分子料理，一口入魂

艾卉+徐玲玲

分子料理，改变食材的分子结构，经过重新组合后，创造出不同的食物。比如把固体的食材变成液体甚至气体食用。像泡沫状的马铃薯。从分子的角度可以制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。

这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。

深圳大学生物科技专业的学生艾卉第一次接触分子料理，是在香港的一家餐厅吃到了液氮冰淇淋，她深受启发，想着自己专业与此有关，何不学习一下，进行创业呢？

艾卉的创业品牌叫“一口入魂”，目前以线上销售和品牌合作为主。

液氮三文鱼

零下196度的液氮宛如云雾，同时具有极好的保鲜效果。

蓝柑绵绵冰

使用卵磷脂打出绵密的泡沫，搭配蓝柑和淡奶，就做出了漂亮的蓝色绵绵冰。

透明的薯片

用马铃薯加淀粉制成的透明薯片，只有薄薄几毫米的厚度。

China Campus

羽毛荷包蛋

此蛋非彼真蛋，而是用特殊工艺处理椰蓉，打造出一片片轻盈羽毛的效果，蛋黄是用南瓜酱做成的。

柠沫鳕鱼

用卵磷脂加柠檬水做出一层柠檬味的泡沫，卵磷脂有着极高的脑保健价值，上层的糖壳使用3D打印机在模具上制作。

草莓凝胶

使用海藻酸和钙水在液体外形成一层薄膜，就做成了可口的草莓凝胶，里面是草莓颗粒、蓝莓颗粒和鲜榨草莓汁。

分子小笼包

蜂蜜中的贵族——雪蜜在高温下融化，在特制的分子模具中，制成了一圈圈的蜜絲，晶莹爽脆，里面放置的是用番茄等调汁蒸煮出的粉色小笼包。

分子苹果

将苹果用糖霜腌渍，经过高温融化和超低温速冻，苹果肉变成了云泥一样的粉末状，舀一勺吃进嘴里，入口即化。

樱花凝胶

使用海藻酸和钙水在液体外形成一层薄膜，里面包裹了樱花汁和美丽的樱花，看起来玲珑剔透，仿似琥珀一般。