透过《红楼梦》与《唐顿庄园》的餐桌礼仪看中西方文化差异

朱鸿羽+李惠慧

【摘 要】随着全球化进程加快，当今世界各种文化逐渐融合，透过《红楼梦》与《唐顿庄园》中所体现的餐桌礼仪讨论中西方文化差异，分析中西方餐桌礼仪差异产生的原因，以此来加深对中西方文化的理解，更好地促进中西方文化的交流。

【关键词】红楼梦；唐顿庄园；餐桌礼仪；中西方文化差異

中图分类号：I106 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2017）06-0257-02

饮食在人们生活中占有十分重要的地位，不同的人对饮食的认识、要求、用餐方式等各不相同，饮食不仅能满足人们的生理需要，而且具有较深的文化内涵，从而形成丰富多彩的饮食文化。食礼作为饮食文化的一个重要组成部分，产生于饮食，同时又约束着饮食活动。由于地域、文化、餐桌礼仪、文明发展等文化差异，中西方食礼也存在着极大的差异，表现出不同的文化特征。通过探究《红楼梦》和《唐顿庄园》中的餐桌礼仪，了解不同的食礼文化及其背后所隐含的中西方文化的根性。

一、从红楼梦看中国餐桌礼仪

中国作为拥有悠久历史的文明古国，拥有源远流长、博大精深的宴饮文化，至少在周代，中国已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，宴会中贯穿的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。《红楼梦》作为中国古代四大经典名著之一，讲述了贾史王薛四大贵族家庭的繁荣与衰败，还原了当时贵族家庭的生活场景，对研究中国古代的餐桌礼仪具有极大的空间。

黛玉进贾府，是宏篇巨制《红楼梦》的开端，随着黛玉的进入，贾府的背景、人物一一呈现在我们面前，同时通过对黛玉进府过程的繁复描写，贾府繁紊的餐桌礼节也一览无遗，在贾母吩咐过传饭后，王夫人带着黛玉进去，已有很多人在此伺候，但却为何“在见王夫人来了，方安设桌椅”？脂砚斋在此处有批语：不是待王夫人用膳，是恐王夫人有失侍膳之礼耳。这是规矩。再而提到的是这侍膳的礼仪“李纨捧饭，王熙凤安箸，王夫人进羹，而上桌的只有贾母、黛玉和三春而已”，在古代，根据满族重小姑的习俗，未出阁的女儿在家是姣客，身份是很尊贵的，所以女儿可以和父母一同吃饭，而媳妇则要在一旁伺候，待公婆和小姑吃罢才可以吃。最后吃饭的座次自然也值得一说，书中这样写道“贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让”，中国古代长幼尊卑，贾母自然是坐在正面，又有左右相对，左为尊的规矩，所以熙凤让黛玉坐左边第一张椅子。有王夫人、李纨等在场，黛玉自然是不肯，在知道她们不在这里吃饭后，方才坐了。此时“贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。”也显示了古人以左为尊，尊者或长者坐上座，然后从左至右的吃饭座次的讲究，黛玉是客，所以礼让至左手一座，元春不在迎春居长，坐右手一座，接下去是探春惜春。孔子曰：“兴于诗，成于礼”，尽管这些封建礼仪十分繁缛，但表达了古人内心对长辈的尊敬及为人待客之道。

《红楼梦》中还有一段描写贾府中秋设家宴赏月的桥段。家宴是中秋节家人团圆的重要形式，贾府的家宴设在山之高脊凸碧堂内。为了达到阖家团圆的目的，能到的家人一律都到，连平时公务最繁忙的贾政也到了场。凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。坐法也有讲究，按照辈份，上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团团围坐。宴会在圆桌上进行，座次仍是“尊卑有序”“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左；贾政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。

封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上”；而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同，过去那一套礼仪制度当然不适用，但我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重现礼节、礼貌，几千年来已形成文化传统，其中展现中华民族伦理美，形成美的一些细节，仍沿袭至今。现在虽然没有古代这么拘谨，但每当重要节日或者特殊日子，人们依旧会以怀念的姿态去遵守这些古老的规定、规矩。当然平时的家庭饮食中，人们也会依旧以尊敬老人、师长、宾客为原则。

二、从唐顿庄园看西方餐桌礼仪

唐顿庄园讲述了发生在格兰瑟姆这个贵族家族的故事，主人公玛丽作为格兰瑟姆先生三个女儿中的老大，她的择婿决定着格兰瑟姆家族的财产将由谁继承，这成为了整个故事的中心。围绕这个故事，各色贵族穿梭于唐顿庄园。那么，在这座庄园一切礼仪就是来点缀这个故事的。

餐桌礼仪恐怕是最能展示贵族礼仪的复杂。首先，餐桌的布置、餐具的排列都有严格的要求，比如刀、叉、勺该以怎样的顺序排列，它们之间的间距又如何确定，椅子与桌沿的距离等齐，卡森管家会拿着木尺一个个测量，确保间距误差不大于1厘米。事实上，当时每一个管家手里都要有一把尺，测量杯子和盘子、盘子和桌子、桌子和椅子直接的距离。并且仆人们不会不戴手套就触摸餐具。崇尚繁复，为臻完美，餐桌的布置恐怕得花上几个小时。其次，侍餐的都是男仆，当主人们落座后，所有用餐人是不能靠在椅子背上的，椅子背不仅是个装饰作用，也是为了方便男仆拉椅子。在吃饭的整个过程中，管家和男仆们都要在旁侍奉。食物是根据每份菜品的分工一道道上的，首先要端给最年长、地位最高的老夫人。并且不同的餐点也会由不同等级的仆人端入，第一男仆端第一道荤菜，第二男仆只能端第二道菜，一般是素菜或者佐餐。《唐顿庄园》的餐桌上出现的所有的菜是不能放在餐桌上的，当两道或两道以上菜都正在被食用时，单手端菜的男仆需要同时弯下腰，由主人拿取。在用餐时，只有女主人开始动刀叉，其他人才可以动，还有在餐桌上交谈时，你必须跟随女主人的节奏，她的动作决定在座各位与哪一边的邻座交谈。

在宴会上，一句话说不到位，不仅会成为众人私下讨论的笑柄，还有可能当场引发众怒。除了一些禁忌话题，比如隐私、性、宗教，政治也是最好别碰的话题，剧中激进的社会主义者邦汀老师每每在晚宴上以阶级话题挑战伯爵，频频挑衅之下，伯爵终于大怒，甩下餐巾和狠话，怒冲冲不顾而去，众人面面相觑之余，对这个好斗的女士也心生反感。除此之外，过于尖刻和不容人者也不讨人喜欢。黄昏恋的马修母亲和莫顿勋爵遇到的一个难题，是勋爵的两个难缠儿子。热心的唐顿人把他们一家都请来吃饭，不料在晚宴上莫顿勋爵的两个儿子尖酸刻薄，频频为难马修母亲，这不仅让莫顿勋爵大感丢脸，估计两人也会因此进入唐顿庄园的宴会黑名单。

这些看似不着痕迹的餐桌礼仪，却掩盖着它真实的目的，餐厅是一个显示声望，展示权力之地，也是如何找到如意郎君的地方。在那时，用什么刀叉吃饭，又有怎样的仪态不但是上層社会的生活方式，而已成为他们的信仰与信念。直到今天，英国社会仍然保护并践行着这样的传统。

三、差异的比较及产生原因

食礼作为饮食文化的一个重要组成部分，是饮膳筵宴方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。我们通过《红楼梦》和《唐顿庄园》这两部经典作品，体会到了中英两国不同的餐桌礼仪，也感受到了其背后所蕴含的中西方礼仪文化的差异。

易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释，中国文化的思想内核是“群体意识”。在中国，吃饭时大家团团围坐，共享一席。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德，便于集体的感情交流。正如《红楼梦》中中秋宴请的情景一样，中国人喜欢采用圆桌这一方式，从形式上造成一种团结、礼貌、共趣的气氛。而从《唐顿庄园》的日常饮宴中可见西方文化的思想内核是“个体意识”，在西方奉行分餐制。人们可以根据自己的喜好各点各的菜，及至上菜后，每人一份各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。这些宴饮中的礼仪表现了西方对个人独立自主的重视以及个性的尊重。

在座次安排上，中西方也各有千秋。中国人讲究长幼有序、尊重长者，所以在中国的大多数宴会上，都是位高权重者或年长者首先入座并坐首席。在西方，人们则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。

中西方不同的思维方式及文化背景造成了在餐饮文化礼仪上的差异。一方面，所谓“礼”，不仅仅是一种礼仪，更是一种内在的伦理精神。中国人爱聚餐、喜共食、讲和合，因为中国文化认为个人的意志，必须服从群体的共同意志。其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵了。而西方文化中则注重避免将个人意识强加于他人之上。另一方面，中国长期受儒家文化的影响，形成了贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为准则。同时，中国自古以来以农为本，强调“家国共构”，而农业生产主要依靠经验，人越老则经验越丰富，便认为年长者是家与国稳定和繁荣的关键。因此中国人在社会交往过程中，在贵贱相等的前提下，便尊重老者、以老者为先。在西方，基督教文化影响力最大，渗透面最广。基督教认为基督耶稣是上帝派到人间的救世主，而圣母玛丽亚作为唯一生育、养育上帝之子耶稣的人拥有高贵贞洁的形象和慈爱谦卑的品德，受到了极大的尊重。西方人在此基础上，将基督教文化扩展和延伸，产生了尊敬世间妇女的社会风尚。再者，文艺复兴时期提出的平等博爱思想使尊重妇女的社会风尚更加发扬光大。

四、结语

中西方的餐桌礼仪、饮食文化各有各的长处，在世界文化融合过程中，不可避免的会出现文化冲突的现象，通过《唐顿庄园》与《红楼梦》的餐桌礼仪的比较，可以实现中西文化的融合和互补。随着全球化进程加快，我们要充分发扬我国优秀的民族文化并借鉴西方文化中的精髓，来提高对自身文化的认识与觉悟，处理好本土文化与外来文化之间的关系，增进文化的融合。

参考文献：

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