巍山小吃道法自然精神探究

摘要：巍山小吃，是当地人民合理利用当地丰富而独特的自然馈赠，制作出特有的小吃风味，小吃种类繁多齐全、制作工序精细，味道有酸、有甜、有辣、有咸、有淡，形成有着独特的风味又富有文化内涵的饮食文化。我们可从巍山小吃的历史发展情况、小吃种类及其制作等处入手分析，探讨巍山小吃文化中的道法自然精神，体现人与自然的和谐相处。

关键词：巍山；小吃；道法自然

巍山小吃，是巍山彝族回族自治县独具特色的风味小吃，当地的人们将大自然给予的馈赠——优越的自然环境造就的丰富物产，合理的采纳制作成有酸、有甜、有辣、有咸、有淡的饮食文化。小吃种类繁多齐全、制作工序精细而又富有文化内涵、有着独特的风味，随着时间的发展巍山人民将其特色发扬光大，全县共有小吃11个系列，91个品种，皆被众人所熟知。从2011年起，巍山彝族回族自治县的政府结合传统的彝族祭祖活动打造了每年一次的巍山小吃节，旨在打造和树立“吃在巍山”的品牌，经过多年努力，成功获得了“中国名小吃之乡”的殊荣。

吃的文化在中华文化几千年的积淀下，已经越来越博大精深。也因不同地区的风土人情而造就不一样的美食，大到君王小到普通百姓都离不开吃的问题，可为温饱的吃和为享受生活的吃却是截然不同的。巍山人民将享受生活、热爱生活，更加热爱自然的悠闲自在的生活态度，体现在人们的食物中。而这种淡泊、闲适的态度也反映了道法自然中的精神，将“天人合一”思想发挥的淋漓尽致。随着时代的发展笔者也相信巍山人民会将小吃中蕴含的文化在传承中不断创新发展。

一、巍山小吃的起源和发展

巍山小吃是巍山彝族回族自治县独具特色的风味小吃，当地居民将本地特有的食材，合理的采纳制作成一种口味丰富的饮食文化。

（一）巍山的地理环境

巍山有着独特的地理条件，优越的自然环境，并且拥有别具特色的风土人情，为小吃赋予了文化内涵。

1.巍山的地理环境

巍山彝族回族自治县位于云南省西部，大理白族自治州南部。气候属北亚热带高原季风气候，四季温暖，冬无严寒，夏无酷暑。[1]并且巍山有着独特的地理位置，河谷、山地、盆地相间分布其中，地域辽阔，适宜物种生存。

2.巍山的风土人情

巍山有着悠久的历史渊源，相传说，张乐进求“禅位”于细奴罗建诏，并将自己的三女儿嫁给他，每到过年过节时都会把女儿接回家。后来人们便把每年农历二月十一日定为“接三公主”日，并且有祭祀活动。据说在送三公主回去的时候如果下雨了便预示着今年会风调雨顺，否则会有干旱的天灾，这便是有名的“接三公主”活动。除此之外，每年农历二月初一至十五日的巍宝山歌会，大家会满心欢喜的带上各种生活的必需品到巍宝山上去，人们会又跳又唱，饮酒作乐，就像相亲大会一般，非常盛大，很多年轻人会在此结下很多好姻缘。还有每年农历二月初八彝族的新年，这一天，彝族的同胞们会全家人聚集在一起，准备很多丰盛的酒菜，而且还会杀一头猪，举行栅大路祀密枯活动。每年农历六月二十四的火把节也是彝族盛大节日之一。

巍山有着悠久的历史底蕴，众多的传统民俗体现了巍山人民对美好生活的向往，他们将心中最美好的祝愿寄予在这些风俗节日中，希望通过祭祀或者欢庆活动来实现风调雨顺、农作物丰收、全族人民都能平平安安的生活在没有战争的安定时代等美好愿望。

3.巍山小吃——地理环境和风土人情的产物

巍山的气候可谓是四季如春，温暖适宜，有充足的水源和肥沃的土壤，正因巍山这独具特色的自然条件造就了众多可用的物产材料，当地方特有的食材遇上了对吃很有研究的巍山人时，似乎注定会碰撞出炫丽的火花，而这炫丽的火花便是具有巍山特色的风味小吃。这种浓缩了饮食的精华，随性、樸实和真诚的小吃就像是平常百姓居家过日子般的自然和平淡，在小吃中透露出人们对幸福的追求。

巍山小吃是巍山人民将自然与人文完美结合的产物，巍山人民运用自然界中存在的万物加上自己对生活的热爱和理解，制造出的美味小吃。

（二）起源和历史

相传巍山曾是茶马古道的交通要冲，自唐代起就有许多从事马帮运输的商人将他们的饮食文化流传到此，后来巍山人将这些曾经的外族文化与本民族的特色文化有机的结合起来，形成独具魅力的巍山饮食文化，且直至现在巍山小吃已有千百年的历史积淀。传统宴席有“彝族祭祖宴”、“养生宴”、“高升宴”、“三滴水”等，特色小吃以“肉饵丝”、“过江饵丝”、“一根面”、咸菜、蜜饯、米糕等为代表。

（三）巍山小吃的发展

人们常会将饮食比作“天”，可见饮食对于人们来说是非常重要的，巍山人民热爱生活，也懂得发现生活的美，将大自然的馈赠积极运用到生活中，并且随着时间的推移，巍山小吃文化也有所发展。

1.巍山小吃节的产生

巍山小吃节是巍山彝族回族自治县政府结合传统的彝族祭祖活动打造的从2011年起每年一次的巍山小吃节。因为彝族祭祖节是每年的二月初八，所以小吃节也是这一天。在巍山小吃节的成功举办下，当地政府也有采取打造巍山小吃的品牌化和个性化的措施，目的是让更多的人被小吃的独特魅力所吸引，让大家了解、喜爱巍山小吃。

2.巍山小吃节的变化

每到二月初八这一天，各个地方、各个民族的小吃都会聚集到巍山，大家将本地区的特色美食和本民族的文化带到这里，使各种味道及文化融合在一起，体现了文化的多元性和丰富性。只是节日的热闹氛围反而改变了原有的自然朴实，人们也不再注重吃的是什么，更多地是在意是不是应该去感受一下那份节日的热闹，有的人即使身处在那个情境中并且参与进去了，可是并不能真正体味到巍山小吃的传统文化内涵，这也是一种遗憾。

二、巍山小吃的种类及制作

巍山小吃总共有九十多个种类，而笔者选取了其中最具特色的肉饵丝、一根面、米糕、蜜饯和木瓜醋作为代表，并将其制作工序作个简单的描述，力求将巍山的小吃文化的特点呈现出来。

（一）肉饵丝

相传肉饵丝起源于唐代，据说是蒙舍诏时，宫殿建在珑玗图山上，每年冬至的时候，诏主都要宴请大将们吃饵丝。可有一年因为天气的原因无法将饵丝运上山，厨师便无奈地撤去柴火，只能用温火炖煮。直至次日饵丝才渡过江水，运到山上。当大厨师将用微火煮了一夜的猪肉汤锅揭开时，香味扑鼻而来，尝之味道美极了。于是赶紧把手工切制的饵丝烫好后，铺上香喷喷的肉，给诏主品尝。诏主被这美味深深吸引了，并让大家品尝，众人吃后，赞不绝口。传说唐开元年间，唐派遣御史严正诲和中使王承训协助皮逻阁兼并五诏大功告成，为酬谢唐王朝的大力支持，皮逻阁设国宴招待唐使，吃的就是肉饵丝。从那时起，肉饵丝便成为待客佳肴。从此每一年的冬至节，饵丝、糍粑（糯米做的）成为必吃的节日食品。[2]

巍山肉饵丝以肥而不腻的肉和口感柔糯的饵丝而得名，制作工序复杂，却能表现出最纯正的味道。材料所需要的新鲜猪肉都是由当地农户自己饲养、宰杀的，包括猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三线肉，将它们放置在炭火上慢慢烧至皮焦黄而肉未烂的状态，随后放入淘米水中浸泡两个小时左右，就可沥水放进高汤锅中熬煮，并且加入一些调料（草果、生姜、味精、盐巴等），一定要慢火煨炖，直到汤白肉，看起来很油腻可入口却极其鲜美，不得不令人赞叹。而饵丝则选用上乘的大米，经过淘洗、浸泡、蒸煮、压片、切丝、晾晒等一系列工序制作而成。但真正的肉饵丝还得要加入用时鲜蔬菜腌制而成的泡萝卜、腌菜、萝卜条、泡白菜等腌菜，味道爽口，使得一碗原汁原味的肉饵丝更加色香味俱全。

现在对于本地人而言，肉饵丝已成为最常见的早点，巍山人民也将其作为招待来宾的必备食物之一。

（二）一根面

相传一根面是发生在茶马古道时期的故事，当时有一个巍山马帮的年轻人走南闯北的时候尝到了拉面，觉得好吃于是便记在了脑子里，回到家乡之后边做给了大家吃。可由于人很多，于是他就提前将面醒好然后拉成长条放在大盘子里，第二天便可以边拉边煮食了。渐渐地一根面成了一种特色，长长的面象征着人们对美好生活的祝愿，不论是一家人还是一群人吃的都是一根，因此过生日时吃一根面是寓意长命百岁，过年过节时一家人一起吃那一根面则是寓意子孙延绵不绝、好事不断、一切顺利。

一根面的做法很简单，将上乘的面粉与水按照一定的比例搅拌，醒面后揉搓成面团，边拉边放置在事先准备好的大盘子里，完整的一根面围成圆放在盘子里，第二天就可以拉的更细，这一道道拉的工序使其味道筋道有嚼劲，当然这还是不够的，还得加入特制的“帽子”。在对最有名的“苏三一古面”老板的采访中得知，做一根面的“帽子”是有野生的蛹蜂、松茸和一些云南特有的菌子，虽然菌子做的“帽子”只有七八月份时才有，但那种味道绝对是每一个巍山人值得等待的，最后放入葱花、油辣子，这才是地道的巍山一根面。

“2011年，巍山在拱城楼广场举办万人同拉一根面活动，成功申报上海吉尼斯纪录‘中国最长的一根面。”[3]“一根面”展示了人们团结、合作的精神，使得每一个品尝的人都被其丰富的文化内涵所感动，这也正是小吃文化的魅力所在。

（三）米糕

米糕是将白米和糯米按照一定的比例搅拌后磨成粉，再放入辅料（青豆、玉米、紫米等），一般把红糖放在中间，不过得要将面粉进行一层一层地筛细放入盒子里。根据不同的盒子样式盛放，可以分成小蒸合糕、大蒸子糕和方块糕。凭借其细腻、柔糯、香甜的独特口感，而被人们所喜爱。

小蒸合糕，一般有米面、紫米、玉米和当季的蚕豆作为辅料，做成白米糕、紫米糕、玉米糕和青豆小糕，是用上径有5公分左右，高3公分左右的小甄作为工具来蒸食。其中不得不提的是青豆小糕，由每年当季的青蚕豆与原本就有陣阵清香的米面结合，再加上甜甜的红糖，使其有一种清香爽口而又甜蜜的感觉。正是其独特的季节性特点，只有一个季节才有，所以一年才能尝到一次，这就使得它比起每个季节都能吃到的米糕显得更加珍贵。

大蒸子糕，多是用于巍山人家的特殊场合，比如红白喜事、婚葬嫁娶之类的，因为比起小蒸合糕，大蒸子糕数量要多，更多的是其蕴含着某种特殊寓意，而不是精致的小吃风味。其中的小梅花糕或者白糕是用在丧葬宴席中，目的是表明对去世人的尊重，也是一种清高、家庭和睦的象征。还有红头糕，顾名思义是用在结婚喜事中的，寓意着红红火火、家庭幸福美满，是对新人的一种美好祝福。

方块糕，比起前两种米糕来说，方块糕可能是最常见的，是用长方形的盒子来蒸食的，再用蒸糕人独特的方式将其分成方便食用的平均等份的小糕，没有什么特殊含义，作为平日里的早点是一个不错的选择。

（四）蜜饯

巍山蜜饯曾是大理国时期的宫廷药膳，历史悠久。蜜饯主要是由冬瓜、姜、香橼、无花果等十余种食材与蜂蜜熬制而成，其功效是滋阴补肾、止咳平喘、延年益寿等。在采访蜜饯铺老板的过程中，笔者也得知了她之所以从祖祖辈辈开始就制作蜜饯并且与时俱进不断增加做蜜饯的可用食材，原因是大家的日子越来越富裕了，在温饱问题得以解决后，人们开始想到养生，每个人都想要身体健康，而食物不得不说是最重要的组成部分，所以她的家族才会一直坚持制作蜜饯，也成为巍山人民心中养生食物的必选。

这也可以看出，从古至今，养生是一个永恒的话题，人们的追求并不局限于吃得饱，而是在不断追问该吃什么，怎么吃才会更加健康。正因为这样，巍山蜜饯才会那么受欢迎，在制作蜜饯时蜂蜜是不可缺少的材料，而蜂蜜是滋补圣品，它对恢复疲劳、减肥、润肺、消炎、止咳、失眠等有很好的功效，不仅如此，蜂蜜还是很好的护肤品、还可改善心肌的代谢功能。在制作蜜饯时还可根据具体的身体状况来选择合适的食材，比如加入姜，就有驱寒暖身的作用，山楂则是帮助人们消化。这些对于想要身体健康的人们来说，是无法抗拒的美食，人们的生活方式在改变，需求也在不断地增加，这似乎给蜜饯不断被发展创新提供了依据，因此蜜饯也被越来越多的人们所喜爱。

（五）木瓜醋

巍山还有一种独特而让人无法忘记的味道，那便是“木瓜醋”，醋每个地方都有，只是可能会因为不同地区而导致食用的多少罢了，在云南，由于炎热的气候及我们豪爽的性格决定了人们会喜爱酸辣的口感。可不得不赞叹巍山人民对美食的那种执着的精神，似乎所有大自然给予的食材在他们的加工下都能变成世间独一无二的美食，所以木瓜醋便是他们将云南特有的酸木瓜的作用发挥到了极致的表现。

在巍山古镇中以卖凉拌卷粉、米线为生的江某说到“用木瓜、纯净水、白酒、红砂糖，放在一个大缸里酿上一个月，然后经过不断的调试，有时候过酸就要再加糖，有时候过甜就要再加木瓜，不断稀释，最后得到这种酸甜可口的味道。木瓜本来对身体很好，人们也喜欢它那种味道，除了酿醋，平时也用它来炖鸡、煮鱼，味道更是独特！”看似简单的制作工序，可无不反映出巍山人对大自然的热爱，对生活的热爱。

他们更加懂得去爱生活、享受生活，或许只有对生活很满足的人才会制作出这种味道，健康而解渴，坐在安静而闲适的古镇里，吃上一碗加了木瓜醋的凉卷粉或者油粉，味道很单纯，就像人们平凡日子里的每一天。美味的饮食是为人们所创造和食用，人们也会将自己对生活的理解反映到食物中去，展现了人类与美食的相互成就的关系。

三、巍山小吃中道法自然精神

“道法自然”是道家哲学的核心价值理念，随着人们对它含义的理解和发展，也有“天人合一”的思想观念产生。而这种精神对饮食的影响也是不容小觑的，指导了人们对美食的态度和制作，让人们在食物中体会生活，就像巍山小吃的文化精神，就是“道法自然”所要展示的。

（一）道法自然精神的起源與发展

“道法自然”出自于《老子》第二十五章，老子曰： “人法地，地法天，天法道，道法自然。”[4]当然这里所说的“自然”，并不是指自然界。

道家的 “道法自然”，能够为现代人正确处理人与自然的关系提供新的哲学根据，引导人类自觉地顺应自然、师法自然、亲近自然，真正达到人与自然的和谐统一。[5]这正是人们常说到的“天人合一”思想，天人合一顾名思义，人类与大自然的和谐共处，共同发展进步。这也恐怕是对“道法自然”精神后来发展的最好诠释了。

（二）道法自然精神对饮食文化的影响

道法自然精神的无为、无所求被越来越多的人用来作为自己对生活的追求。这种精神不仅影响人们处事的态度，还对饮食有一种潜移默化的影响。饮食也有自己的法则，而老子认为人们也应遵循这一法则，主张用一种积极向上的态度对待上天赐予人类的食材。所以我们应该在顺从自然的同时也将自己创新的想法融入进去，选择和搭配更好地饮食方式，使得上天赐予人类的食材得到更好地利用，从而促进人与自然的和谐相处。

（三）巍山小吃中的道法自然精神

巍山小吃是人类智慧的结晶，他们将独特的地理环境和特有的风土人情有机的结合起来，从而展现了人与自然的和谐相处。巍山的小镇独具韵味，懂得生活的巍山人住在安静的小巷里，没有外界过于喧嚣的社会现实，感受着平静而又幸福的人生。正是因为这种环境造就了巍山的淳朴民风，巍山人民热情好客、待人真诚，没有猜忌，做人很简单，仿佛有着与世隔绝的境界。

每一种风味小吃都是巍山人经过精心的钻研制作，这不仅仅是对美食的执着和讲究，更是他们在小吃中注入了“道法自然”的精神。巍山人尊重自然也敬畏自然，积极地将它们运用到生活中来，将自然中提供的食材进行各种搭配和选择，制作出人们喜爱的美食。食物使人生存下来，是人与人交往时最重要的媒介，人们的生活和社交离不开食物，不同的地区、场合、节日、节气和季节都会有相应的食物来搭配。

其中养生观念也是道法自然精神中的思想之一。悠闲自在的生活态度造就了他们对于养生不一样的追求，先有养心才有养生。在老子看来人类最高的善就是像水一样平和，没有过于复杂的欲望追求，将自己的姿态放低，少点儿欲求，追求内心的平静才能有更多的思考。这也是巍山人对人生的向往，巍山小吃将巍山人的生活态度展现出来，所以小吃的味道很独特，让人吃起来能感觉到幸福。

巍山小吃体现了制作者表达生活态度的过程和方式，使食用者感受到小吃的独特魅力。不仅是口味的特色，更是小吃里蕴含的独特内涵，还能在品尝中体味到制作者的用心，从而被深深感动。

四、结语

综上所述，巍山小吃，是巍山彝族回族自治县独具特色的风味小吃，当地的人们将大自然中独具特色的食材，加入自己对食物的理解和感受，制作成有酸、有甜、有辣、有咸、有淡的饮食文化。巍山小吃汇集了巍山饮食文化中的所有精华部分，创造出的小吃种类繁多齐全、制作工序精细而又富有文化内涵、有着独特的风味。巍山政府在传承的同时也将小吃的名声不断打响，并且逐渐使其变成品牌文化，最主要的表现方式就是将小吃文化与传统的中华彝族祭祖节结合起来打造了“巍山小吃节”。

饮食是最普遍的也是对人类而言最重要的东西。而巍山小吃为何越来越受到人们的欢迎更主要的原因便是它有着其自身的文化内涵，表现了人与自然的和谐相处，共同发展，也符合时代的要求，坚持可持续发展，将“道法自然”精神展现在小吃文化中，让更多的人感受到巍山小吃的魅力，使得小吃文化在人们的传承中得以不断发展创新，最终发扬光大。

【参考文献】

[1]李东红，李学龙.南诏故地——巍山[M].西安：三秦出版社，2013：2-4.

[2][3]黄艳芬.美食巍山[M].昆明：云南科技出版社，2013：42-48.

[4]老子.老子[M].卫广来.太原：山西古籍出版社，2006：45.

[5]葛荣晋.“道法自然”与生态智慧[J].中共中央党校学报，2011：109.

作者简介：黄丹（1995- ），女，云南保山人，大理大学文学院，本科，从事民族文化研究。