平菇发酵料床式高效栽培方法

2017-04-27佟德喜

吉林蔬菜 2017年3期

□文/佟德喜

●食用菌栽培●

平菇发酵料床式高效栽培方法

□文/佟德喜

平菇原是专指糙皮侧耳，侧耳属真菌的子实体成熟时，菌柄多侧生于菌盖的一侧，形似人体的耳朵，故称侧耳。近年来，利用稻草、废棉花、棉籽壳等栽培取得良好效果，使平菇一跃成为世界上栽培最广泛的食用菌之一。平菇的栽培方式多种多样。床式栽培是一种开放式的、简便易行的生产方法。此方法对推动平菇栽培技术的普及，曾发挥过积极的作用，分为生料床栽和发酵料床栽两种形式。生料床栽就是培养料直接加水拌匀后，铺料播种，发菌出菇的一种方法。该法简便易行，但最易感染杂菌，出菇率低，生产风险大，现在很少有人采用。发酵料床栽是先将培养料进行堆制发酵处理，然后再铺料播种，发菌出菇的一种方法。该法通过堆制发酵处理培养料，可降低杂菌污染率，提高平菇栽培成功率和产量。

1 生产流程

菇房消毒寅原料配制寅原料发酵寅铺料播种寅发菌管理寅催蕾寅出菇管理寅采收寅转潮管理。

2 技术要点

2.1 品种选择：发酵料床栽是一种开放式的栽培，与熟料袋式栽培比较，相对容易感染杂菌。因此播种季节一般选在低温的晚秋、冬季和早春。与此相配套，一般选择耐低温、抗杂性强的糙皮侧耳品种。北方根据气温下半年可适当提前，上半年可适当延后，特别寒冷的冬季不适合生产。

2.2 菇房消毒：栽培场所的清洁卫生，是提高床栽成功率的重要保证。菇房和床架的消毒，一般先用新配的浓石灰水涂刷墙壁和床架一二次；然后每立方米空间用硫磺15克或甲醛和敌敌畏混合液各10毫升，掺以适量的干燥木屑或稻壳，点燃密闭熏蒸24小时，开窗通风2天后再使用。

2.3 原料的配方：淤棉籽壳95%，麸皮3%，石灰1%，石膏1%；于稻草85%，麸皮或米糠10%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%；盂玉米芯88%，麸皮8%，石灰1.5%，石膏1.5%，过磷酸钙1%；榆锯木屑78%，麸皮或米糠20%，石膏1%，石灰1%。上述配方中的各种主料、辅料，均要求新鲜、干燥、无霉变。稻草、玉米芯等，要先切碎成6厘米以下的短段或粉碎成1-2厘米的碎片或颗料，并装入编织袋内，在1%-3%的石灰水中浸泡1-2天，使其吸水并充分软化。使用前用清水冲洗至pH值7-8，并将料内多余水分沥干。然后加入辅料混拌2-3遍，再加入适量水翻拌均匀，将含水量控制在65%。

3 堆制发酵

平菇培养料的堆制发酵是一种短期好氧发酵。通过发酵，能较好地改善培养料的理化性能，并借助发酵热，将潜藏在培养料内的大部分杂菌与虫卵杀死。培养料发酵质量的好坏，关系到栽培的成败与产量的高低，因此发酵是平菇床式栽培中一个很重要的环节。发酵时应注意以下几点：

3.1 料堆的体积要适宜：一般宽1.2~1.5米，高1~1.4米，长度适宜。尽量增加中间高温发酵层的比例，减少低温干燥外层和厌气发酵下内层的比例。每次建堆的培养料应不少于250千克。

3.2 建堆时水分含量应偏大，料水比夏季控制在1颐（1.6~1.7），冬季控制在1颐（1.4~1.5），春、秋季控制在1颐（1.5~1.6）。如水分过多或过少，应在第一次翻堆时调整。过多则摊开晾晒，过少则添加0.5%石灰水或80益以上的热水补充。

3.3 料堆应尽量疏松集中，四周要陡直，培养料应抖松上堆，堆毕用直径5厘米的木棒从堆顶直达底部均匀地打通气孔，孔距3-20厘米。建堆后用薄膜覆盖保湿，必要时应加盖草帘或麻袋等保温。但覆盖不要过于紧密，应定期掀起通风。

3.4 及时细致地进行翻堆。一是互换培养料的位置，使堆料发酵均匀，杀死杂菌和害虫；二是增加堆内的氧气，排除料内的废气，促进嗜热微生物的活动，使料内的大分子养分更好地被分解贮备。第一次翻堆，可在堆温达50益以上时进行。此后的翻堆，应在堆温达60益以上，维持8~12小时后才进行。一般共进行3~4次翻堆，历时6~8天。

3.5 掌握好发酵的质量。发酵良好的料呈黄褐色至深褐色，遍布适量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水量适中，手感料软松散，不发黏。如出现白化现象，培养料腐软变黑，有刺鼻酸味、臭味，则不能用于栽培。发酵结束后应及时散堆降温，并用石灰粉调整酸碱度至pH值7~8。

4 铺料播种

将发酵好的培养料平铺在已消毒的床架薄膜上，料厚为10-15厘米，气温低时厚些，气温高时稍薄。每平方米床面用干料15-20千克。将料平整压实，料面呈龟背形。播种方法有层播、混播或条播等，一般常用层播法，分二层或三层播种，即铺一层料，播一层菌种，底层料厚是中、上层料厚的一半，上、中、下三层菌种的用量比例为2颐1颐1。菌种用量约为料干重的15%。为了让菌丝尽快封面，边缘及上层料面的用种量一定要大，这样能有效地防止杂菌感染，保证发菌成功。播种后，用木板轻压，使菌种与料充分接触。播种后先盖一层报纸，再盖上薄膜即可。盖报纸的目的，一是为遮光，促进发菌；二是为吸湿，防止薄膜上的凝结水浸泡菌种。盖塑料薄膜的目的主要是为了保湿、保温和防止杂菌污染。

5 发菌管理

床栽发菌管理的重点是防高温烧菌，防杂菌污染，防膜内凝结水过多。发酵料在播种后，料温通常会比气温高出2-3益。此时应密切注意料温的变化，将温度计插入菇房最高层菌床的培养料的中心部位，每天观察数次。最好将料温控制在25益以内，最高不超过28%。当料温过高时，应及时掀膜降温，并可在室内地面、墙壁、空中喷冷水降温，同时适当通风换气。发菌初期，只要料温不高，可不掀动薄膜。当菌丝已布满料面，并向深层蔓延时，为防止二氧化碳过多，氧气不足。应在气温低时，适当地掀膜通风。发菌后期，菌丝的呼吸作用进一步加强，此时掀膜通风的次数应增加，时间应延长，菇房也要经常开门窗换气，保持空气新鲜。如果膜内凝积水过多，要及时掀膜排湿。如果局部污染霉菌，可在污染部位抹盖石灰乳。总之，掀膜动作应轻巧，掀开薄膜时间不要过长。整个发菌期间，菇房要始终保持遮光和相对干燥，这样有利于菌丝的生长。

6 催蕾与出菇管理

糙皮侧耳一般在播种25~30天后，菌丝布满整个料床，此时应及时转入催蕾管理。可先除去覆盖菌床的报纸，同时增加菇房的光照，将气温调整到出菇温度范围内，适当向地面、墙壁和空中喷水以增加湿度，加强通风，每天掀动薄膜2次，促进原基的分化与形成。当瘤状突起原基形成较多时，应及时掀去薄膜，防止原基发生过密。

随着珊蝴虫状蕾群的出现，管理的重点是通风和保湿。此时要保持室内空气清新，保证相对湿度在90%-95%，尽量促进菌蕾从珊瑚期向成型期转化，提高成菇率。通过看天气、菇蕾数量及发育状况来决定开窗通风的时间与喷水的次数。气温低时白天开窗换气，气温高时晚上开窗换气，一般情况早、晚开窗换气。换气时结合喷水，切忌干冷风和湿热风直吹菇床。晴天多喷水，阴天少喷水，雨天不喷水；菌盖直径达1厘米以前，不宜直接往菇床喷水，以保持较高的空气湿度为主。菌盖变大，耗水增加，应适当往菇床喷水，做到勤喷少喷，喷雾状水，但不要使菌盖渍水。如管理得当，菇体健壮生长，质量优，产量高。