激发学生主体的实验教学方法研究

易有金　隆丽林　吴卫国　夏菠　刘成国　曹熙　王传花

摘要：实验教学质量是高校教学质量保证的一个重要内容，改革实验教学方法，提升综合、设计性、创新性实验教学的质量内涵，提高学生的综合素质和创新能力，是现代高校教育工作者需要积极解决的重要课题。

关键词：激发学生主体；实验教学；方法研究

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）17-0273-02

实验教学质量是高校教学质量保证的一个重要内容，改革实验教学方法，提升综合、设计性、创新性实验教学的质量内涵，提高学生的综合素质和创新能力，是现代高校教育工作者需要积极解决的重要课题。目前一些高校的综合实验课，一部分是一些验证实验简单堆加，一部分是购买新仪器、新设备等，即称之为综合、设计性实验，仍然没有改变实验教学模式和方法，存在的问题与现代创新人才培养模板明显不适应，因此，高校改革实验教学方法，探索综合、设计性实验教学质量内涵日益迫切。食品科学技术湖南省实验教学中心下设食品质量与安全控制、食品微生物学及其应用技术、食品化学、食品工艺实验、食品工程原理与机械五个模块实验室。中心承担全校11个学院、20个专业18门课程的实验，实验开出率为100%，年实验学生人数达到2362。并接受与食品科学、食品质量安全等食品相关专业的硕士、博士学位论文的创新实验。本中心通过改良的实验教学方法取得了良好的实验教学效果。

一、“三段五式”实验教学方法

食品科学技术实验教学中心按照感性认识阶段、实验操作阶段和能力提升阶段的“三段式”进行实验教学。大学一年级为见习性实验教学，大学二、三年级主要接受实践性的实验教学，辅之以网络实验教学，以实验操作为主，大学三、四年级为综合性实验教学和研究创新性实验教学。

1.见习性实验教学。大学一年级为感性认识阶段，其教学形式以见习性实验教学为主，通过参观中心的实验教学基地和工厂，如湖南长沙坛坛香调料食品有限公司、湖南唐人神集团股份有限公司等，让学生对食品科学技术专业增加感性认识，培养专业兴趣。中心经常组织学生参观与教学内容相关的科研基地、管理机构和企业，配合教学内容，通过参观，开阔了眼界，学生在实践中得到了更实际的认识，将理论与实践进行了结合，激发了学生自主学习和创新的热情。

2.网络实验教学。本中心利用多媒体的教学优势，将其与实验教学有机融合起来，充分发挥了电教的优势。从2000年开始，本中心陆续制作了实验教学课程的网上授课PPT课件，通过计算机、荧屏代替黑板就实验课程进行教学。在这种网络教学条件下，学生可以更为形象地理解和领悟实验内容和操作。本中心已建立“湖南农业大学湖南省食品科学技术实验教学中心教学网站”，除各实验课教学资源全部上网外，还开辟有教学资源、实验开放、实验安排、教学研究、科学研究等栏目，实现网上辅助教学，方便和促进了学生自主学习和互动式教学，同时也提供了校际间实验教学的交流平台，扩大了教学覆盖面，提高了教学效果。在拥有网络实验教学的基础上，构建网络教学论坛，使学生可以在论坛中充分发挥积极性和自主性，与老师和其他同学进行多方面的交流，获得启发和创新思维，实现教学相长。另外，在网络上学生还可以互相分享教学资料，以及补充课堂学习内容，扩大知识面。

3.實战性实验教学。实验中心为各实验室和不同实验课程配备了专职的实验员，并全天候开放实验室供学生开展实验，为学生进行自主科学研究提供了优质的科研环境和平台，给予了学生更多的机会以及时间进行实验技术的自我训练和提高。这种方式极大地调动了学生的积极性，提高了他们的创新思维能力和探索精神。

4.综合性实验教学。结合现代科技发展，以技能综合、思维综合以及知识综合为依据，选择具有强实践性的课题，指导学生自己设计、完善实验并实践，达到综合训练的目的。同时，教师为学生提供实验任务，让学生根据任务对实验进行讨论和方案设计，并最终利用所提供的实验条件完成实验，如流体流动租力测定实验、食品干燥综合实验、不同样品中酵母菌分离与检测等。

5.研究性实验教学。本科生科研训练及教师科研所获得的部分成果已编入实验教材或教学大纲，转化成实验教学内容，如辣椒素的制备与测定技术、蛋品的涂膜保鲜技术、无铅松花皮蛋加工技术、油脂的水酶法提取技术、食品中苏丹红的测定、食品中三聚氰胺的测定、营养面条制作、发酵碎鲜辣椒制品生产等数十项技术，都是教师的研究成果，都已成为一些典型的综合实验，促进了实验教学内容的改革更新。选用实验内容丰富、连续性强、难度较大的实验，以目前来说已经研究得较为透彻但是还有潜力可以不断深入展开进展的研究项目为主，在综合大型实验教学中融入相对独立而又互相关联的具体内容，重点培养学生的创新思维和科研素养。另外，通过组织学术讨论和专题报告的形式督促学生进行多方面的学习，包括题目的咨询、文献的查阅和阅读、可研报告的撰写和方案设计等。通过对这种全面科研活动的熟悉，学生可以充分发挥自主积极性，利用现代化的手段收集和整理科研资料，并从中提炼创新思维。

二、实验考核方法

学生实验成绩评定采用多元化的实验考核办法。

1.单独设课的实验课，单独进行考核，并独立记学分。总评成绩=平时成绩70%+期末考核成绩30%，平时成绩=实验操作成绩70%+实验报告成绩30%，其中实验课前预习、实验课守纪情况、实验作风与习惯等记入实验操作成绩中。课程期末考核采用下列形式中的2—3种组合进行：笔试（可开卷考试，也可闭卷考试）、操作考试、实验设计、实验仪器使用和模型制作、撰写实验研究论文等。

2.没有单独设课的实验课，应根据教学计划的时数、课程的具体情况，实验成绩按20%—40%计入课程总成绩。实验成绩构成同单独设课的实验课。

3.验证性实验主要对学生进行“三基”训练，着重考查学生对实验教学知识以及技术的掌握情况，将平时成绩和期终考试成绩结合起来，理论考试和操作相结合的方式。课程总成绩由考试成绩（占25%）和平时成绩（占75%）组成。平时成绩的包括：课前预习分（15%）、课内实验状况分（40%）、课后实验报告分（45%）。

4.综合设计性实验考核标准按照实验设计与技能（占30%）、实验结果（占35%）、实验报告（占35%）。

5.研究创新性实验。从实际动手能力、理论知识学习、分析解决问题的能力等按比例量化考核，综合考核后，给予2—3个创新学分。

实验课如不及格，必须补考，补考不及格，则需重修。根据学生学籍管理规定，学生一学期缺课累计超该课程四分之一者，不得参加本实验课程的考核，必须重修。

三、实验课程学期末总评成绩按等级制计算

如果平时成绩或期末考核成绩低于及格（等级制），或期末考核成绩低于50分（百分制），则总评成绩为不及格。本中心根据不同的实验教学内容采取不同的实验教学方法和模式，既注重能力发展，又注重基本技能的训练，以激发学生的学习兴趣和积极性，全面提高学生的实践能力和综合素质为最终目的。

参考文献：

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[3]易有金，周红丽，李清明，吴卫国，李文佳.湖南省食品科学技术实践教学示范中心建设与管理实践[J].教育教学论坛，2014，（49）：9-10.