红果·茯苓饼

丛青

红 果

满族历来珍爱红果，视红果为果中上品。在满族聚居的山村，很多人家都栽植几棵红果树。红果又名山楂。深秋时节，秋霜过后，成熟的红果挂在树上，像千千万万颗红玛瑙一样美丽。

满族珍爱红果，源自一个神圣的传说：天宫里最圣洁美丽的三仙女佛库伦，经常和两个姐姐一起飞到长白山上，在清澈深湛的天池中洗浴。一天，一只喜鹊从天边飞来，将衔来的一枚红果放在三仙女的衣服上。三仙女见红果红艳可爱，把玩后含入口中，不觉吞咽下去，因而有孕生子。三仙女在回天宫之前，用头上的金簪把天池划开一个出口，顿时从天池里涌出一条大江。她用桦树皮做成小船，在船里铺满鲜花瓣儿，把孩子放在花瓣儿上，让小船顺着江水漂流。三仙女一边飞向空中，一边注视漂向远处的小船。小船漂到一个叫依兰哈拉的地方，孩子已经变成高大英俊的青年。当地人们尊他为部落首领，他带领部落的人劳动、征战，成为满族的始祖。一首《天池谣》，道出三仙女的无限牵挂：天池水，水清清，一颗红果肇族兴。多少深情多少爱，都在远行的小船中。

红果也确实好吃，味道微酸而稍甜，含有丰富的碳水化合物、抗坏血酸以及钙、磷等，具有止渴生津、健胃消食、降血压、助消化等功用。采摘后，可以即时食用。也可以放到菜窖里储存几个月，慢慢食用。

满族用红果制作的饮食主要有：

红果汁。也称红果茶，是满族最为喜爱的饮品。选个头大颜色红的成熟红果，去掉蒂巴，洗净，煮熟，去核去脐，放到器皿里，加适量白糖，将煮红果的水倒进去，放在阴凉处，盖上盖子。过数小时，待白糖溶化后，即可饮用。红果汁的颜色粉里透红，艳如桃花，令人望而生津。红果汁的味道酸甜适度，佳美无比，饮之有清心、润肺、健脾、降压、解油腻、助消化等诸多益处。正像一首诗写的那样：“一杯浓露溢醇芳，爽目清新沁脾凉。红艳先夺玉液美，甘甜直欲胜琼浆”。

红果糕。红果洗净，去脐去核，加清水煮后取出，捣成红果茸；白糖加水，加热，融成浓糖浆；白矾加水煮至溶解；将红果茸放在大木盆里，一边搅拌一边加进浓糖浆和白矾溶液，再反复搅拌使之均匀，并将表面弄平；一天一夜后，盆中物冷却凝固，即是红果糕。吃时，切成块儿或片儿，酸甜爽口。吃过肉食之后再吃红果糕，可去除油腻，尤感受用。

蜜饯红果。选取果肉致密的新摘红果，洗净剖开，去脐去核，果肉洗净控干；将白糖放锅中炒成糖色，加蜂蜜和适量的水，熬成粘稠的蜜糖汁；将红果肉倒入蜜糖汁中，使之均匀地沾满蜜糖汁，文火煮至果肉七分熟；将果肉在原蜜糖汁中浸渍一天一夜，捞出滤去汁水后干燥。红果蜜饯果味浓郁，酸甜适度，滑润不腻，绵软爽口，历来被视为蜜饯中的上品。

糖葫蘆。也称冰糖葫芦、糖梨膏，是满族的特色果品。在满族聚居地区，很多人会做糖葫芦。经常会见到有人手推一特制小车或肩扛一大草把，上面插着一大串儿一大串儿红红的糖葫芦，沿街叫卖，很是诱人，特别受到儿童们的喜爱。糖葫芦的做法是：选新鲜的大个红果洗净，去脐去核后，剖开，夹上桔子瓣儿、炒花生仁儿等，再合上，串到细棍儿上，每根细棍儿串七八个红果；锅中放白糖，加一点清水，小火慢熬成稀糊状，称糖稀；芝麻炒香，放到浅浅的方盘里；将串好的红果沾匀糖稀，再沾些炒芝麻，待糖稀凝固后，即可食用。糖葫芦红红的，甜甜的，脆脆的，香香的，又好看又好吃。

茯苓饼

茯苓属于菌类，菌核肥大，去皮儿后磨成粉，粉质洁白细腻，称“茯苓粉”，也称“茯苓霜”。茯苓粉能增强人体免疫功能，提高肌体对病菌的抵抗能力，具有健脾、安神等作用。满族常常把茯苓粉制品作为滋补用品，其中最著名的是茯苓饼。

传说清朝的康熙皇帝，小时候身体比较瘦弱，脸色发黄，御医就给熬了些汤药让他喝。那些汤药味道都很苦，效果也不怎么明显。你想啊，别说是小孩儿，就是大人，谁愿意喝那些黑乎乎苦溜溜的汤药啊。所以喝到后来，康熙皇帝说什么也不肯喝了。康熙皇帝的奶奶，就是孝庄太后，心疼孙子，心里着急呀，就派人到处访求名医。终于，在很远的地方访到了一位经验丰富的老中医。老中医给康熙皇帝号完脉，开出一个药方。这药方是什么？就是茯苓饼。

孝庄太后看过药方，立刻就叫御厨做茯苓饼，以茯苓粉为皮儿，以蜂蜜、白糖、核桃仁为馅儿，制成饼儿，随时食用。茯苓饼形状圆如月，颜色白如雪，细巧精致，清甜香美，风味独特。幼年康熙十分喜爱，百吃不厌，经常爱不释手地把玩着，一边吟着：圆如月、白如雪，一边美美地吃着。几十天以后，康熙皇帝的脸色渐渐红润，体质也明显地增强了。

茯苓饼的做法是：茯苓细粉加小麦精粉，调成糊糊；蜂蜜和白糖在锅里熬溶，加进捣碎的核桃仁拌匀为馅儿；将制作茯苓饼的模具加热，抹点儿油，倒入一点糊糊，数秒钟后，即成薄薄的白色小圆片，迅速取出，即为茯苓饼皮儿；将饼皮儿平铺，馅儿放在皮儿的中部，上面再覆盖一张饼皮儿，就是茯苓饼了。平底锅中淋入豆油，抹匀，文火烧热，放进稀糊，摊平摊薄；薄饼煎至一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，煎至金黄色时铲出。后来，这种精致的茯苓饼的制作方法，从宫中传到民间，茯苓饼成为著名的糕点，受到人们的普遍喜爱，几百年来，一直很有名气。

〔责任编辑 宋长江〕