灶台吃

路来森

灶台吃，不是吃灶台。灶台是无法吃的，吃的是灶台做出的饭菜。灶台鱼、灶台鸡、灶台火锅……不一而足。

这“灶台”是用“砖、瓦、泥”砌成的，一切都来自泥土，接地气。本是乡间农家的必备生活设施，可现在却流行于城市的饭馆，至少我所在的小城是如此。

灶头的周围，砌有灶台，灶台上铺有大理石，光滑明净；锅灶上，放有一个大铁锅，炖煮的饭菜，就放进铁锅里；烧的，必得是“禾”或者“柴”，“禾”是杂草，“柴”是木柴，鄉下人笼统地称之为“柴禾”。如今，吃得讲究，烧得也讲究了，更多的是烧“果木柴”，例如，苹果木、梨木等。有的也烧松木，松木有一种浓浓的松香味。

也许有人要问会不会有浓烟笼罩灶台？这就不用担心了。因为灶台有烟囱，烟囱伸出室外。所有的柴烟，都顺着烟囱出去了。室内，是一点烟也没有的。室外，倒是可以领略乡间“炊烟”的情趣。

就餐的人，围灶台环坐，如一家人，其乐融融。

吃“灶台饭”，享受的是美食，也是亲历美食蒸煮的过程。

鸡或者鱼，剁块，调好料子，一起放进铁锅中，柴火燃起，就餐的人围台坐定，一次“灶台吃”就算开始了。先是不同的气味，次第扑鼻：木柴的焦香味、蒸汽带出的菜香味，然后，才是大快朵颐地享受美味。

一次与朋友一起去吃“灶台鸡”。鸡块放进锅底后，厨师又在铁锅的边面上，贴了一圈玉米饼子。烧的，是松木。松木燃起，我们坐定。很快，灶台周围就被浓浓的松木香味笼罩了。弥漫着，氤氲着，我们则沉浸着。人，仿佛置身于松林之中，松针青碧，松枝横斜，疏影斑斑，洒落一地。风骤起，松涛阵阵，松香徐徐，云烟在松林中飘逸，回荡……蓦然间，一阵肉香扑鼻而来，鸡块炖熟了。紧跟着，是玉米饼子的焦煳香，悠悠然，秋风一般扫荡开来……揭开锅盖，左手持一块焦黄色的玉米饼子，右手夹起一块鸡肉。缓缓咀嚼，唇齿留香，真是一种饕餮般的享受啊。

胶东半岛临海，故多海鲜。海鲜吃法很多，但灶台吃法别具风味。

有一道菜肴，叫“灶台蒸炖”。其法，通常是锅底炖鲤鱼，屉笼蒸海鲜。鲤鱼，必得是大鲤鱼，一般得三四公斤以上。海鲜也叫“拼盘海鲜”，由海虹、蛤蜊、大虾、毛蛤蜊、蛏子、海星、螃蟹等多种海鲜混合在一起。

鲤鱼剁块，放入锅底，加作料和适当水；混杂的拼盘海鲜，则堆于屉笼中，放置在锅底鲤鱼之上。灶火燃起，无需盖锅盖。食客环视之下，亲眼看着菜肴层层炖熟。海鲜易熟，壳类海鲜只要“张口”，即可食用，吃的就是一个“鲜”。所以，渐次吃下，海鲜吃尽，锅底的鲤鱼也就炖熟了。鲤鱼吃尽，再用鲤鱼汤泡一碗“硬面火烧”，其享受不亚于陕北的羊肉泡馍。

灶台吃之所以流行，大受人们的喜欢，想来，首先是那种融融的“家庭氛围”。食者，围灶台而坐，立即就有了一种“家”的感觉——你会想到童年，想到母亲，想到家乡，想到广袤的田野，想到四季的风雨……

更重要的是，灶台吃，接地气，打通了人与自然的关系。让人们从眼前到心底都有了一种回归的感觉——回归质朴，回归自然，回归心灵的一份宁静。