80后小伙寻山寻乡愁，造一艘味觉方舟

陈全忠

“浅山寻”就是一群来自农村大山里的80后，离开城市，最后回归山野……

在家乡四川阆中的古镇上，纪伊凡遇见了小时候久违的那些自然食味，便萌生了辞职去寻找深山美味食材的念头。这一想法在朋友圈得到了很多人的赞同，来自贵州、云南、海南等地的几个小伙伴一起加入到“浅山寻”的团队，寻味山间，食之自然。

在云贵川的寻山之旅中，他们发现大山里不仅有都市难得一见的好食材，村民们制作菜肴的方法也是独有的，而且味道惊人的好。他们又拓展了一步，寻山中食材的同时，也寻找那些快要消失的菜肴配方、传统手工艺和食谱，公布在互联网上，教大家做这些特殊的美味，还从网友中选取成员参加团队的“浅山寻”活动，一起打造一艘“味觉方舟”。

寻山，找回生活的原昧

80后的纪伊凡，生于四川东北阆中古城。大学毕业后，他在重庆和北京做过多年媒体和互联网，但由于长期出差生活不规律，饮食不健康，发现身体状况越来越差。

2014年的初秋，纪伊凡请了一个长长的年休假，回到家乡休养。坐在家乡的山上，他觉得土地是如此柔软。每每回到四川老家，家乡的食物让他更真切地感受到生活的意义。无农药的有机大米、野生的猕猴桃、野生茶花蜂蜜……这些来自山里的食材，都是在极其独特的自然环境中经过时间的淬炼而来，它们将独特口感与珍奇味道融于一身，更因为带着原产地的精气神与历史深度而弥足珍贵。曾经，他带着山里自家人采集的这些食材回到单位，送给同事，每次大家都赞不绝口，都市里也买不到，同事们希望纪伊凡下次回乡时能够帮他们采购一些。

但每次能带的都是有限的，回想那些山问的自然之味被抢购一空的场景，纪伊凡拖着疲惫的身体起身时，突然觉得没有比回到大山、回到土地、回归故乡更适合他的事了。

接下里的四个月时间里，他开始调研收集家乡山间田问各种食材珍味。例如，在老家的一次婚礼上，他记录下阆中独有的一种小吃：洋威。做法是：把肥猪肉切成粒，煎干油之后，裹上特制的粉红色糖浆，进行煎炒，凉干即食，甜而不腻，清爽通喉。

当纪伊凡把这些寻找生活原味的照片发在朋友圈的时候，吸引了很多朋友的乡愁记忆。他们也想加入进来。于是纪伊凡正式成立“浅山寻”团队，吸收了云南、贵州、海南等地能够作为寻山向导的四个小伙伴一起创业。

来自山里最自然的绿色食材，来自农民最淳朴的耕作酿造……都是“浅山寻”给繁忙都市人们最真诚的礼物。“浅山寻”始于四川，但绝不止于四川。因为对食材原味超出寻常的迷恋，纪伊凡对所有食材的选择都几近苛刻。为了找到最纯粹的食物，他们准备用脚步丈量云贵川的山林和村落，从四川、云南到贵州再到海南，甚至更多的地方。

在纪伊凡看来，寻山，不仅是寻找那些散布在大山里的美味食材，也是在寻找我们记忆中的过去。他希望借此能够重新找回现代人对食物本真的追求，还原不同于城市复杂喧嚣的“乡土回忆”。

寻味，寻找山中食谱和手艺

2015年4月，团队千里迢迢来到贵州，远赴六龙山和梵净山，开始第一次浅山寻。带队的是当家人小黄，他在重庆上班，老家在贵州铜仁的土家族寨子。

六龙山森林覆盖率达86%以上，其中原始竹海就有十万余亩。春天采挖一根根完整的春笋，在阳光下晒干，然后洒入少量食盐，制成笋干，放入木柜，干燥保存。这样一整年都能随时吃到美味的笋子。寨子里，家家户户都用这样自然的方法制作笋干，没有柴火烟熏，没有任何添加剂，有的只是春天大山里的仙气和阳光的温度。纪伊凡内心是感动的，于是他在决定把山里的笋干推向外面的时候，一是坚持乡民的手工做法，二是坚持乡民的淳朴包装，三是收集山上掉落的竹叶，随着笋干，一起呈现給山外面的食客们，让他们也能感受到山里的春天。

去小黄家做客时，纪伊凡一行受到了小黄父母的热情款待，桌上的菜是其他地方吃不到的，百年古板栗树上结的板栗配上农家自养的土鸡，鲜嫩的鸡肉中有板栗的清香，板栗裹着浓郁的汤汁，咸甜适中，浓郁得让人停不了口。

纪伊凡问小黄会做这些菜吗，小黄摇摇头，实际上，年轻一辈已经没几个人能够做出原汁原味的家乡菜了，不仅仅是食材的问题，而是根本没有心思去跟着老一辈学厨艺。于是，一顿饭后，纪伊凡又产生一个灵感，寻山不仅仅是要寻找到原味的食材，还要和更多的人分享这些藏于深山的菜谱，让它们不至于失传。

2015年七八月，纪伊凡的“浅山寻”团队去了云南大理和海南。在大理一些乡镇的市集上，包括四川阆中的农村里，纪伊凡依然看到很多老人用传统手艺编着竹编，做一些厨房里用到的工具，如竹篮、背篼、丝瓜络做的洗锅刷等等，这些手艺品取自自然，做工精美，但这就是曾经我们家家户户用的厨房用具。纪伊凡想到，“浅山行”要在互联网上打造一艘“味觉方舟”，有食材，有食谱，有手艺传承。他说：“从最初的只是寻找食材和食谱，到后来发现有很多乡村传统饮食文化、相关手工艺也逐渐被世人遗忘，特别是现在的年轻人，很多都闻所未闻，见所未见，但是这些手艺依然默默的被山里的人传承着，保护着。我们有义务和责任将其发扬光大，让更多的年轻人知道、接受和喜欢。”

寻生活，和网友—起体验“浅山寻”

每到一个村庄和山寨，纪伊凡找到当地的特色食材后，都是先和村干部签订收购协议，委托家家户户去种植，并在当地用原始的方法加工好后，才送到四川储藏的仓库，进入“浅山行”的微店。他们三次“浅山寻”收购的上千斤笋干、卷丹百合、手工红糖、玫瑰蜂蜜酱等上线后4个多月就全部被订光了。

回来后，纪伊凡在微博、微信上发布团队寻山的故事，陆陆续续收到很多读者来信，问下次可不可以和团队一起去寻山。他们都是在大城市里生活的年轻人，对于“浅山寻”团队回归自然、回归家乡的足迹非常羡慕。用脚步去丈量大山，用双手去感受土地，用味蕾去品味美食，用心去爱我们的家园，他们觉得这是一种新鲜的旅游方式，比跟团逛景点的旅游酷多了。

将“浅山寻”网友体验团作为一个新的开拓方向，未尝不是一件有趣的事情。实际上，团队中海南的小伙伴就做过导游，对线路策划和旅途安全都有丰富的经验，团队们商量过后，决定发起“寻山行”活动，让网友们加入进来一起体验。2015年秋，重庆已经有小伙伴自发组织了一次寻山行，走入重庆山村采摘山果，感受秋收的繁忙和丰收的喜悦。在2016年，他们将招募网友，启动更多的“寻山行”特别活动。

“浅山寻”要做什么？经过一年多的尝试，纪伊凡心中终于有了明确的答案：“浅山寻就是一群来自农村大山里的80后，离开城市，最后回归山野，将大山里食材、美味、民艺带出大山，分享给更多的城里人，寻找和传承一切美好的东西。同时让城里人能走入大山，热爱我们的土地和粮食，让他们看得见山，望得见水，记得住乡愁。”