果皮中的营养该如何取舍？

有人做过这样的测试：测量8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，结果显示，果肉中的黄酮含量为15～605.6mg/kg，而果皮中的含量为834.2～2000.3mg/kg。此外，苹果中一半的膳食纤维都在果皮里，一个250克中等大小的苹果，不吃皮就少获得了3克左右的膳食纤维，而我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维，只有不到5%的人能达到25克的适宜摄入量。

同样，葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些，红薯皮和土豆皮中的矿物质钾也不少。那么，是不是意味着皮就真的非常宝贵呢？

倒也未必。一个苹果的皮只有那么一点，通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少，对健康起不到显著的作用。而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“浓缩提取物”的方式在实验中表现出来的，跟实际饮食差距很大，一颗葡萄拥有的葡萄皮并不多？含有的花青素更是有限，而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含钾量高过土豆的“肉”，一颗土豆又能有多少土豆皮呢？况且，钾也并不是一种容易缺乏的营养素。

这是个一直争论不休的问题，目前，针对果皮的吃与否主要存在两大派系：一种是果皮要丢派，另一种是果皮要吃派。

果皮要丢派：有农残，千万不要吃？

这一派人士吃果皮最不放心的就是农药残留。尤其是近几年食品安全报道越来越多，也加深了他们对食物生产环境的担忧。那么，果皮真的有农残吗？

农药残留是一种环境污染物，我们无法完全避免，所以，所有的果蔬内都是存在农药残留的。但是，有农药残留并不意味着果蔬一定有害，关键还要看残留量有多少以及你吃了多少。

此外，果蔬皮中的农药残留量不一样。允许使用的农药也有几百种，施用方式也不一致，有的施用于叶片，有的施用于土壤，有的施用于果实表面。科学家研究发现，有些农药在果蔬表皮残留多，而有些农药在果肉中残留多一些，因此仅仅说皮里农药残留就太片面了。

而且，国家对果蔬中的农药残留也有严格的限量规定。有研究对市场上200个苹果样品中的农药残留进行了检测，仅有0.5%的样品超标。总的来说，我们吃的绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的，并不用太担心农药残留。

果皮要吃派：带皮吃才营养，不能丢？

果皮要吃派认为：苹果皮抗氧化；梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津；西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烹饪而成的“鲜拌三皮”最适合减肥者。另外，抗氧化能力最强的天然物质番茄红素在番茄皮中含量最多具有防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症等功效。

还有人说橘络营养价值高，认为应该吃掉，不能丢，甚至还有用来做药用的。那什么是橘络？营养价值又如何呢？

橘络就是橘子瓣上的白色丝状物，又称橘丝，橘筋，呈白色，晒干后多为淡黄白色，久置变成棕黄色，橘络其实也是一種果皮。通常来说，“橘子皮”是有外、中两层果皮，我们平时直接剥开的那层是外果皮，橘络其实是中果皮，科学家对其进行了分析发现，它的成分主要是水分和膳食纤维，也有一些植物多酚类物质，确实有一定的营养价值，但量实在太少，吃掉无妨，不吃撇掉也没关系，全看个人喜好。

在日常生活中，果皮的吃与否主要还是根据个人的喜好，同时也不必担心农药残留问题，只要我从正规商超购买，果蔬农残就基本能够控制在安全范围内。所以，不喜欢浪费、懒得削皮以及不会削皮的朋友们，还是安安心心地吃吧。如果你是一个勤劳小能手，那就削皮吃吧。（编辑/起点）