去除白果中氢氰酸工艺研究

王耀翔

摘 要：文章主要研究去除白果中氢氰酸的工艺，通过超声时间、超声功率、提取时间、料液比对去除氢氰酸含量的影响，得出最优工艺条件。实验表明：在超声温度为50℃，超声功率为80W，超声时间为40min，料液比为1：30时，测得的浸提液中的氰化物含量最大。

关键词：白果；氰氢酸；超声辅助；分光光度法

银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分，由于其品味甘美、营养丰富、医食具佳，为上等干果。长期食用白果，具有延年益寿之独特功效，白果的药用价值早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载，主要药用功效能敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，有治疗哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、便频等作用。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。

但由于白果中含有氢氰酸，生吃白果一日超过10个可能会中毒，熟食一日不要超过30颗，所以去除白果中的氢氰酸就非常必要。

1 氢氰酸含量的测定及样品前处理

1.1 测定氢氰酸含量

搭建收集氢氰酸的装置，用10ml，5%的氢氧化钠溶液吸收蒸出的氢氰酸。异烟酸巴比妥酸法测定水中氰化物

1.2 白果样品的处理方法和实验方法

将买来的生白果去壳去皮，真空冷冻粉碎，作为白果样品，为本次试验的主要样品。

2 各因素对氢氰酸提取量的影响

2.1 超声温度对氢氰酸提取量的影响

称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表1条件来提取并测定氢氰酸含量。

2.2 超声功率对氢氰酸提取量的影响

称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表2条件来提取并测定氢氰酸含量。

2.3 超声时间对氢氰酸提取量的影响

称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表3条件来提取并测定氢氰酸含量。

2.4 料液比对氢氰酸提取量的影响

称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表4条件来提取并测定氢氰酸含量。

3 结果与讨论

3.1 氢氰酸标准曲线的绘制

对应的氢氰酸标准曲线如图1所示。

3.2 实验结果

当水浴超声温度为50℃为最佳温度，最佳的超声功率是80W， 40min为最佳超声时间，当料液比1：30以时白果中氢氰酸浸出量最大。

4 展望

白果的药用功效为敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，有治疗哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、便频等作用。同时还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。去除白果中的氢氰酸，能使人们更加放心的食用白果，可以大大开发白果的食用价值和药用价值，使资源得到充分利用。

参考文献

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