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红果·茯苓饼

2017-05-06丛青

满族文学 2017年2期
关键词:皮儿红果蜜糖

丛青

红 果

满族历来珍爱红果,视红果为果中上品。在满族聚居的山村,很多人家都栽植几棵红果树。红果又名山楂。深秋时节,秋霜过后,成熟的红果挂在树上,像千千万万颗红玛瑙一样美丽。

满族珍爱红果,源自一个神圣的传说:天宫里最圣洁美丽的三仙女佛库伦,经常和两个姐姐一起飞到长白山上,在清澈深湛的天池中洗浴。一天,一只喜鹊从天边飞来,将衔来的一枚红果放在三仙女的衣服上。三仙女见红果红艳可爱,把玩后含入口中,不觉吞咽下去,因而有孕生子。三仙女在回天宫之前,用头上的金簪把天池划开一个出口,顿时从天池里涌出一条大江。她用桦树皮做成小船,在船里铺满鲜花瓣儿,把孩子放在花瓣儿上,让小船顺着江水漂流。三仙女一边飞向空中,一边注视漂向远处的小船。小船漂到一个叫依兰哈拉的地方,孩子已经变成高大英俊的青年。当地人们尊他为部落首领,他带领部落的人劳动、征战,成为满族的始祖。一首《天池谣》,道出三仙女的无限牵挂:天池水,水清清,一颗红果肇族兴。多少深情多少爱,都在远行的小船中。

红果也确实好吃,味道微酸而稍甜,含有丰富的碳水化合物、抗坏血酸以及钙、磷等,具有止渴生津、健胃消食、降血压、助消化等功用。采摘后,可以即时食用。也可以放到菜窖里储存几个月,慢慢食用。

满族用红果制作的饮食主要有:

红果汁。也称红果茶,是满族最为喜爱的饮品。选个头大颜色红的成熟红果,去掉蒂巴,洗净,煮熟,去核去脐,放到器皿里,加适量白糖,将煮红果的水倒进去,放在阴凉处,盖上盖子。过数小时,待白糖溶化后,即可饮用。红果汁的颜色粉里透红,艳如桃花,令人望而生津。红果汁的味道酸甜适度,佳美无比,饮之有清心、润肺、健脾、降压、解油腻、助消化等诸多益处。正像一首诗写的那样:“一杯浓露溢醇芳,爽目清新沁脾凉。红艳先夺玉液美,甘甜直欲胜琼浆”。

红果糕。红果洗净,去脐去核,加清水煮后取出,捣成红果茸;白糖加水,加热,融成浓糖浆;白矾加水煮至溶解;将红果茸放在大木盆里,一边搅拌一边加进浓糖浆和白矾溶液,再反复搅拌使之均匀,并将表面弄平;一天一夜后,盆中物冷却凝固,即是红果糕。吃时,切成块儿或片儿,酸甜爽口。吃过肉食之后再吃红果糕,可去除油腻,尤感受用。

蜜饯红果。选取果肉致密的新摘红果,洗净剖开,去脐去核,果肉洗净控干;将白糖放锅中炒成糖色,加蜂蜜和适量的水,熬成粘稠的蜜糖汁;将红果肉倒入蜜糖汁中,使之均匀地沾满蜜糖汁,文火煮至果肉七分熟;将果肉在原蜜糖汁中浸渍一天一夜,捞出滤去汁水后干燥。红果蜜饯果味浓郁,酸甜适度,滑润不腻,绵软爽口,历来被视为蜜饯中的上品。

糖葫蘆。也称冰糖葫芦、糖梨膏,是满族的特色果品。在满族聚居地区,很多人会做糖葫芦。经常会见到有人手推一特制小车或肩扛一大草把,上面插着一大串儿一大串儿红红的糖葫芦,沿街叫卖,很是诱人,特别受到儿童们的喜爱。糖葫芦的做法是:选新鲜的大个红果洗净,去脐去核后,剖开,夹上桔子瓣儿、炒花生仁儿等,再合上,串到细棍儿上,每根细棍儿串七八个红果;锅中放白糖,加一点清水,小火慢熬成稀糊状,称糖稀;芝麻炒香,放到浅浅的方盘里;将串好的红果沾匀糖稀,再沾些炒芝麻,待糖稀凝固后,即可食用。糖葫芦红红的,甜甜的,脆脆的,香香的,又好看又好吃。

茯苓饼

茯苓属于菌类,菌核肥大,去皮儿后磨成粉,粉质洁白细腻,称“茯苓粉”,也称“茯苓霜”。茯苓粉能增强人体免疫功能,提高肌体对病菌的抵抗能力,具有健脾、安神等作用。满族常常把茯苓粉制品作为滋补用品,其中最著名的是茯苓饼。

传说清朝的康熙皇帝,小时候身体比较瘦弱,脸色发黄,御医就给熬了些汤药让他喝。那些汤药味道都很苦,效果也不怎么明显。你想啊,别说是小孩儿,就是大人,谁愿意喝那些黑乎乎苦溜溜的汤药啊。所以喝到后来,康熙皇帝说什么也不肯喝了。康熙皇帝的奶奶,就是孝庄太后,心疼孙子,心里着急呀,就派人到处访求名医。终于,在很远的地方访到了一位经验丰富的老中医。老中医给康熙皇帝号完脉,开出一个药方。这药方是什么?就是茯苓饼。

孝庄太后看过药方,立刻就叫御厨做茯苓饼,以茯苓粉为皮儿,以蜂蜜、白糖、核桃仁为馅儿,制成饼儿,随时食用。茯苓饼形状圆如月,颜色白如雪,细巧精致,清甜香美,风味独特。幼年康熙十分喜爱,百吃不厌,经常爱不释手地把玩着,一边吟着:圆如月、白如雪,一边美美地吃着。几十天以后,康熙皇帝的脸色渐渐红润,体质也明显地增强了。

茯苓饼的做法是:茯苓细粉加小麦精粉,调成糊糊;蜂蜜和白糖在锅里熬溶,加进捣碎的核桃仁拌匀为馅儿;将制作茯苓饼的模具加热,抹点儿油,倒入一点糊糊,数秒钟后,即成薄薄的白色小圆片,迅速取出,即为茯苓饼皮儿;将饼皮儿平铺,馅儿放在皮儿的中部,上面再覆盖一张饼皮儿,就是茯苓饼了。平底锅中淋入豆油,抹匀,文火烧热,放进稀糊,摊平摊薄;薄饼煎至一面呈金黄色时,翻过来煎另一面,煎至金黄色时铲出。后来,这种精致的茯苓饼的制作方法,从宫中传到民间,茯苓饼成为著名的糕点,受到人们的普遍喜爱,几百年来,一直很有名气。

〔责任编辑 宋长江〕

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