清明，来吃个青团圆吧！

一到清明，南方的老字号门口就排起长长的队伍，不为别的，只为了那一颗颗嫩绿的小团子。

青团是汀南地区的清明传统统特色小吃，因其独特的颜色和香气而备受南方人的追捧。随着食客对吃的要求越米越高，青团的种类也变得越来越多，像是豆沙青团、咸蛋黃肉松青团、马兰头青团、荠菜青团等。一到清明前后，这老字号门前采买青团的食客就络绎不绝，排队也成了享受时令天食必须付出的代价。那我们该如如选购青团呢？下面不妨米看看吧。

购买青团应掌握儿点，第一便是闻。传统的青团用艾草做原料，其香味浓郁清香，一闻便知。在商家没行标注是使用哪种原材料制作青团的情况下，闻一闻味道还是比较可靠的。第二就是看。一般用艾草制作的青团颜色偏绿的为上品，发肯、发黑或者通体透亮的就有加人工色素的可能，食用后或多或少对人体有害。第三是轻捏。一般的肯团，店家都是单个用保鲜膜或者其他的什么包装的，所以购买时可以轻轻地捏一下。特别软塌塌的青团大多放号儿天也不会变硬，小过仃添加防腐剂的可能性。如果是追求“有嚼头”的食客，还是建议选购触感有韧性的团子，但尽量任3天内吃完，以防变硬后影响口感。

说完采购，我们在来说说自己在家如何烹制吧。众所周知，如今市面上作为原材料的艾草越来越少，所以这艾草青团的价格也随之水涨船高。因为稀少，也仃不少店家开始选用同样呈绿色的菠菜来代替艾草。但对于食客来说，还是欠了点清明的情怀。如果有机会采购到艾草，不妨自己在家做个青团试试。

清明前的艾草最嫩，颜色也上分翠绿，是制作青闭的上佳材料。将艾草择洗干净，焯过水后放入搅拌机里搅成极细的碎末，加入面粉混合揉匀。冷水上锅蒸制，约十五分钟后试试几感。取出晾凉后可以包入一些自己喜爱的馅料，再上锅蒸熟便可以了。当然，加入艾草这一步骤，也有其他的方式，比方说将艾草择洗干净后搅碎，放入锅中注入清水大火煮烂，待稍微晾凉一点后过滤玉渣留艾草汁用于烹制。其实，主要的区别还是在于做出米的青团表皮是否光滑，其艾草的香气是否浓重罢了，大可按照个人需求来制作，不必非要循规蹈矩。

细雨绵绵的清明，无论是出外采买，还是自己制作青团，我们寻觅的不仅是一份新鲜味，更多的是对节日的情怀。一颗青团对每个人都有着不同定义。所以，今年的清明节，来一颗嫩绿的小青团如何？