美味煲品益健康

施仁潮

在大型中医药文化纪录片《本草中国》中，邓桂庭、邓忠贵父子围绕着热腾腾的灵芝老鸭煲，祖孙三代，把酒言欢，共享天伦，让人印象深刻。一家人，吃下去的是煲品美味，享受到的是亲情暖意，更是健康养生。

烹饪方法中，煲最健康

煲是中国传统的烹饪方法，将瓦罐放在火上炖煮，利用其密封程度高、通气性好、传热均匀、散热缓慢等特点，可以最大限度地保留食物的性味，做到真正的原汁原味。如今，无论是在外就餐还是在家设宴，都少不了煲品。普通点的，萝卜子排煲、海带排骨煲、菌菇煲，都是常见的菜品；高档些的，鱼翅、海参、人参、虫草，各类名贵补品入煲都是上佳选择。

如今推荐最多的煲品是“药食两用”之品，比如山药、藕、大枣、海参之类，性较平和，几乎所有人都可以食用。有的食物药性比较突出，大家可以根据自己的情况辨证选用。

美味煲品，与你共享

人参石斛鸽子煲

原料：人参1支，新鲜铁皮石斛30～50克，枸杞子30克，陈皮10克，鸽子1只。

做法：鸽子焯水；人参提前浸泡24小时，切成小段或片，所浸的水不要倒掉，一并同用；鲜铁皮石斛洗净切段，用刀背敲扁，叶子不要丢弃。煲制时将鸽子、人参、适量的铁皮石斛一并放入锅中，煲3小时后再放入枸杞子、陈皮和剩余的铁皮石斛，煮5分钟，加盐后即可食用。煲煮之后的人参、铁皮石斛能发挥上佳的药性效用，而且口感软糯，便于嚼食。枸杞子、陈皮也都可以一起吃下去。

功效：这道煲品有益气养阴、补虚健身的功效，很适宜亚健康人群日常调补。

枸杞黄精炖鹌鹑

原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克。

做法：鹌鹑洗净后，将枸杞子、黄精装入其腹内，一并入煲炖煮，枸杞子、黄精可一起吃下。

功效：此煲品有滋补力强、补精益智功效，适于精血亏虚、神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

虫草鸭

原料：老鸭1只，冬虫夏草3克，火腿肉30克，生姜片、葱段、黄酒适量。

做法：鸭子洗净后焯水；火腿肉洗净后切成薄片；冬虫夏草洗净后插在鸭子身上。将鸭子、火腿肉、生姜片、葱段、黄酒一并炖煮2小时，去掉生姜、葱，调味后食用，虫草一并吃下。

功效：《柑园小识》载，凡病后调养及虚损不足者，吃虫草鸭一只，可抵人参一两。冬虫夏草是高档的滋补品，有补肺、补肾的作用，而且药性平和，药味不重，宜于用作药膳的原料。