存储期变温状态对小麦安全水分及微生物活动的影响

王维强

摘要 农业是我国的支柱产业，粮食直接关系到人们的正常生活，而小麦是我国主要的粮食农作物之一，其仓储安全直接影响着我国的粮食安全。本文主要围绕着存储期变温状态对小麦安全水分及微生物活动的影响展开研究，从3个方面进行了详细分析，以期提高我国小麦的产量。

关键词 存储期；变温状态；小麦；安全水分；微生物

中图分类号 S379；S512.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）24-0264-01

存储是保存小麦的重要方式，但是存储过程中外界温度的变化是人力无法控制的，同时外界温度还会影响到微生物的活动。为此，为了保证小麦的质量，应当充分了解存储过程中变温状态对小麦安全水分及微生物活动的影响，并以此为基础，采取科学、合理的措施提升小麦的质量，促进我国农业的发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

试验材料主要选用新近收割的小麦。试验仪器主要有恒温恒湿箱、电子天平、粉碎机、电热恒温水浴锅、立式压力蒸汽灭菌器等。

1.2 试验方法

试验方法主要包括培养基的制备方法、霉菌菌相检测方法、水分测定方法、小麦样品水分调节方法、粮食储藏保湿剂配制方法、粮仓模拟存储方法和粮仓温度测定方法。其中，制备培养基主要就是将小麦所需的各种矿物元素和葡萄糖等制成定量、不同编号的培养基，并进行高压高温杀菌。而进行霉菌菌相检测则需要依据国家相关标准，如《食品微生物学检验》（GB 4789.15—2010）；水分测定需要依据GB/B 5479—1985标准，主要流程包括定温、烘干铝盒、称取试样、烘干试样、计算。在进行小麦样品水分调节时依据公式：预加水量=样品质量×（预调水分-原始水分）×A/100-y预调水分。另外，在进行保湿剂配制时，以甘油、氯化钠、蒸馏水为原料；进行粮仓模式存储时，利用纱布、保鲜袋、皮筋和恒温恒湿箱进行模拟。之后进行温度测定时需要设置多个监测点，并进行标号，每周进行1次大气温度和各点温度测定[1-2]。

另外，在进行微生物活动的试验时，可以按照预热、菌悬液制备、检测活动值3个步骤进行测定。一般在预热时，需要在微生物活性检测仪的反应室加入自来水，之后再接通电源。而在制备菌悬液时需要选择适当的小麦样品和自来水比例，并将其混合后倒入量筒中进行振荡、混合、量取，最终达到试验用量。最后，检测活性值是关键的步骤。在进行检测时需要加热，保证反应时温度达到检测标准温度，然后再加入适量的过氧化氢溶液，迅速进行检测。检测时间为10 min，读取活性值[3-4]。超过10 min则读数无效。

2 结果与分析

据试验数据反映，在每1 min的时间试验环境下，温度在15～35 ℃之间变化时，温度变化速率在14.5%以下都能够保证小麦的安全存储，当温度变化速率在15%时，小麦的安全存储期为14 d；当温度变化速率在15.5%时，小麦的安全存储期就会降为10 d。在温度从35 ℃降到15 ℃过程中，温度变化速率在14.0%以下小麦能够安全存储，当温度变化速率在14.5%时，小麦的安全存储期为10 d；而当温度变化速率在15.0%时，小麦的安全存储期为5 d，之后安全存储期均小于5 d。从多组数据中能够看出，当温度速率不断提升时，小麦的安全存储期呈逐渐下降的趋势。尤其是在时间间隔变长的试验环境下，小麦的安全存储期降低得更快。

此外，小型粮仓在存储3个月内，不同位点的小麦样品随大气温度变化的总带菌量变化比较明显，且4个位点的总带菌量在储藏2个月后开始出现霉变，霉变发生后的霉菌总数会以每周增加1个数量级的速度增长，1个月后会达到105数量级，也就是说小麦会整体发霉[5]。另外，当外界气温回升时，粮食容易发生霉变。此时，工作人员要注意保持粮仓的通风、干燥和降温。与此同时，粮仓中的优势菌灰绿曲霉菌落数量也会达到105数量级。这表明粮仓底层温度会受到外界环境的影响。总体来说，温度变化的速率和模式是影响小麦安全水分值变化的关键因素。升温模式下，水分值比降温模式下高出0.5%；在降温模式下，小麦比升温模式更容易发生霉变。这就意味着工作人員应当根据试验数据，采取有利的措施，保证变温环境下小麦的安全存储[6]。

3 结论

综上所述，在贮藏小麦时要根据小麦所含水分的多少和温度的变化及时进行晾晒和通风，要特别注意降温以后对小麦的仓贮管理。试验证明：在变温状态下，3 d/℃的温度变化速率与恒温储藏的安全水分最接近。在降温模式下，小麦更容易发生霉变[1]。在降温过程中，温度变化1 ℃的时间每增加1 min，则霉变小麦的安全存储期限会延长21 min。

4 参考文献

[1] 许化琰.变温状态对小麦安全水分和微生物活动的影响[D].郑州：河南工业大学，2013.

[2] 蔡静平，许化琰，黄淑霞.变温储藏对粮食霉菌活动的影响[J].粮食与饲料工业，2013（4）：19-22.

[3] 戴剑，冯俊良，龚大龙，等.快速变温与缓慢变温对几种作物种子发芽的影响[J].种子，2004（5）：21-23.

[4] 宋洪远，张恒春，李婕，等.中国粮食产后损失问题研究：以河南省小麦为例[J].华中农业大学学报（社会科学版），2015（4）：1-6.

[5] 范延彬，王超.小麦仓储环境监控研究[J].中国市场，2015（28）：40-41.

[6] 路辉丽，尹成华，胡纪鹏，等.2009年河南省仓储小麦品质状况分析[J].粮食加工，2011（1）：4-7.