食品类专业实验教学体系改革实践

易有金++隆丽林++吴卫国++夏菠++曹熙++王传花

摘要：实践教学是人才培养各环节中的很重要的一环，着重培养学生的创新能力。食品科学技术湖南省实验教学示范中心的实验教学以培养创新性人才培养为基点，构建本科实验教学“三位一体四结合”的实验教学模式，“三段五式”的实验教学方法，以期提高学生的实践能力、科学研究能力以及创新能力。

关键词：食品类专业；实验教学体系；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科学技术湖南省实验教学示范中心围绕食品类专业人才培养目标，形成了“以学生为主体、以教师为主导，以基础知识为支撑、以实验教学为载体、以社会需求为导向，坚持以实践能力和创新精神培养为核心”的教学理念；构建了“模块式、开放型”的实验教学平台、“一体化、三层次”的实验教学体系以及“三段五式”的实验教学方法，促进了学生研究能力、实践能力和创新能力的提高。具体体现如下

一、建立了“一体化、三层次”食品科学技术实验教学体系，构筑了“模块式、开放型”食品科学技术实验教学平台

中心将实验教学分为三个层次，即验证性实验、综合设计性实验和研究创新性实验，一步一步递进，构建了食品化学实验、食品工程原理与食品机械实验、食品微生物学及其应用技术、食品工艺实验、食品质量与安全控制等模块组成的食品科学技术实验教学平台。并对相关专业师生全方位开放。

二、构建“三位一体四结合”实验教学模式

所谓“三位一体”即将学科、教学、科研融为一体，而“四结合”即实验教学与科学研究相结合、实验教学与理论教学相结合、师资队伍建设与学科建设相互结合、校内与校外实验教学相结合。中心通过构建该实验教学模式加强了教师实验能力培养，促进了实验课教师与理论课教师的沟通，同时也加强了学校和社会服务之间的关联，极大地促进了实验教学中心的发展。

1.师资队伍建设与学科建设相互结合：实验教学充分利用学科建设的资源，为学生的研究创新型实验提供条件。同时，中心为学校的学科建设和人才梯队的培养提供了有力条件。

2.理论教学与实验教学相结合：将理论教学和实验教学有机的结合起来，提高了实验教学的效果，拓展了其内涵，同时兼职教师队伍的扩充充实了实验教学中心的人才力量。本中心对实验课程进行了全面整合与重建，保持了实验教学与理论教学有机结合，但是突破了实验教学依附于理论教学的传统观念，根据专业培养目标，将主要专业基本技能单独设置课程和单独考试考核，如基础化学实验、食品分析技术、食品微生物学及其应用技术、食品工程原理与机械应用技术、食品加工技术。主要专业技能采用综合教学实习的形式开设，并通过专业技能强化和生产实习进行综合提高。验证性实验着重于学生在实验操作时的标准化和规范性，使学生真正掌握食品科学实验基本实验技能，培养他们的科学态度和工作作风。综合设计性实验着重于学生综合能力的训练和提高，因此首先使学生掌握足够的食品科学技术理论和实验技能，然后提高学生的综合实验能力和分析、解决问题的能力。

3.实验教学与科学研究相结合：为了提升教学水平，有机的将科研成果转化为实验教学内容。同时科研教师可以在学生进行实验学习的过程中发现人才。实验的内容必须是由成熟的科研成果转化而来，实验的思路也应该符合当下的科学研究实验；同时，选择连续性强、实用性高、内容丰富的实验进行教学，以目前研究得非常透彻的研究项目开展实验，将一系列的相关性实验安排在相对独立又互相关联的具体实验中，培养学生的创新思维能力以及他们对科研的爱好和兴趣。研究创新能力通过参与教师的科学研究，申报省部级、地市级或校级科技创新项目，通过实验项目建设，删除或合并一些重复建设和过于单一的实验课程，增加具有创新性和实践性强的实验项目。创新性实验着重于通过实验培养学生的创新能力。其实验内容由学生自主选择。在老师帮助下，填写创新性实验申请。得到批准的项目，学生可以在老师的指导下查阅文献、设计实验思路、开展实验、数据整理及其分析，至最后的论文撰写等等，通过这一系列的科研过程系统培养学生的各方面能力，提高其创新思维以及科研水平。

4.校内实验教学与校外实验基地相结合：与企业联合建立实验基地，既保证了实验技术的先进性，又与社会需要相结合，实现资源共享，扩大实验教学中心的社会影响。中心经常组织学生参观与教学内容相关的科研基地、管理机构和企业，配合教学内容，通过参观，开阔了眼界，学生得到更高更深层次的学习和认识，极大地激发了学生自主学习和研究的热情。中心二十多名教师作为湖南省政府的科技特派员，带领学生与浏阳市、新田县、隆回县、衡南县、望城县、祁阳县等农产品资源丰富的县市進行了县校挂钩，为他们规划食品工业发展方案、确定食品开发项目、提供技术服务，同学们看到，通过多种形式的开发，使当地农民的经济收入有了显著变化，使他们认识到食品专业在产业结构调整、帮助农民增收致富等方面具有巨大的潜力。

三、提出“三段五式”的实验教学方法和手段

本中心按照感性认识阶段、实验操作阶段和能力提升阶段的“三段式”进行实验教学。大学一年级为见习性实验教学，大学二、三年级为实验操作阶段，开展实践性实验教学，以网络教学辅助，大学三、四年级在综合性大实验教学环节的基础上开展创新性实验教学。以“三段五式”的实验教学手段，可以多方面对学生进行提高。首先，可以加深学生对理论知识的理解并掌握相关的实验技术，引导其从实验中发现和分析问题；其次还可以通过对实验结果的全面分析和思考找到解决问题的方法并诱导其创新性思维；另外，培养了学生与学生之间、学生与老师之间的团队协作和交流，小组成员间相互取长补短、互相帮助。通过这样一种方式激发学生个人或科研团队集体的智慧，发现新问题，开发新思路，求新求异，从而培养学生自身的创造新思维能力。

参考文献：

[1]廖卢艳，吴卫国，易有金，李清明，邓洁红.食品工程机械应用技术实验教学改革初探[J].轻工科技，2014，（2）：161-162.

[2]张春艳，李清明，周红丽，易有金，谭兴和《食品生物技术导论》教学改革探讨[J].轻工轻工科技，2014，（2）：149-150.

[3]周江容，李清明，易有金，吴卫国.食品科学技术实践教学示范中心建设研究[J].中国现代教育装备，2013，（13）：31-33.