农业转基因生物小常识

15.现在种植的农作物都是天然产生的吗？

答：现在种植的农作物许多都不是天然产生的，主要农作物品种几乎都是人工选育的结果。

现在种植的水稻、小麦和玉米都是长期选育得到的品种，其野生种，往往不能满足农业生产和消费者的需要，如高产的存活力低，抗逆的产量低，或者果实干瘪、营养价值低和口感差等。但是野生品种中所蕴含的许多优异基因，是育种中的宝贵材料，对解决粮食安全、维护人类生存发展具有重大意义。

16.转基因技术本身安全吗？

答：转基因技术本身是中性的，关键在于如何应用。一方面，利用这个技术可以解决农业生产或生活中存在的问题，增进人类福祉，推动社会进步；另一方面，也可能由于使用不当而带来风险。因此我们不能笼统地说转基因技术安全不安全，而是要针对具体的产品进行个案分析，科学评价，确定其安全性。正因为如此，我国和世界各国均加强对转基因生物的安全监管，对每一个转基因产品进行安全评价，以确保转基因技术朝着有利于人类、造福于人类的方向发展。

17.什么是食品安全？

答：食品安全，指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全都是相对的，没有绝对安全的食品。有的食物对某些特定人群有过敏性，有的食物中含有抗营养物质或毒性物质，如扁豆中含有植物凝集素，吃了没有煮熟的扁豆，就会发生食物中毒。食物在生产和加工过程中，还可能会受到有害物质的污染。食物是否安全，与有毒有害物质的含量有关，只要其含量不会对人的健康产生不良影响，就认为是安全的。

18.传统的食品就一定是安全的吗？

答：安全是一个相对的概念，即便是经常食用的传统食品，也不能说在任何情况下，对任何人都绝对安全。例如，联合国粮食及农业组织就把牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类（虾、蟹、龙虾）、花生、大豆、核果类（杏、板栗、腰果等）及小麦8类食物列为常见过敏食物，因为虽然多数人吃了没事，但一部分人吃了也还存在一定风险。即便是水、盐和糖等这些人体必需的东西，吃多了也是有害的。比如水喝多了会导致电解质失衡，盐吃多了会诱发高血压，而糖吃多了容易骨折，还会诱发一些诸如肥胖症和糖尿病之类的慢性疾病。

在食用的植物中也会产生毒性物质和抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、溶血剂、神经毒剂等。在许多豆科植物中会产生较高含量的凝集素和生氰糖苷，在食用前未经过加热浸泡除去植物凝集素，就可能造成严重的恶心、呕吐和腹泻。如果生食豆类和木薯，其中的生氰糖苷可能导致慢性神经疾病甚至死亡。现在己知的植物毒素约1000余种，绝大部分是植物次生代谢产物。

19.如何理解食品的健康危害和风险？

答：我们每天食用的各种食物可以为我们提供日常活动的能量和身体生长发育所必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。另外食品中还有许多添加剂，有的是为了补充食物中缺乏的营养成分，如各种维生素与矿物质；有的是为了使食品更加可口，如调味剂和香精；还有的是为了满足食品的贮存和加工需求，如防腐剂、乳化剂等。對于合法使用的食品添加剂都有安全限量，人体每天食用的量不超过安全限量，就不会对健康造成危害。食物是提供人体营养的主要来源，那么是不是人体必需营养物质就一定是安全的呢？显然也不是。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等人体必需的营养物质，过多地摄入就会成为人体的负担，引起健康问题，如过多摄入高油脂和高胆固醇食品，会引起高血压、高血脂等。因此，科学合理的膳食是保障人体健康的重要手段。不科学的饮食习惯会增加人体的健康风险。食品安全是个相对的概念，不存在“零风险”的食品，危害与风险不能简单画等号。合理的饮食可以控制和防御健康风险。

20.市场上有哪些转基因食品？

答：目前我国市场上的转基因食品，进口的主要有大豆、油菜籽和玉米及相关产品，国内生产的有棉籽油和番木瓜。为了保护消费者的知情权和选择权，我国实施转基因标识制度。对于列入转基因标识目录并在市场上销售的转基因生物均需要标识，市场上的转基因食品如大豆油、油菜籽油及含有转基因成分的调和油均己标识。

21.如何评价食品安全？ 食品安全评价原则或通行做法有哪些？

答：风险性分析是世界各国进行食品安全评价的基本原则是国际食品法典委员会（CAC）在1997年提出的用于评价食品饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素和致病菌对人体或动物潜在副作用的科学程序，现己成为国际上开展食品风险性评价、制定风险性评价标准和管理办法以及进行风险性信息交流的基础和通用方法。

风险性分析包括风险评估、风险交流和风险管理。风险评估是风险性分析核心环节，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和危险性特征描述。危害识别是对被评价对象中可能存在的危害因素进行识别和分析，根据流行病学调查、动物实验、体外实验等研亢结果，确定人体在暴露于某种危害后是否会对健康发生不良影响。危害特征描述是对食品中对健康产生不良作用的因素的定性和定量评价。对化学性因素应进行剂量一反应评估，如果能够取得数据，对生物性和物理性因素也应采用剂量一反应评估。暴露评估是对从食物或其他相关来源可能摄入的危害因素进行定性和定量评估。一般情况下，摄入量的评估有3种形式，即膳食研亢，个别食品的选择性研亢和双份饭研亢。近年来，主要是通过特定的数学模型对暴露的途径、数量、变异性和不确定性等进行概率测算。危险性特征描述是根据危害特征描述和暴露评估所得到的数据，对发生危害事件的概率及严重性进行评估。可按高、中、低和忽略不计4种危害水平进行危险性特征描述。对于有阈值的化学物，可用人群的摄入量与该化学物的每人每天允许摄入量比较，或用人群的暴露量与该化学物的每人每周耐受量比较。对于没有阈值的化学物，则需计算人群的危险度。