美味椿芽香

徐平

看新闻得知北京平谷区峪口镇第三届香椿文化节盛大开幕，趁着周六天儿好，一大早儿就奔向平谷。

周末人多，来自四面八方的参观者早已聚满了峪口广场，香椿销售采摘、特色农副产品展示、香椿美食品尝等四大展区吸引着大家的目光。峪口镇镇长刘堃现场宣讲，此次活动是借着平谷区桃花节期间，一是向北京的市民展示峪口镇丰富的旅游资源和优美的自然风貌，二是抓住峪口香椿的主体，借助香椿节的机会把这里的苹果、大桃、草莓都展现出来。

说到峪口就不得不说这里的香椿，峪口香椿芽嫩、色泽艳丽、香气扑鼻、营养价值高，远近闻名。刘堃告诉我们，峪口镇的香椿历史悠久，已有300多年的历史，自宋朝时就引进栽种，三河县志上记载，清朝乾隆时期栽种得较为兴盛，其中，峪口镇樊各庄村的香椿被选作贡品。樊各庄香椿芽特点是嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液为红色，不仅有独特的清香味，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。

而且峪口鎮香椿在整个河北地区都是非常知名非常好的品种。峪口镇樊各庄村成立有自己的香椿销售专业合作社，合作社致力于服务村民，改变村民粗放生产的销售模式，形成采摘、休闲一体发展之路。合作社采取统一收购、统一包装、统一销售的模式，并将香椿芽冷藏保鲜、真空冷冻，以延长香椿保鲜期。近年来，樊各庄村加大香椿产业投入，连片发展香椿种植，种植香椿树达6万株，年产量6万斤以上，小小的香椿成为支撑樊各庄致富的一个大产业。香椿采摘期为1个半月，每年4月上旬到5月中旬均可到樊各庄采摘品尝。随着香椿销路的不断扩展，已经得到首都市民的广泛认可，而且种植面积和范围也在不断扩大，新近镇里在配合电商协调各种资源，准备推出更多的香椿制品，比如真空包装的香椿熟食及其他产品。

过了晌午，大家饥肠辘辘，根据推荐选择了峪口农家乐用餐。游客在这里不仅可以品尝到最新推出的香椿宴，沏香椿、炸香椿鱼、香椿拌黄豆、香椿肉饼等十几道菜肴；还有当地特色香酥鸡、豆腐、油饼、烧饼等美食，都尝了尝，尤其肉烧饼，香香的，适合吃货和热爱美食的人。

香椿源于中国，而且是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，这也算是中国特色了吧。老北京称香椿为最时令的金贵菜肴，说香椿金贵，并不是因为它的价格，而是过了吃香椿的季节，你再想吃，花多少钱也没地儿买。而一年之中，也就谷雨节气前的香椿最佳，所以说，吃香椿要趁早。旧时北京，私家小院里都习惯种上一棵香椿树，每年开了春，采摘下香椿嫩芽，送给街坊邻居尝鲜儿。可以香椿拌豆腐，可以炸香椿鱼儿，还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿，隔着好远就能闻到其特有的香味。

香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，所以无需复杂的配搭，以免掩盖其本身的鲜香。在峪口香椿节买了椿芽，回家“捯饬”了三道小菜，我喜欢香椿炒鸡蛋，家人喜欢香椿拌豆腐和凉拌香椿芽。

香椿一吃：香椿炒鸡蛋。虽然香椿的做法有很多，每个家庭也有独到之处，但是感觉香椿和鸡蛋应该就是大家传说中的天生一对，怎么看都是绝配。

做法：香椿芽掰开，洗净；在开水中焯一下；叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；挤干水分，切成小粒；打入鸡蛋，加盐和味精，添加少量的水，搅匀；起油锅，油热后，下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒；蛋液成型后，拨散起锅装盘。

香椿二吃：香椿拌豆腐。在香椿的所有吃法里，香椿拌豆腐，大概是最有名的了。且看汪曾祺老先生的描述：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”多么生动传神的描述。

香椿三吃：凉拌香椿芽。香椿焯水变绿，切成小粒，撒上适量的盐拌匀，腌制一小时以上口味更佳，再配上剁碎的绿色尖辣椒，能吃辣的朋友试试有惊喜。

温馨提示：香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净食用，这样就可以有效去除亚硝酸盐。

中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

平谷区峪口镇有“京东重镇”之称，区域历史文化悠久，交通便利，浅山资源丰富。苹果、大桃、特色烧饼、油饼等早负盛名，特别是东樊各庄村的贡品香椿，享誉京城。现在来还能欣赏到万亩桃花海和民俗文艺展示，感受峪口镇厚重的历史与文化。