春季养生 “韭”负盛名

李屹南

春季，是指中国农历的立春到立夏这一段时间，包括了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。当春暖大地，冰雪消融，自然界阳气开始升发，人体阳气也应顺应自然，向上向外疏发，所以，春季养生应遵循养阳防风的原则，注意护卫体内的阳气，凡有损阳气的情况都应避免。

今天给大家推荐的食材就是民间素有“起阳草”美称的韭菜。韭菜，别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀等诸多功效。

保鲜小秘诀

清水保存。把购买回来的新鲜韭菜码齐，然后用绳子把它们绑好，再取一个盆子，里面放入清水，把韭菜的根部放在清水中浸泡，这样可保存五六天。

白菜叶或报纸保存。把购买回来的新鲜韭菜，用绳子捆好，再用取下的白菜叶把它们包起来，一定要包紧包严，如果感觉有些费力也可以直接把韭菜用多棵白菜围起来，这样也能让大量菜保存五到七天，而且水分一点也不会流失，再取出食用时会感觉特别新鲜。或者用报纸包裹也可取得相似的效果。

保鲜袋保存。把购买回来的新鲜韭菜直接装入保鲜袋，然后挤掉里面的空气，置于阴凉通风处，也可以保存三到四天。

冰箱保存。购买回的韭菜如果不尽快食用很容易会“放老”，直接冷藏又会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。这样既可保鲜又不会在冰箱中产生异味，可保存一周时间。

韭菜的选择

市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。一般来说，宽叶韭菜一般叶色淡绿，膳食纤维比较少，烹调后口感相对较嫩；而窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感虽不如宽叶的嫩，但味道更浓郁。大家可根据自己的喜好选择品种，两者之间并无太大差异。

看颜色：观察整把韭菜的颜色，叶色油亮碧绿，叶尖不发黄，这样的韭菜品质嫩而新鲜，反之则品质较差。

看根部：拿起整把韭菜，观察根部截口处，若截口整齐，粗细相仿，则韭菜品质较好，反之则相对品质较差。

用手捏：用手轻捏韭菜根部，紧实有韧性，且用手指捏住根部倒立，若叶片能够直立的，说明很新鲜。反之则质量较差。

看分叉：如果韭菜根部截口处长出一节分叉，或者叶子松散，说明已经不新鲜了。

提醒：有的韭菜根部太过粗壮，可能是种植中使用了过多化肥所致，应谨慎选择购买。

营养功效与禁忌

韭菜中含有植物性芳香挥发油和丰富维生素A，吃韭菜可以提高食欲，还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率。

促进消化，其含有丰富的粗纤维可以有效促进肠胃蠕动。多吃韭菜不但可以预防便秘与肠癌等，还可将消化道中某些杂物包裹起来，随大便排出体外。

具有壮阳补肾的功效，可有效防治阳痿、多尿、腰痛、腿软等肾虚病症。

韭菜性偏热，多食易上火，阴虚火旺者不宜多吃。胃病、十二指肠溃疡、腹泻、眼病、疮痈患者也忌吃韭菜。孕妇适量食用韭菜可以补充营养物质，有利于胚胎的早期发育。婴儿不宜吃韭菜，因其中粗纤维较多，不易消化吸收。

主厨推荐：

韭菜虾仁跑蛋

食材：韭菜200克，虾仁50克，鸡蛋5只

做法

1.韭菜洗净后沥干，用刀切成小段。虾仁挑去虾线，改小丁待用。

2.打散鸡蛋，加入白酒5克、盐6克、味精1克、胡椒粉少许，倒入切好的韭菜和虾仁拌匀。

3.锅烧热后，倒入食用油20克，烧到四成热后倒入蛋液，煎至两面金黄出锅，改刀装盘即可。

温馨提示：

为增加弹性，虾仁可用盐水清洗。

煎蛋餅要注意控制火候，火太大容易煎焦，也可先炒熟三分之一的蛋液并倒回至剩余的三分之二的蛋液中，然后再煎，这样的跑蛋就不容易焦了。