刀越快越安全

果汁

廚房刀要是沉，又锋利，一不留神，会割伤手指。其实，沉重的刀，自身会有一个垂直向下的力，大厨利用的正是刀的这种力，能省不少力气。刀要是轻得纸片似的，容易发飘，爱横着走。如果刀钝点儿，人们用刀时会更用力，割伤手指的概率更大。

把这个小常识放到组织中看，也是蛮有意思的。有些员工有想法，执行力很强，干啥像啥，当属于又沉又锋利的那类刀。有些管理者，不具备“厨房常识”，怕这种刀伤了自己，就算用，也是很小心，多层防范。又沉又锋利的刀，不敢用，只能用钝刀。

钝刀就不会伤害管理者吗？谬也。用钝刀没效率、没质量。你明确要求钝刀把食材切成细丝，可钝刀太钝，把食材切得像筷子粗，做成废品，你怎么办？

你看那些大厨，在案板上用起刀来轻松自如，羡煞旁人。这既取决于大厨自身过硬的功夫，也取决于大厨有担当，选择了好刀。

（摘自《启迪与智慧》2017年第2期）