张坤娥：悠闲多金的“狗粮品尝师”

张东亮

受邀“尝狗粮”，怒不可遏

40岁的张坤娥是青岛人，1995年从山东轻工业学院食品工程专业毕业后，进入青岛一家肉联厂从事火腿肠的研发。

两年后，张坤娥成为新品的“把关人”——厂里每研发一种火腿肠，她都要先观察、品尝一番，从色泽到口味，确认不错后，才会批量投入生产。

好景不长，这家原本在胶东数一数二的肉联厂，因经营不善，2005年关门停产了。张坤娥下岗了，既要供养两个孩子读书，又要还房贷，还得维持一家人的生活，经济重担一下子都压到了丈夫身上。

张坤娥四处求职，屡屡碰壁。因为她的专业特长是味蕾超强的“厉害嘴巴”，一时半会儿找不到对口的工作，而像流水线工人、饭店服务员之类的工作，她又不想干。她一度感到烦躁和恐慌，觉得自己空有一身“本领”，没有用武之地。

迫于生计，2006年张坤娥去外地学做炸年糕和脆皮玉米，然后摆摊赚钱。2009的一天，她在街上偶遇肉联厂前同事吴晓丽。对方说：“我现在上班的一家宠物食品公司刚成立，正需要你这样的技术人才，你愿意来吗？”张坤娥仿佛落水者抓到了救命稻草，欣然同意。

来到这家中韩合资的宠物食品公司，张坤娥发觉自己还是要干老本行——品尝猫粮狗粮，公司美其名曰“宠物美食品尝师”。张坤娥黑着脸责怪吴晓丽：“你怎么能给我介绍这种工作呢，我虽然下岗了，也不能被作贱吧，那些喂狗的东西能让人吃吗？你们怎么不去品尝……”不容对方解释，张坤娥愤然离去。

当晚，吴晓丽带着公司研发部的韩国女经理，携礼品来到张坤娥家。“你可能和大多数人一样，对宠物食品有误解，认为狗吃的东西肯定粗制滥造，味道会很差。其实不是那么回事，我们的产品都是要出口的，使用的都是植物添加剂，每一道程序都要求很严，比如生产出来的宠物火腿肠和罐头，口味、成分和质量都不比人吃的差！”

谈吐优雅的韩方经理，从挎包里拿出一根宠物火腿，大口地吃起来。吴晓丽把两块宠物饼干塞进了嘴里，有滋有味地嚼着：“我是没你的特长，品不出这些狗粮的优劣和不足之处，不然的话，这份高薪工作还轮不到你干呢！”

张坤娥尝了一小块宠物饼干，发现虽然味道淡些，但也并没有想象中那般难吃。韩方经理趁热打铁介绍说：“在欧洲国家，宠物食品品尝师是和医生、律师一样受人尊敬的白领职业。”张坤娥有些动心了。

从啃“土”开始，吃货生涯

就这样，张坤娥在公司接受了面试。这份工作虽然待遇优厚，平时也挺清闲，但对应聘者的要求并不低，既要有专业学位，味蕾的灵敏度也必须出类拔萃，而且要对宠物富有爱心。

被公司邀请来应聘狗粮品尝师的，不止张坤娥一人，职位竞争挺激烈。轮到张坤娥上场时，她拿起一根宠物火腿肠，用鼻子闻了闻，再将香肠送进口中，咀嚼几下后就把产品的口感、味道和配方一一讲出，令所有评委都颇感惊讶。

接下来，从日常狗粮到宠物零食，张坤娥试吃了多种，可以把每一种狗粮猫粮的优劣之处细数出来。最终，她从20多名应聘者中脱颖而出，成为月薪12000元的狗粮品尝师。公司许诺：“过了半年试用期，并且表现优秀的话，你的年收入将不低于20万元。”直到这时，張坤娥才觉得这份工作还挺“高大上”！

想成为合格的狗粮品尝师，首先要掌握宠物喜欢和厌恶的味道。通过让自家和亲友家的猫狗不断“试吃”各种宠物食品，张坤娥总结出，当面对人类味觉中的酸、甜、苦、辣、咸五大口味时，宠物也会作出不同的反应。总的来说，人的味觉比狗敏感，狗的味觉比猫敏感；猫狗显然没有人对甜味和酸味的接受程度高，人可以吃很甜很酸的东西，狗狗对此不太感冒，猫对过甜过酸的食物敬而远之；盐富含的钠离子、钾离子都是动物不可或缺的，但猫狗对于盐都没有兴趣，这可能和猫的祖先来自沙漠并不缺乏盐分、而狗不会出汗排盐有关……

张坤娥拿出神农尝百草的精神，在网上买回一些优劣不等的狗粮，有的10块钱能买几十公斤，有的半公斤就要上百元。虽然她知道那些品质低劣的狗粮没什么营养，可能对狗还会有危害，但她依然决定试吃一番。

张坤娥先饿了自己一顿，没吃饭，光喝水，然后打开狗粮袋子，那气味让她毫无食欲，甚至想呕吐，但她也只能硬着头皮吃……吃了没几颗，她就忍不住全吐出来了。有的劣质狗粮实在太难吃了，有的硬得像石头，有的一进嘴里就成了面糊，有的跟吃沙土没什么两样……纵使这样，张坤娥还是强忍着反胃，坚持吃，并且仔细体味狗粮的气味、口感、蓬松度等，然后用笔记下来。

通过反复试吃，张坤娥总结出甄别狗粮品质的“望闻问切”法。

望，就是看颜色，色泽太重、偏黑的狗粮，一般都比较差，好的狗粮都是有点炸黄的色泽，甚至金灿灿的，不会有太多油脂。

闻，如果气味太冲，或者闻着就反胃，那么狗粮的肉质就是不新鲜的，甚至是腐坏的。上等狗粮的气味一定是以肉类为主，稍稍有些腥味，否则就是肉含量不高，狗粮没有营养。

问，就是咨询卖家，询问一些产品的信息，比如喂食量、喂食方法以及原料构成，如果卖家自己都回答不出来，那么产品肯定不靠谱。

切，是用手捏狗粮颗粒，看看膨化的合理程度，看看捏碎后的颗粒是什么，是否有硬块或者其他渣滓。

为让自己的味觉更灵敏，张坤娥慕名找到一位酒厂的女品酒师取经。刚开始，品酒师说自己的技艺是祖传的，不肯教。张坤娥去了几次，都没用。后来，她和丈夫去品酒师家里拜访，刚走到小区门口，就发现品酒师牵着一条宠物狗走出来。

“原来她也养狗啊，咱得投其所好！”张坤娥立刻赶回公司，装了满满两袋宠物食品去拜访女品酒师。小狗一见到美食就扑上来，张坤娥一边喂它吃一边和狗主人交流饲养宠物的心得。结果，事儿就这么成了，她不但学到了训练味觉的好办法，还和品酒师成了朋友。

宠物食品为什么要先过“人”关，再过“狗”关呢？张坤娥解释说，虽然宠物的口味喜好与人类不大一样，但试吃能检验狗粮的配方是否合理，成分是否平衡。公司每推出一款新品，她都要细细观察、品尝一番，再让用来做实验的宠物狗试吃，两关都合格了，才会批量生产并推向市场。

“超级嘴巴”，悠闲多金

有趣的是，不光张坤娥成了这家宠物食品公司的白领精英，连她家那条拉布拉多犬阿黄也成了“名誉员工”。阿黄每天跟着主人上班，下班再跟着主人溜达回去。它来公司可不是玩的，而是要和张坤娥一样品尝各种新研发的狗食品。

张坤娥品尝过产品，觉得口味还可以，就喂给阿黄吃，然后她在一旁观察。只要阿黄吃起来狼吞虎咽，说明新产品的口味不错；如果它吃得很慢或者舔了一下就掉头离开了，说明口味有问题，产品还需改进。每一款宠物食品，都要经过张坤娥和大黄找出不足之处后，再让配料师调整配方，不断改良。

虽然阿黄不领工资，却成了当地最有口福的狗，每天都吃高端宠物食品，算是高消费“狗群”了，毕竟这些出口欧美国家的东西都挺贵的。

根据张坤娥的经验，狗的种类不同，其口味也略有不同。比如：大狗喜欢硬一点的食物，小狗喜欢软一点的。另外，狗的口味还跟当地人的口味有一定关系。比如：欧洲人口味重，那里的狗就喜欢重口味的食品，而亚洲狗的口味相对轻一点。

每当填完一份新品检测报告后，张坤娥就会和阿黄一起去厂区转悠。厂区里，红砖绿瓦，绿草如茵，果树成林。她有时快走，有时小跑，仰着头，既呼吸了负离子，又能欣赏满目青翠，张坤娥称之为“洗眼睛”。令人艳羡的是，因为公司研发新品需要一定周期，她每周只需要上班两三天，没有工作的时候可以躺在家中睡大觉或去各地旅游。

为了让自己的感官发挥最大作用，上班前，张坤娥一定要刷牙5至10分钟，连舌苔也不放过，以保持口腔清洁。到公司后，一旦有品尝任务，她吃点水果喝点茶，就开始全神贯注地工作了。吃水果是为了中和吃得太多的肉，喝茶是為了提神，也可解油腻。在品尝火腿、罐头、饼干的过程中，她也要不时地喝温开水，保持口腔清净，最后认真地写出检测报告。

张坤娥平时很注意保养自己的舌头和鼻子，尤其是在品尝前，绝对不能任性地吃或闻具有刺激性的东西。平时她不洒香水、涂口红，也不能感冒，否则就会影响嗅觉，无法工作。

一次在品尝一款狗粮时，张坤娥总能闻到一股奇怪的香味，猛然想起，自己午餐时不小心弄泼了菜汤，就到洗手间用了洗手液，是手上残留的香味干扰了她的嗅觉。

工作7年来，张坤娥已品尝过1500多种宠物食品。为了保护嗅觉灵敏的鼻子，她平时尽量不接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房；也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻黏膜可受不了。尤其是吃刺激性的东西长期刺激味蕾，会使味觉退化。

工作之余，张坤娥很享受美食，她能从中品咂出颇具层次感的丰富滋味，这个绝活令身边的人羡慕不已。“吃一口沙拉，我就能立马分辨出里面放了什么调料：橄榄油、柠檬汁、蒜泥……个中成分犹如摆在我眼前，一览无遗。我喜欢猜测每一种食物里面含有什么成分的那种挑战，而且对自己很少会猜错甚感满意。”

如今，张坤娥的年薪加奖金高达45万元。2017年年初，张坤娥用积攒的薪水，把家中那套狭小的两居室换成了四室两厅的海景房，还送给老公一辆SUV车。最让她自豪的是，走在街头，看到某只狗狗享用的美食正是由自己“把关”出厂的产品，她就感觉好开心。

编辑 魏光