人间烟火——花馔

翁秀美

人间烟火处，袅袅草木香。中国饮食、饭蔬之味、之色、之香，云烟深处走来，历经千百载，渐成为一种博大精深的文化，有极高的审美价值和艺术魅力。随意拈起其中一味——花馔，便是秀色可餐，清香满口。

花馔，古代素菜的一个部分，利用四时花卉做成菜肴或点心。古今花馔，不仅富有营养，有医疗价值，且千姿百态，极富诗情画意。

屈原《离骚》有句：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。以花卉入馔，有菜肴，有点心，有以花卉为主料，有以之为辅料，有的作香料，有的作色剂，如《山家清供》所列有：梅花汤饼、锦带羹（文官花）、牡丹生菜、檐卜煎（栀子花）、金饭（菊花）、梅粥、石榴粉等。又《清稗类钞·饮食类》列有：晚香玉竹荪羹、面拖玉簪花、藤花作馅、玫瑰花作馅、广寒糕、蒸栀子花、拌金雀花、夜来香入馔等。更有《花卉入肴菜谱》中有桃花鱼片蛋羹、月季花翡翠蚕豆、茉莉花叶烩荷包豆腐、菊花鱼翅、腊梅豆腐汤等。

花艳在枝头，花香在碟边，碟儿铺排处，花馔数流年。

梅

随意杯盘唱草草。酒美梅酸，恰称人怀抱。醉莫插花花莫笑。可怜春似人将老。

这是李清照的《蝶恋花》，词中写到上巳日，为赵、李两家亲族举办酒宴。《尚书·说命》记载：“若作和羹，尔唯盐梅。”古代，梅子是用来当作醋作调味品的。《本草纲目》果部三品记载：“梅实，味酸平，主下气，除热烦满，安心。”《东京梦华录》卷七“池上饮食”载：“水饭、凉水绿豆、螺蛳肉、饶梅花酒、查片、杏片、梅子、香药脆梅。”周密《武林旧事》卷六“凉水”中记有梅花酒。

宋代梅子的用途很广。有以梅花泛酒的，如“为携竹叶浇琼树，旋折冰葩浸玉杯”（杨万里《梅花下小饮》）；或以梅作羹解酒，因为梅酸可以中和酒精，这是极好的饮品。如秦观《满庭芳·赏梅》中的“脉脉此情谁会，和羹事，且付香醪”，亦有摘青梅煮酒者。梅花酒、梅酒、梅羹已成为宋人日常生活中的一部分。

樱桃

李渔《闲情偶记》卷5说，所重于樱桃者，在实不在花。在古代，樱桃就是宗庙的祭品，至唐，品食樱桃已成为一种时尚。白居易有“相思莫忘樱桃会，一放狂歌一破颜”之句。除樱桃会外，还有樱桃厨、樱桃宴等。钱易《南部新书》云：“长安四月以后，自堂厨至百司厨，通之‘樱笋厨。”每年四月，朝廷百官的日常饮食以樱桃、竹笋为主，此二者皆是春夏时新之物。新科进士亦有赴樱桃宴的习俗。品樱桃时，又常和以酥酪，配以蔗浆，佐以美酒。《太平御览》引《唐景龙文馆记》曰：“（景龙）四年夏四月，上（中宗）幸两仪殿，命侍臣升殿食樱桃，其樱桃并盛以琉璃，和以杏酪，饮酴醾酒。”

此外，樱桃也可配以其他食材制成另样美味，毕罗，是一种包有馅心的面制点心，始于唐代，当时长安的长兴坊有胡人开的毕罗店，有蟹黄毕罗、樱桃毕罗，甚为著名。唐段成式《酉阳杂俎·酒食》：“韩约能作樱桃毕罗，其色不变。”

葡萄、酴醾

“葡萄美酒夜光杯”，“胡姬压酒劝客尝”，两汉西域相通后，美酒芬芳不断，唐时的胡姬酒肆，满街飘着葡萄酒香。唐人魏徵以直言谏上出名，他亦是酿好酒高手，曾酿出醽醁、翠濤等上品好酒，唐太宗尝过他酿的酒后，赐诗曰：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”兰生，汉武帝百味旨酒；玉薤，乃隋炀帝采胡人酒方，所制美酒。这里极力推崇魏徵酿酒的高超技艺及酒的品质醇香，世所未有。

酴醾，游枝蔓梗，“延蔓庇覆，占庭之大半”（张耒《咸平县丞厅酴醾记》）。夏日张帷，一帘青翠，满院清幽。“幽姿不可名，清芬难具陈”（周紫芝《次韵庭藻酴醾》，宋人呼之为“雅客”、“韵友”。“韵友相送春已遒，翦琼肌骨更娇柔”（董嗣杲《酴醾花》），龚明之《中吴纪闻》有记载：“张敏步（张景修）尚以牡丹为贵客，梅为清客，菊为寿客……酴醾为雅客。”

酴醾亦可酿酒。宋代有酴醾酒，用酴醾花调配而成。朱翼中《北山酒经》记载了宋时洛中调制酴醾酒的方法：“酴醾酒：七月开酴醾，摘取头子，去青萼，用沸汤绰过，纽干，浸法酒一升，经宿，漉去花头，匀入九升酒内，此洛中法。”

因其清幽，酴醾又常被文人雅士们放入香囊随身携带，或放入枕头，陈耆卿《赤城志》卷三十六“酴醾”条记：江西人采以为枕衣，黄鲁直诗所谓‘风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊是也。”

若这花卉美食经女子用了心思用了深情，为所爱之人亲手调制，那么，生活中的一点一滴，都会变得芬芳、清雅、有趣。

沈复之妻陈芸，林语堂称之为“中国文学及中国历史上一个最可爱的女人”，她是一个热爱生活，并能将生活调制得如花儿一般的女子，颇多雅趣。她善于烹饪，普通瓜果蔬菜和鱼虾一经她的手，便做得别有一番风味。她知道如何将身边事物安排得恰到好处，她心灵手巧，会精心布置盆景花石，插花，做活花屏于夏日庭院，恍如绿荫满窗，迂回曲折，清香撩人。会将茶叶放在未开的荷花蕊里，待次日清早取出用泉水泡茶，那茶便带有荷花的清香。沈复爱小饮，芸为其置一梅花食盒，省俭而雅洁，“用二寸白瓷深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底盖均起凹楞，盖之上有柄如花蒂。置之案头，如一朵墨梅覆桌；启盏视之，如菜装于瓣中，一盒六色，二三知己可以随意进食，食完再添。”此等蕙质兰心，世间不可多得。

董小宛，秦淮八艳之一，被后人列为中国古代十大名厨。在她手下，“醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉”，“菌脯如鸡土从，腐汤如牛乳”，色、香、味俱佳。

冒辟疆喜甜食、海味及腊熏之物，小宛能为其调鲜洁可口，什色花样，加食盐、酸梅般若诸味，并采渍初放之香色花蕊，将花汁渗融其内。花露入口喷鼻，奇香异艳。小宛还善于制作糖点，在秦淮时，曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁及麻油作料，制成酥糖，切成长宽各五分，厚约一分方丁。这种酥糖，外黄内酥，甜而不腻，人称“董糖”。

她最拿手的，是桃膏、瓜膏、腌菜、豆豉。她“取五月桃汁、西瓜汁”，细细地除去筋和丝，“以文火煎至七八分，搅糖细炼”，酷暑季节，她“坐炉边静看火候”，她熬制的桃膏、瓜膏，异色异味，桃膏如大红琥珀，瓜膏可比金色内糖。她能用“蒲、藕、笋、蕨，鲜花、野菜”各种原料制作腌菜，使黄者如腊，碧者如苔，芳旨盈席。她采摘初放之时的花蕊，酿饴为露，和以盐梅，经年香味，颜色不变，鲜红如摘。这种鲜花酿制的汁液，是酒后解酲的最佳饮料。

她与冒辟疆赏花品茗，流连书房画苑，恩爱非常，她令人折服之处，是将琐碎生活，过得浪漫而有情调。难怪冒公子在《影梅庵忆语》中说，一生清福享尽，尽在与小宛共处九年间。

以花为食，食有花香。流连岁月，不过来来回回的四季，而四季的来回中，一场场花事，或只为日后的美丽花馔而盛情绽放。想天下之花无数，姹紫嫣红，蛾黄翠绿，在枝头娇艳十分，一朝摘下，烟火处，花馔生，如诗似画；舌尖上，春风起，齿颊流香。让人们在享用的同时，得到一种视觉上美的欣赏，那日子也跟着开满了花瓣，活色生香，情趣盎然。这般闲情逸致，何等清新素雅，实令人心下慕之，心向往之。