绕着地球，喝透黑皮诺

如果在釀酒葡萄中选出最难伺候的品种，那么必定是黑皮诺（Pinot Noir）了。因为它极为敏感，对其生长环境非常挑剔。虽然黑皮诺如此难以把握，至今却仍有许多酿酒师钟爱这个品种，并把酿造出优质黑皮诺作为对自己的最大肯定：具有馥郁的香气，配合如天鹅绒般的细腻口感，以及令人难忘的悠长回味。

法国勃艮第

勃艮第是黑皮诺的原产地，在这里，酒的品质主要取决于葡萄园的风土。尽管这里只种植黑皮诺，却在酿酒师的努力下，将单一的品种酿造出多样的风格。勃艮第的优质黑皮诺酒富有层次的香气、细腻圆润的口感，并且具有理想的陈年潜质。勃艮第最重要的产区莫过于金丘（Cote dOr）了，这是由南边的尼依区（C？te de Nuits）和北边的博讷区（C？te de Beaune）组成，尼依区的黑皮诺酒结构强劲，香气丰富，而博讷区则更加柔和，展现出不俗的协调感。最出色的黑皮诺来自金丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。

而位于金丘尼依区的冯内·罗马内村是个不起眼的小村庄，却拥有全世界最昂贵的酒。这个酒村坐落于一条长而斜的红土斜坡下方，深厚的土层富含黏土及石灰，使生产的酒款细致醇美，充足的光照使酒品表现出丰富的层次和细腻的气质。

其中较有代表性的当属轩维尼酒庄（Domaine Chevigny），这个酒庄最初由Lucien Rousseau在20世纪30年代初创立于冯内·罗马内村（Vosne-Romanee）。Lucien先生在当时很有远见地在面朝东南的山坡上开辟出一片新的葡萄园并命名为“山鹑之园”（Aux Champs de Perdrix），这块葡萄园与举世闻名的罗马内康帝葡萄园（Romanee Conti）仅一路相隔。20世纪50年代Lucien的女婿Michelle Chevigny接掌酒庄，通过购买葡萄园和酒窖的方式将酒庄一步步扩大，并在70年代时将其正式更名为轩维尼酒庄。

2011年，来自中国的团队收购了轩维尼酒庄，并与轩维尼家族全面合作，保留了原有的酿酒班底，并聘请Pascal担任酒庄总酿酒师，毕业于勃艮第高等商学院葡萄酒专业的时屹先生出任法人总经理。轩维尼酒庄保持家族酒庄的传统，坚持小批量化生产模式和精细的手工制作，为世界保留着一道未被工业化抹去的细腻和优雅。由Pascal酿制的酒品多次获得酒评家罗伯特·帕克（Robert Park）的高分评价，并屡次得到法国权威葡萄酒采购指南Le Guide Hachette des Vins的推荐。

美国

美国的黑皮诺以加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）最为著名。黑皮诺喜欢凉爽的气候，葡萄园主要集中在受到海雾影响的凉爽地带，如加州中部海岸的圣芭芭拉地区（Santa Barbara）、纳帕谷（Napa Valley）南部的卡纳罗斯地区（Carneros）、索诺玛（Sonoma） 的俄罗斯河谷（Russian River Valley）以及俄勒冈州的维拉米特山谷（Willamette）等。凉爽的气候为葡萄带来较长的生长期，矿物质丰富土壤则更添风味。美国加州黑皮诺以果味丰富和浓重辛香为特点，由于产区跨度很大，这里既有酒体轻盈适合立即饮用的，也有酒体丰满需长时间陈酿的类型。

声名远扬的纳帕谷自不必说，近年来，索诺玛产区出品的黑皮诺也屡受赞誉。这个产区可以分成两个主要区域：温暖的内陆区和凉爽的沿海区。内陆区种植该地大部分的葡萄，沿海区则是黑皮诺的家园。这里能感受到来自太平洋的凉爽雾气，理想的风土为种植优质黑皮诺葡萄提供了前提。

在索诺玛产区中较有代表性的肯德杰克逊酒庄（Kendall Jackson Winery）由Jess Jackson创建于1982年，一直遵循家族史管理，已在美国得到了很高的知名度。“酿造产自加州最好葡萄园的上等佳酿。”这句话是肯德杰克逊酒庄人恪守的信条，他们将葡萄园选定在加州凉爽的沿海地区，遍布于山顶、山坡和阶地上。酒庄人通过辛勤的园间管理，收获优质葡萄用来酿造口味出众的葡萄酒，饱满、集中并风味丰富。

Jess Jackson本是一位成功的律师，然而天生喜欢挑战的他，却深深向往可以有自己的葡萄园，于是在1974年，他在加州的湖畔港埠购买了约30公顷的果树园，并亲自种植了自己喜欢的葡萄品种，最终成就了一番酒界传奇。最初Jess并不酿酒，只是将葡萄卖给附近的酒庄。1982年，美国葡萄种植业遭遇了一次严重的产能过量，造成葡萄大量滞销，于是Jess决定将卖不出去的葡萄变成了一瓶瓶葡萄酒，酒庄的第一款酒Vintners Reserve 1982随之诞生，肯德杰克逊酒庄也在这一年正式建立完成。酒品拥有的浓郁芳香令人难忘，易饮的风格更使其成为美国高级餐厅中颇受欢迎的葡萄酒。

澳大利亚

澳大利亚气候温暖，光照充足，酿造的葡萄酒大都香气浓郁，平易近人。作为新世界国家的代表，澳大利亚广袤的土地上栽培着各品种的优质葡萄，加上先进设备和精湛技术的完美结合，酿造出众多类型的优质酒品。

在澳大利亚的四大产区都能看到黑皮诺的身影，尤其以位于维多利亚州的亚拉河谷（Yarra Valley）、基隆（Geelong）、比曲尔斯（Beechworth）和南吉士兰（South Gippsland）等产区，南澳的阿得莱德山（Adelaide Hills）产区以及西澳和澳大利亚南部塔斯马尼亚岛（Tasmania）的优质酿酒区域的黑皮诺表现最为突出。酒品拥有浓郁黑色水果香气，单宁集中，酸度与果香甚是平衡。

位于南澳维多利亞省的莫宁顿半岛（Mornington peninsula）的仕途酒庄（Stonier Wines）出品的黑皮诺得到了很多专业人士的认可。虽然莫宁顿半岛已有200多年的酿酒历史，但是由于一直没有找到理想的葡萄品种，在1970年以前，这里的葡萄酒产业一直不成气候。直到开始种植黑皮诺，莫宁顿半岛的葡萄酒才开始得到关注，商业化的酿酒产业逐渐繁盛起来。现在，来自摩宁顿半岛的黑皮诺以细腻的风格获得了世界葡萄酒评论家的赞赏。1978年，Brian Stonier 先生和太太 Noel 在澳大利亚沿海城市Merricks 创立了仕途酒庄（Stonier Wines）。酒庄所在地区属于寒冷的海洋性气候，为葡萄早熟期的采摘提供了良好的条件。仕途酒庄是半岛上最大亦是最杰出的酒庄之一，酒庄从 1978 年起开始种植霞多丽（Chardonnay），于 1982 年起种植黑皮诺。当其它澳洲酒庄忙着试验和推出种类繁多的红白酒时，Stonier Wines却只钟情于黑皮诺和霞多丽一红一白两个勃艮第品种，是澳大利亚少有的坚持贵精不贵多酿酒哲学的酒庄。酒品的等级划分也与勃艮第如出一辙，酒品分为产区等级、珍藏等级以及最细划分的单一葡萄园等级，划分越细则酒的品质越卓越。同一个品种，同一位酿酒师，却创造出差别迥异的各系列酒款，最大程度反映了每年风土和气候给葡萄带来的影响，而不是追求市场口味。

新西兰

黑皮诺在新西兰是非常重要的品种，特别是在近几年，新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺佳酿得到了国际众多奖项的青睐，酒评家的一致赞誉，使黑皮诺成为新西兰当之无愧的红葡萄品种之首。马丁堡位于北岛最南端，温和的气候和漫长的生长季节为黑皮诺带来丰富的香气和浓郁的口感。而中奥塔哥位于南岛，得益于四面环绕的群山，成为新西兰唯一的“大陆性气候”地区，夏天炎热干燥，冬天寒冷多雪，昼夜温差大，土壤矿物质丰富，酿造出的黑皮诺保留自然的风味，以优雅细致的口感而闻名。现在，位于新西兰南岛最北端、一直以长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄享誉国际的马尔堡（Marlborough）地区的酒商也开始发现黑皮诺的优越表现，马尔堡黑皮诺正在逐渐受到关注和肯定。

马尔堡在今天已经是新西兰最大的葡萄酒产区，这里土质以黏土质为主，湿度较大，但同时整个地区降水较少，凉爽的气候十分适宜种植黑皮诺，葡萄可以享有比其它地区更长的日照时间，出产的酒品具有纯净的果味，浓郁的口感和优质的骨架，沿海清凉的气候特质使葡萄拥有充足的含糖量，并且未减其酸度，成为新西兰特有的葡萄酒风味。

云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）于1985年建立，是马尔堡产区最先建立的五个酒庄之一。

作为该地区酿酒的先驱，云雾之湾在当地拥有最好的土地，是新西兰葡萄酒业的拓荒者。酒庄在葡萄本身的栽培上十分用心，并且每个葡萄品种只有一个品牌，以持续不变的品质真正表达了马尔堡产区的风土特征。酒庄从不同的葡萄园中甄选最好的葡萄予以混酿，以保持品质的优质和风格的统一，比平均值要多用15%的葡萄量，以达到甄选出足够多最好葡萄的要求。采用杰出的酿酒工艺，云雾之湾创造出了不少在国际市场上备受认可的酒品。马尔堡产区的独特气候和土壤让酒品的观感纯净，气息芬芳，品饮起来更见活力。云雾之湾所生产的一系列优质酒品充分表达了马尔堡产区所特有的纯净果味和集中度。云雾之湾的酿酒师团队以与生俱来的热情发掘每一瓶葡萄酒最深层次的魅力，捕捉马尔堡产区独特的活力和味道。

智利

1851年，黑皮诺与其他优良的欧洲酿酒品种一起被引入到智利，开创了智利葡萄酒产业的新篇章，并逐渐成为一颗耀眼的南美之星。智利葡萄酒产区集中在地中海气候的中部地区，黑皮诺主要种植在卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、圣安东尼谷（San Antonio Valley）以及稍靠南部的比奥比奥谷（Biobio Valley），干燥的夏季使葡萄得以避免病虫害侵染，适合的光照为葡萄提供理想的养分，这样难得的种植环境，使难以驾驭的黑皮诺也可以稳定生长，塑造出众的品质。

卡萨布兰谷近几年生产了不少出色的葡萄酒，这个产区温度偏低，在葡萄生长季节平均温度不会超过20度，早晚温差却非常大，造就了黑皮诺富有深度的香气和口感，圣安东尼谷与其有相似的环境，这个产区面积不大，靠近海边，在此不乏优质的小酒庄。

1883年Concha y Toro和妻子Emiliana将法国波尔多地区的葡萄品种引入智利，在安第斯山脉和太平洋之间种植葡萄最理想的迈波谷（Maipo Valley）创建了甘露酒庄（Vina Concha y Toro）。甘露酒庄是智利最大的葡萄酒生产商之一，生产的葡萄酒丰富多样，销往世界各地。如今，甘露酒庄在世界范围内都有着极高的知名度，除了其规模之大和声誉之高，还因为其曾和木桐酒庄合作推出一款智利酒王活灵魂（Almaviva）而闻名世界。干露酒厂旗下已经有多个葡萄园，主要在智利中央山谷地区，每一个葡萄园均有其自身的土壤与气候特色，确保了干露酒厂能够酿制极具代表性的智利酒品。多年来，干露酒厂一直致力于用先进的栽培技术和酿造工艺创造优质佳酿，并将优质葡萄酒带给世界各地的美酒拥护者。1994年10月，甘露成为在纽约股票交易所第一家上市的智利酒庄。