防胃癌 从日常饮食做起

湖北鄂州市中心医院检验科　孟安勤　张秋臻

胃癌是一种常见的恶性肿瘤，胃癌的发病原因很多，并非单一因素所致。经研究发现，饮食因素与胃癌的发生有着密切的关系，在胃癌的发生和发展中扮演着重要角色。

摄入过多的高盐饮食和腌制食品已被证实与胃癌的发生有关。英国和日本科学家近日研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的两倍。此外，食品中某些防腐剂、色素及添加剂等也有不同程度的致癌作用。发霉食物中的霉菌毒素有较强的致癌作用。

因此，在日常生活中，防胃癌，需从科学饮食做起。

1.经常食用大豆及其制品的人患胃癌的危险性较低。大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且有蛋白酶抑制剂，有抑癌作用。

2.经常食用鱼、蛋和牛奶等食物者，患胃癌的危险性大大减少。对胃癌患者进行的调查表明，其蛋白质的平均摄入量低于正常健康人群的平均水平。

3.经常摄入新鲜蔬菜和水果，对各种癌症均有预防作用。维生素C、维生素E和β-胡萝卜素能阻止硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以要多食新鲜的黄绿色蔬菜和水果，以增加维生素E和胡萝卜素的摄入。可选食含维生素E丰富的食物，如榛子、花生和植物油等。现代人日常饮食中多包括动物性食物及各种加工食品，其中通常含大量的钠和少量钾。国外提倡人们多吃钾丰富的食物如新鲜水果和蔬菜，以确保人体健康。

4.含硒丰富的食物，如海鱼、香菇、银耳等，也可防止患胃癌和其他癌症。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌作用，应用硒酵母治疗慢性萎缩性胃炎，可取得明显疗效。

5.许多天然食物，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱和蒜苗等都有预防胃癌的作用。我国山东省苍山县盛产大蒜，当地居民均喜食大蒜，平均每人每年要吃大蒜6千克，那里便成了我国的胃癌低发区。研究表明，从人体肠上皮化生和异型增生的检出率来看，在胃癌癌前病变的发展过程中，幽门螺杆菌是很强的致病因素，大蒜则是有效的保护性因素。此外，茶叶也有防癌作用，以绿茶、花茶为佳。

6.少吃或不吃致癌物：N-亚硝基化合物等致癌物是诱发胃癌的因素，人们应少吃或不吃与其有关的食物，如腌、熏、烤、烘、炸的食品和霉变食品，提倡吃新鲜食品，烹调鱼、肉食品，以红烧和清蒸为好。

7.饮食应定时定量，切忌暴饮暴食；避免进食过硬、过烫的食物；不饮污染水；禁烟限酒；不吃夜宵等。只要改变不良的饮食习惯，就能有效地降低胃癌的发病率。