春在溪头荠菜花

柴隆

荠菜，如今却是大俗大雅了，而在旧时，却是穷苦百姓充饥的野菜。《诗经·邶风·谷风》有句“谁谓荼苦，其甘如荠”，这种十字花科的野菜，古风盎然，人们很久便开始食用。荠若开花，则春回大地矣，辛弃疾《鹧鸪天》中有一脍炙人口的名句——“春在溪头荠菜花”。

过年前后，在浙东宁波，春卷皮子和荠菜大概是市面上最畅销的。许多宁波人总要裹上一盘春卷，但凡在年夜饭的席上也总有一道“油炸春卷”，容不得丝毫篡改。蘸一蘸玫瑰米醋，咬一口裹着荠菜、香干、冬笋的春卷，一股浓浓的野菜香气在口中盘旋，俨然已尝到早春的味道。抑或是春节走亲戚，吃腻鸡鸭鱼肉后，桌上来一盘“荠菜笋丝炒年糕”，必定大受欢迎。草衣木食，这一株来自田野中的荠菜，携上古之风，为过年餐桌增添了一丝春意。

荠菜，如今却是大俗大雅了，而在旧时，却是穷苦百姓充饥的野菜。《诗经·邶风·谷风》有句“谁谓荼苦，其甘如荠”，这种十字花科的野菜，古风盎然，人们很久便开始食用。荠若开花，则春回大地矣，辛弃疾《鹧鸪天》中有一脍炙人口的名句——“春在溪头荠菜花”。

遥想多年前，大词人辛弃疾立于溪头，风吹衣袂，看着盛开的白色荠菜花，明媚的春光就在眼前。而近代不少文人墨客则赞美其清雅淡爽，无论是周作人，还是汪曾祺，谈及故乡的野菜，其中荠菜那丝丝缕缕微涩的清香，皆跃然纸上，逗留唇齿。好似这荠菜，在文人的笔下，又着实风雅了一番。

不知道如今城里的孩子，还能否认识荠菜。记得我幼时，一场春雨浇醒沉睡的田野后，天气晴丽，空中飘着几朵微云，外婆就会挎着篮子，带我去挑荠菜。与初中课文张洁的《挖荠菜》如出一辙，人手一把剪刀，蹲在柔软的土地上搜寻，看见贴地的羽状叶片，微微带着分叉，就拿剪刀轻轻剜来，除去杂叶丢入篮中，一会儿工夫，荠菜就堆满了篮子。在初春的微风里，在暖暖的阳光里，每人都深深沉醉于青草泥土的芬芳。

拿荠菜裹春卷，是江南人的做派。我山东老家人都是把荠菜掐根，和上新鲜猪肉馅，拿它包饺子、捏馄饨。七分白面掺入三分玉米面擀面皮，这样的皮子韧性十足。荠菜吃油，馅里还需多倒些花生油搅拌，如此拌匀后，其味必佳。无论是饺子，还是馄饨，盛在大汤碗里，清汤之内，一个个大馅儿宽边的，包着馅儿的皮皱缩成一朵花，微微透出玉绿，甚是可爱。捞起一个咬下去，汤鲜味美。满口清香，真是一等一的乡野美味啊！那滋味儿与“油炸春卷”不可同日而语，与其相比，更添一分湿润和鲜美。

老家的另一种吃法，就是将荠菜洗净切碎，掺入滚烫的玉米糊里，起锅前加盐、撒入少许葱花盛在粗碗里，端一碗看似穷苦人家的菜糊，境界却也不同。加入荠菜的玉米糊，倒是更能吃出“其甘如荠”的青涩味，让人回味久远

前几天，看过一篇介绍岛国日本“七草粥”的文章，荠菜也赫然列在其中。倒是渐渐感受到，那一株碧绿的荠菜，更像是一种“文化”的野菜。

郊外的荠菜不畏风寒，初春它绿得最早。择一个温暖的晴日，带上家人和孩子去溪头田埂，来到那开满荠菜花的溪头边，慢悠悠地挑一回荠菜，掐朵细碎洁白的荠菜花，感受一番“春在溪头荠菜花”的气息。回家一起动手裹春卷，吃一顿荠菜饺子，从前的慢生活，我猜是大多数人向往的吧！

春韭惹人爱

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。春日故人来访，剪一把韭菜，煮一锅掺着小米的香米饭，然后把酒话家常。一举累十觞，十觞亦不醉，家宴中大家把多年的情谊二道出。韭菜又称“久”菜，寓意长久绵延，恰好配得上这今夕复何夕，共此灯烛光。对了，这又是杜甫的诗《赠卫八处士》。如此看来，杜先生才是爱韭第一人，无他。

我一直觉着杜先生那篇《春夜喜雨》是写韭菜的——“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”，这不正是一副韭菜滋生茁壮成长的画面么？有声有色，其实还应该有点香气。经过一晚上的雨水滋养，第二天起来一刀剪下去，鲜嫩碧绿，正好炒一盘。

韭菜是春天的恩物，很低调，也不争宠。什么春笋、荠菜、马兰头，和韭菜比起来，实在是高调得不行，一个赛一个要去给春天做代言人，大有错过彼此，就错过一生的感觉。对于吃客来说，爱恨情仇都在这些菜叶子、芽苗里。

三月天春风送暖，韭菜破土长成第一茬，这就是传说中的头刀韭菜。这时候的韭菜根部有些红色，叶长细嫩，味道最是鮮美。鲜物要用鲜物配，头刀韭菜味道还不是太浓郁，与鸡蛋一起炒最合适，盘中一个嫩黄一个新绿，你中有我，我中有你的融合交织在一起，这就是春天的颜色。大自然的滋味就从这份新鲜开始，然后一点点地浓郁起来。时间就是调味料，同样的一种食材，在它的作用下就能慢慢变化出不同的味道来。

随着春色渐入佳境，韭菜也开始欢快起来。小刀割不尽，春风吹又生，而且一茬更比一茬香。和头刀韭菜相比，它们这会子枝叶更茁壮，味道也更浓厚，需得挑一些特别的材料配它。江南水乡，春日里的螺蛳、河蚌都是极好的，河鲜肥美但也不免有些土腥气，韭菜的香气和它们综合，那真是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。螺蛳剪去尾巴，挑出肉，一个个洗净，再和韭菜炒在一起，放那么一点点辣椒调味。这种家常小菜不登大席面，顶多也就是农家乐上的规格，但最吃功夫，也最美味。春日微凉，黄酒还是要烫热了吃好，配着鲜味，看着窗外桃红柳绿的，绝对是一大快事。慢悠悠地抿一口佳酿，再慢悠悠地拣一粒螺肉，裹着两三叶韭菜，筷落不能如雨点，要的就是这不紧不慢，笃悠悠。至于心急用调羹的，那就不说也罢了。

酒过三巡，日日好梦，春色也就该进入尾声了。随着天气变热，韭菜的味道也就随着欢乐起来。这种时候去田里，保管你不会麦苗韭菜傻傻分不清，老远就能闻到它的味道。一大片的韭菜，那种气味想想是真能让人醉的。茁壮的韭菜最适合做成韭菜饺子、韭菜合子、韭菜饼。虽然形式上有多种选择，其实万变不离其宗，就是韭菜斩碎了做馅，包进面团里，或煮，或烙，或油煎。而且不管怎么变换做法，韭菜的滋味是绝对直指人心的，它能穿透任何外表，毫不掩饰地告诉大家它的存在。对，就是这么任性，就是这么直接，爱不爱的你自己看着办吧。爱呀，尤其是韭菜饼，油里煎好，烫手烫嘴，一口咬下去，香气四溢怎能说不爱？

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。春日故人来访，剪一把韭菜，煮一锅掺着小米的香米饭，然后把酒话家常。一举累十觞，十觞亦不醉，家宴中大家把多年的情谊一一道出。韭菜又称“久”菜，寓意长久绵延，恰好配得上这今夕复何夕，共此灯烛光。对了，这又是杜甫的诗《赠卫八处士》。如此看来，杜先生才是爱韭第一人，无他。