探讨猪肉产品加工及防疫

王明鸾

摘 要：對于国人来说猪肉有着与其他肉类不一样的情感，多年以来猪肉都是我国人民肉类消费的主要品种，经过多年来的发展我国养猪事业有了很大的发展，猪生产性能大幅度提高，然而当前很多猪场在猪肉生产过程中始终存在一些问题，甚至为我国养猪事业造成了非常大的损失，因此必须及时建立并落实猪场综合防疫体系，加大综合防治疫病的力度，保证猪肉生产的顺利进行。基于此，文章从不同角度针对猪肉产品加工及相关防疫工作进行了分析和探讨，供大家参考。

关键词：猪肉；产品加工；防疫

由于受到历史因素及传统消费习惯的影响，我国人民对猪肉消费有着一定偏好，自古以来猪肉就是我国肉类消费的主导品种，在中国饮食文化中猪肉屠宰、深加工是其中一个重要的组成部分，随着近年来我国社会经济的快速发展，猪肉消费及生产加工业进一步增长，并在短时间之内跃居世界肉类生产及消费的大国，然而我们也应该看到在产量剧增的背后还存在很多需要完善的地方，我们应该将焦点放在产业化与安全防疫上，保证猪肉产品的整体质量。

一、猪肉产品加工问题及处理对策

随着国外猪种的引入，各种猪场种猪频繁调动，猪病变得越来越复杂，为我国养猪行业造成了极大损失，严重影响了我国养猪事业的发展。

1.消毒问题

在消毒方面存在很多问题：首先，消毒药物浓度越大效果越好。消任何消毒药的浓度配比都有一定合理性，正常情况下不管是带猪消毒还是环境消毒，正常浓度配比就可以达到抑制病原菌繁殖的目的；其次，消毒药物浓度配比不准确。生产过程中配制消毒液不利用固定容积的容器进行称量，凭着自己的经验和感觉配制出来的消毒液其浓度普遍不准确，不仅起不到消毒效果，还会对操作人员及猪只造成不必要的危害；第三，消毒不到位。工作人员经常在消毒上走捷径，药液喷洒不均匀、消毒速度过快等现象普遍存在，这样的消毒方式根本起不到应有的作用。

2.疫苗免疫问题

不同猪群接受不同的疫苗接种为猪场安全生产提供了基础，有效的疫苗免疫可以达到净化猪场、抑制猪场疾病发生的作用，但是当前的猪场生产之中还存在很多误区：首先，免疫程序问题。制定免疫程序必须按照当地疫情发展规律及猪群的整体健康情况，不能对某个地区、某个猪场的程序进行套用；其次，疫苗运输与保存不科学。不同猪场基础设施不同，疫苗采购与保存不规范将会使疫苗质量大大下降甚至失效，利用这种疫苗不仅起不到应有的作用，严重时甚至会造成疫情的出现；第三，疫苗免疫操作不规范。由于猪场监督力度不够经常会早操作中出现没有严格按照说明稀释、针头长度不合适、使用疫苗前未充分摇匀等。

3.生产规范问题

首先，引种、隔离不当。新引进的猪种如果隔离措施不当，将会严重威胁原有猪群的安全生产，引进猪种时一定要合理安排圈舍，并与其他猪进行超过15天的隔离饲养，并随时观察其健康情况，如果隔离期没有疾病发生，才能混群饲养；其次，病死猪、胎衣处理不当。必须设置专门处理病死猪与胎衣的场所，集中对病死猪及胎衣进行焚烧或深埋。

二、猪疫病监测与防治问题及对策

随着当前人们生活水平的提高，饮食结构逐渐从谷物消费朝着肉类消费转移，这为养殖者经济效益的提升提供了发展空间，面对当前我国猪肉产品的发展现状，其中疫病监测及防治问题是影响猪肉产业发展的关键性因素。

1.疫病监测不及时

在当前的集约化养猪环境下，应定期或经常性的展开猪场疫病检测工作，随时监控猪场内的疫病发生情况、疫病净化水平及免疫质量，为猪场免疫工作的顺利进行提供有效依据。特别是在传染病流行期间更要加强疫病监测与防疫，以便发现苗头及时进行处理。同时，还要定期针对猪场内使用的消毒剂、疫苗质量进行检测，确定疫苗与消毒剂的有效性。如果不能及时的将以上工作做好，就不可能做到真正了解猪场疾病的流行情况，也就不能及时采取相应的防治对策，大大影响了猪群的健康成长。

2.发生疫病时未及时采取措施

如果猪场遇到了传染病或者怀疑其有传染病发生，这时必须及时采取隔离措施，尽早做出诊断，如果不能确诊或原因不明，应该将病猪资料送到相关部门进行紧急检验，如果确诊了是传染病，这时一定要快速采取措施在全场进行封闭及消毒，并对全场猪群进行免疫，患病猪只要进行隔离治疗或者屠宰、焚烧。猪场内健康猪应紧急接受预防接种，并针对已经污染的场地、环境及用具进行彻底的消毒。相反，很容易会延误最佳的治疗及防疫时机，甚至造成猪疫病的蔓延与扩散，严重影响猪场的经济效益。

3.防疫对策不完善

在人们的传统观念中，养猪防疫就是兽医分内的工作，并且防疫也是季节性的，然而集约化猪场养殖的防疫工作确实全年的、全方位的。在防疫工作中不仅要进行常规的消毒及免疫治疗，同时还要注意加强对猪场猪只的管理，保证所有猪只饮食、营养的均衡性，不断优化猪场环境。猪场内很多因素都和防疫效果的发挥直接相关，所以集约化猪场防疫工作必须形成完整的体系，这样才能充分发挥出防疫的作用。

三、结语

综上所述，到目前为止，我国养猪事业已经经过了多年的发展，获得了非常大的进步，从整体上来看集约化程度非常高，猪生产性能也有了一定提高。然而纵观当前我国养猪业的发展现状，猪产品生产及免疫工作中存在着很多问题，严重影响了养猪事业的快速发展，甚至可能会带来毁灭性的打击，因此，必须及时采取综合防治对策，以保证猪生产工作可以正常进行。总之，养猪场综合防疫体系的建立与落实还需要一个漫长的过程，只有防疫体系中各环节相互影响、相互作用，才能将综合防疫体系的作用发挥出来，为猪场生产效益的提高提供保证。

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