上古一张薇菜谱

蓝紫青灰职业作家，已出版长篇小说《离魂》《时间的玫瑰》《天堂里的陌生人》等十部，散文集《花月令》《一番花事著光影》等三部。

鲁迅先生写《故事新编》，尽编排古人们研究怎么吃，后羿嫦娥小两口为吃个乌鸦杂酱面吵嘴，喝着麻雀汤想着封豕蛇羹：伯夷叔齐老兄弟就琢磨怎么吃薇菜，整天花样翻新：薇汤，薇羹，薇酱，清炖薇，原汤焖薇芽，生晒嫩薇叶……

“采薇采薇，薇亦作止。”从商朝末年到先秦，老百姓一直在采薇菜吃。刚长出来的薇菜是很嫩的，开水里烫一下捞出来，倒点酱油拌了吃，很清香；或者就原汤上桌，放两块豆腐，豆腐薇菜汤，清淡鲜香。这个与气节挂钩的薇，先秦以前叫薇，后世叫大巢菜，植物分类学上叫救荒野豌豆。采薇采的就是这个救荒野豌豆的嫩尖。

野豌豆尖是嫩的时候好吃，冬末春初，嫩叶肥美，到四五月份开花，七八月份结荚，就没人吃了。花果期的野豌豆有毒，不能食用。伯夷叔齐俩老头，也许是采了开花期的薇吃中了毒吧？

吃个野豌豆尖这么危险，那豌豆尖呢？豌豆尖可是个好东西，比野豌豆尖更肥嫩、更柔软、更清香，而且无毒，不管是花期还足荚期乃至果期，清炒豌豆尖、香肠炒豌豆尖、老腊肉炖豌豆汤，豌豆磨成粉做豌豆黄，哪一个不好吃？

说起吃豌豆尖，四川人最会吃，别的地方天寒地冻没有新鲜蔬菜的时候，四川人在蜀中大吃特吃绿叶菜，吃的还尽是古书上的菜：葵菜（冬寒菜）、巢菜（豌豆尖）、薤菜（藠头）……从冬天到春天，从豌豆尖上市吃到豌豆角上市，再到豌豆角长老，剥出嫩豌豆炒着吃，冬天再接着吃腊肉炖老豌豆。

四川人吃豌豆尖是有传统的，最早可找到的鉴赏家兼吃客是四川眉县人苏东坡和他的朋友，此人姓巢，叫巢元修，最喜欢吃豌豆尖，管豌豆尖叫“吾家菜”。這名字有个典故，说晋时有个姓杨的小孩子很聪慧，九岁那年，名士孔君平去拜访杨父，杨父不在，杨小朋友出面待客，拿出杨梅来招待他。孔同学指着杨梅对九岁的杨小朋友说，此是君家果。哪知杨小朋友应声回答说，没听说过孔雀是孔大子家的鸟呢。巢元修因为豌豆尖叫巢菜，就说足“吾家菜”，苏东坡觉得他这个说法很有趣，就关豌豆尖叫“元修菜”。苏东坡写有《元修菜》，诗前有序，说他在黄州思念故乡风物，想吃豌豆尖，特此他在黄州思念故乡风物，想吃豌豆尖，特此托巢元修带了种子来种下。“彼美君家菜。铺田绿茸茸。”

还囱一种豌豆苗，足豌豆发芽而成，茎细叶小、梗直苗挺。清炒也可，口感不如豌豆尖水嫩，但更清香，烫食最宜。吃火锅烫豌豆苗比豌豆尖好，豌豆尖下锅就烂，豌豆苗稍煮无妨。豌豆苗还有一个妙用是和馅，苗稍煮无妨。豌豆苗还有一个妙用是和馅整板割下的豌豆苗清水洗一遍就好，开水焯过后挤干水分，拌进肉里作馅。豌豆苗猪肉馅的饺子是我的至爱，一口咬下，能吃到浓浓的豌豆苗的清香。

豌豆苗煮面

用料

30克豌豆苗/100克切面/一碗高汤/少许盐

做法

高汤煮滚，加盐调味，放入大碗中。

煮一锅开水，面条抖散投入煮熟，挑入碗里。

豌豆苗烫熟放在面旁。可自行添加煎荷包蛋、卤溏心蛋、炸鸡腿、炸猪排、卤鸭腿、肴肉、虾仁、焖肉、炒鳝丝、熘肝尖等。