛。

2.2 正确的挤奶流程

应用正确的挤奶流程，可以很快结束挤奶，对奶牛乳头皮肤和乳头末端的损伤也是最小的。对乳头的损伤小，也就意味着乳房炎细菌侵入乳头的风险减少，乳房炎病例减少，体细胞数降低，产奶量提高，利润增高。

目前利拉伐推荐的挤奶流程：先药浴，等待30 s之后，操作头几把奶和擦干（执行这2 步的操作人员需要紧挨着），再等待60 s的催产素释放时间，然后套上杯组。这样可以保证预刺激的时长，达到最佳预刺激效果，使奶牛下奶彻底，能很快地结束挤奶。

3 挤奶流程中的重要关注点

在牛场，可以通过监控以下几点，来保证奶牛被尽可能高效的挤奶，挤奶流程中包括机器、人员和牛本身，所以应从以下几方面出发来检查挤奶流程。

3.1 每个在奶厅的人员一定要戴手套，从一头牛操作到下一头牛时，手套要消毒杀菌，特别是挤头几把奶时。如果挤奶流程是先挤头几把奶，一定是在消毒之后再操作下一头牛。

3.2 前药浴，如果使用碘制药浴液，杀菌时间至少为30 s，其它成分的药浴液根据说明书操作。但一定要选择正规注册过的药浴液，在保证能够充分杀菌和保护奶牛乳头的同时，防止牛奶中的药浴液残留超标。

3.3 挤头几把奶，检查乳房炎情况。但更重要的是刺激奶牛乳头使其下奶。当把头几把奶直接挤到地面上时，牛奶中的细菌就会在地面、台面边缘生长繁殖。所以要保证杯组悬挂高于台面，不能碰到台面边缘，防止杯组沾上细菌，而且防止脱杯后杯组掉下的瞬间，杯组内吸入细菌。上杯时也不要让杯组碰到台面任何部位，防止沾上污物，引入细菌。

3.4 头几把奶和擦拭都是预刺激，头几把奶和擦拭两步操作总时长要至少10 s，如果分开操作，头几把奶至少操作8 s，每个乳头至少挤出3 把奶。上杯时间需要从头几把奶开始算起，因为奶牛希望接受一个固定的有力的下奶信号。假如头几把奶之后隔了一段时间又操作擦拭，这2 个信号就会使奶牛混淆，相当于2 个很弱的信号，这样产生的催产素不足以使奶牛彻底下奶，更不能很快结束挤奶。

3.5 每头牛至少需要一条干净毛巾擦拭。目的是上杯前，100%的奶牛乳头都是干净且干燥的：（1）蘸杯药浴的方式，只清理乳头和乳头末端；（2）喷淋药浴的方式，喷淋时容易喷到乳房上，擦拭时要保证把乳房上的药浴液先擦掉之后再用干净的毛巾擦拭乳头，防止牛奶中有药浴液残留。

3.6 上杯时间是在预刺激之后的60～120 s。管理完善的牧场，会根据不同的产奶天数设置不同的上杯时间。例如新产牛在60 s左右上杯，高峰期的奶牛在70 s左右上杯，产奶末期的奶牛接近90 s左右上杯，而1 天挤奶4 次又处在接近干奶的牛群，可以再适当延长上杯时间，但也不能超过120 s（图1）。

3.7 上杯之后一定要根据奶牛乳房形态调整杯组和奶管，保证杯组是顺直悬挂于奶牛乳房下。不能往任何方向偏移，防止滑杯漏气和某个乳区挤不干净。如果有滑杯漏气的情况，要使用支撑臂或链条支撑住滑杯的一侧。

图1 理想预刺激之后60 s乳头的状态

3.8 要根据牛群的产奶量和挤奶频率来调整脱杯流量。一天挤奶3 次的牧场，建议脱杯流量设置在0.4～0.8 kg/min。脱杯流量和乳房剩奶的关系非常小。乳房剩奶的多少直接取决于预刺激的好坏和上杯时间的早晚。

3.9 结束挤奶后立即药浴，药浴液要覆盖整个乳头。冬季时，等待药浴液干燥后再把奶牛赶出奶厅，防止冻伤。同样要选取正规注册过，含有足够护肤成分且酸度合适的后药浴液（如何选择药浴液，见2017年第3期《中国乳业》）。

3.10 标记乳房炎牛。把乳房炎牛隔离出来，并最后挤奶或在单独的奶厅挤奶。

3.11 挤奶流程的一致性。再好的挤奶流程也需要有好的管理。管理的目标是无论谁在这个岗位，流程都是一样的。例如从预刺激到上杯时间间隔是75 s，那么无论谁操作，操作哪头牛，自始至终都是75 s。操作和等待时间的不同都会导致挤奶时间延长。

4 挤奶流程关键监控点

4.1 判断挤奶流程是否合适

检查挤奶流程是否合适时，最困难的是检查奶牛是否接受到了有效的预刺激。随着牧场规模的不断扩大，挤奶时间越来越长，挤奶频率也越来越高。目前很多牧场每天挤奶3 次，每个班次的挤奶时间在5～7 h。因为挤奶时间较长，挤奶人员为了尽快结束挤奶，加快了每个步骤的操作，对奶牛的预刺激时间也就无法保证。

检查奶牛是否下奶最好的方法是监控牛奶流速和挤奶（在杯）时长。使用奶量计，可以得到这些数据。在得到奶流速数据后，要关注以下几个指标。

4.1.1 最重要的关键指标（KPI）

最重要的关键指标（KPI）是在杯时长和平均奶流量。这两个指标相乘等于班次产奶量。班次产奶量10 kg及以下的牧场，平均奶流量目标应该至少2.5 kg/min，这样才能保证在杯时长4 min以下。班次产奶量12 kg及以上的牧场，平均奶流量目标应该2.5～3.0 kg/min，甚至更多。

4.1.2 前2 min奶流量的变化

前2 min奶流量分为4 个阶段：0～15 s、 15～30 s、30～60 s和60～120 s。这4 个阶段的奶流速应该是持续增加的。如果不是，就需要进一步的调查。

4.1.3 前2 min收获的奶量

3 天挤奶3 次的牧场，前2 min至少要获得5 kg的牛奶。产奶量较高的牧场，最好能够达到6 kg以上。目前在中国较好的牧场，这样的数据已经实现了，即前2 min就收获6 kg以上的牛奶。事实证明，上杯后奶流速就很大，而且很快达到了高峰流速，导致的结果就是在杯时间较短，很快结束了挤奶。而这取决于好的预刺激和合适的上杯时间，也就是始终如一的，完善的挤奶流程。

深挖此数据也可以得到每个挤奶位点的数据。检查是否每个挤奶位点工作正常，每个挤奶员工的操作表现等。如果有问题，此位点的挤奶流速就不会特别理想。通过把挤奶位点的奶流速和挤奶员联系起来，就可以知道某个挤奶员的操作表现。

4.2 从奶牛表现判断挤奶是否正确

检查了挤奶设备和挤奶操作人员后，可以通过观察挤奶后奶牛的表现，判断挤奶操作是否正确。

4.2.1 挤奶后奶牛的乳头皮肤光滑，无伤无肿胀变色。粗糙的乳头，细菌容易在皱褶和裂纹里隐蔽并繁殖，药浴液不能渗透进去杀菌。

4.2.2 比起乳头皮肤更重要的是乳头末端的情况。国内的很多牧场都开始定期监控乳头末端的情况，例如粗糙程度、角质化状况和挤完奶后乳头孔多久完全闭合。利拉伐牛奶质量专家曾去国内多个牧场评测乳头末端的情况，来监控使用三叶草奶衬后乳头末端的变化情况（图2）。

4.2.3 检测乳头末端粗糙度和角质化情况时，要选取至少泌乳牛群的20%作为检测样本，样本要包含各胎次、各泌乳阶段和各牛舍，这样才有代表性。少于200头泌乳牛的牧场，全群检测。评分后计算出3和4分的比例，目标是3和4分的比例最多10%，也就是90%以上的乳头末端是光滑无角质的（图3）。

图2 三叶草奶衬

4.2.4 最后一个要检查的是乳房剩奶。脱杯后马上手工挤奶。检查至少10 头牛，覆盖每个泌乳阶段。记录每头奶牛每个乳区的剩奶量。如果挤奶设备定期维护保养，上杯后杯组悬挂位置准确，如果挤奶流程完善，每头奶牛剩奶应该少于200 mL。如果乳房剩奶超过500 mL，就需要检查挤奶流程和杯组等方面。如果左右两侧剩奶差别很大，可能是杯组悬挂位置不正确，或者奶管太长缺少支撑。C

图3 奶牛乳头末端评测标准

William Smits，出生于荷兰农场，毕业于荷兰农业大学畜牧管理专业。曾于多个国家任牧场场长，拥有12 年大型牧场建设管理经验，14 年利拉伐工作经验，曾任利拉伐项目经理、市场部门经理和执行总监。目前任利拉伐东亚区牧场管理服务部门总监。

2017-03-20）

赵玲玲，利拉伐亚太集群牛奶质量和奶牛健康专员。硕士毕业于华中农业大学。主要负责奶厅评估和与奶厅相关的培训。多次为国内外大小型牧场提供奶厅评估和培训。