食品专业线下实体创客实验室建设研究与探索

武 杰 夏春晓 徐 静

(蚌埠学院生物与食品工程系 安徽 蚌埠 233030)

食品专业线下实体创客实验室建设研究与探索

武 杰 夏春晓 徐 静

(蚌埠学院生物与食品工程系 安徽 蚌埠 233030)

探讨了食品专业线下实体创客实验室的建设，在推进创新型人才培养实践教学活动中进行食品专业开展创客教育活动，结合创客实验室线下平台建设，建立食品专业创客实验室平台。对于硬件平台建设、创客环境建设、团队建设和创客文化建设等方面进行有益探索，客观分析了创客实验室线下平台建设过程中存在的问题，提出了实现创客实验室平台可持续发展的对策，加强创客实训教学过程管理与评价，培养应用型、创新性、创业型食品加工方面的人才。

创客；创客实验室；食品专业；实验室开放平台

“大众创业、万众创新”，是李克强总理在政府工作报告中发出的一个重要号召，也是各级政府、全国高校和广大青年学生高度关注的热点问题、重点问题。2015年11月，教育部、国家发改委、财政部印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，地方高校又面临新的机遇和挑战。充分利用各学科专业实验室或实训室，进行线下产品的小试、中试建设线下实体创客实验室。把实践与教学、工作室与实验室、能力锻炼和知识获取、企业文化和教育文化等多方面的融合，开创一种新型的应用型人才培养模式。

1.创客实验室的基本内容和构建

大学创客实验室一般包括线上交互平台及线下实体实验室。线上交互平台主要利用现代网络技术，为学生提供零成本、零风险的创业模拟环境，平台包含了从企业注册到运营的诸多模块，采用“教练式”讲授与学生“体验式”学习相结合的方式，重点培养学生的创业意识、市场敏感度和企业家精神。线下实体实验室将充分利用各学科专业实验室或实训室，进行线下产品的小试、中试。将实验室建设和创客培训有机结合，积极探索创客实验室建设，促进地方应用型高等学校培养创新创业人才，全面提高大学生的创新、创造和创业能力。创客实验室以创客活动为载体，打破学科界限，通过跨学科、跨界的合作探究，培养具有实践能力和创新精神的新型人才。

2.创新创业教育背景下的应用型人才培养模式的构建

地方应用型高等学校中进行创业教育，应主动在人才培养实践教学环节中推广创客教育，促进创客人才培养，促进创新型、综合型人才培养。创客人才的培养比传统意义上培养创新人才更具有时代感，内涵也更丰富，更加能够适应新时代对创新创业人才的需求。

首先建立以提高实践能力为引领的人才培养流程。强化实验、实训、实习等教学环节，建立实习实训质量控制保障机制。培养学生自主学习兴趣和学习自主性，实施以学生为中心的参与式、合作式、启发式教学，建立起能力培养为重点，职业需求为导向，产学研创结合的培养模式。其次课程改革要与产业技术进步和社会经济发展相适应。深入贯彻《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，在人才培养的过程中要全面融入创新创业教育，将创新创业教育和专业教育有机结合。再次按照工学结合、知行合一的要求，加快实训实习实验基地建设。学校要根据企业实际的生产、服务、技术和流程构建实验实训实习环境，创新创业人才知识教育体系、技能技术训练体系。培育校企合作的企业生产科研基地，建立产学研一体、校企一体的实训实习实验中心。构建运作高效、开放充分、资源共享、功能集约的实训实习实验教学平台。

3.创新创业背景下食品专业创客实验室构建模式

3.1 食品专业创客实验室平台环境

开展创客活动的前提条件具有相对完整的环境和能够进行实验室研发、小试的生产加工的仪器设备，此外还要相对的软、硬件实验条件。例如，食品加工专业《蛋白质饮料的研制》，学生可以通过实验室的互联网进行资料检索，通过信息检索，了解蛋白质饮料的市场需求以及原辅料的来源，进行食品加工基本的卫生条件，利用课堂上老师介绍的复合果蔬汁的制作方法以及各种设备仪器的使用方法首先进行试验研究，在实验研究的基础上对产品进行定型，可以利用实验室设备进行小规模的生产。通过网络建立校园网上商城和实体店进行内部试销。

3.2 食品专业创客实验室教学改革

创客实验室突出实验教学的开放性、应用技术的实践性和创新性，多途径地对学生的实践动手能力、创新能力和个性化发展进行培养，开发面向创新创业实践的实验教学内容，鼓励学生进行探索，提高学生的创新能力，促使学生组建创业团队，吸收不同专业的学生加入创业团队，多个学科的知识来合作完成。需要针对当今社会面临食品安全等的重大问题和热点问题，组建食品安全创客实验室和食品检验创客实验室，利用创客实验室平台开展系统的训练、项目实践和交流活动。改革教学方法，整合教学内容，改革实践教学体与创新创业课程系，尊重学生个性发展，实施讨论式、启发式教学，积极探索创客背景下的创新创业人才培养模式，突出培养实践应用能力。

3.3 食品专业创客实验室的团队建设

对大学生创业团队进行规范管理，加强学生工作能力和职业素质培养，确保创客实验室团队的和谐发展，促进学生自身综合能力的提高。加强创业指导教师对外建设，通过创业导师培训，创客实验室指导教师不仅要具备本专业的实验技能还有具备一定的创业知识，也可以吸收不同行业、专业的师资组建创客实验室指导教师团队。

3.4 食品专业创客实验室的文化建设

创客实验室不仅注重实现食品加工生产和产品推广，同时还有加强创客文化的建设，大力弘扬食品专业创客实验室的创客文化建设。积极营造创新、实践和分享的氛围，努力打造优质的创客空间，举办创客沙龙、创业大赛、创客咖啡等活动，调动学生的创新创业潜能，培养学生的创新创业能力。

3.5 食品专业创客实验室教学评价

改进教学措施，调整教学方法，创客实验室的教学评价不同于常规实验室。创客实验室教学的考试和考核以鼓励创新为主，主要采用学生成果展示，如在创客实验室设置学生作展示栏，定期展示学生创业成果，以及撰写的研究报告、论文、发明专利等；学生的参与程度（特别是在创业团队中承担的角色、任务完成的情况）；采用教师评价、学生自评、学生互评等多种评价方式。

4.创客实验室平台建设存在的问题

创客实验室建设刚刚起步，虽然也取得了一定的成效，但是在建设过程中也存在一些问题。

4.1 资金支持力度不够

创客实验室建设目前还处于探索之中，特别是利用各学科专业实验室或实训室的线下实体实验室的建设，一方面要承担专业实验教学，另一方面承担创客实验室功能。大学生创业团队本身就缺乏创业资金，实验原材料也并非实验室常规耗材，有时还要根据创业团队项目添置少量生产设备，对于大学生创业团队的资金支持甚少，资金的缺口还是比较大，目前资金的主要来源于指导教师的科研经费和大学生创新创业训练计划项目经费。

4.2 指导教师量化考核问题

创客实验室建设需要指导教师付出巨大努力，目前试行绩效考核中很多工作无法纳入绩效工作量。这就意味着指导教师指导学生开展创客活动为义务劳动，创客活动历经方案创新、样品研制、试制、成品、包装、销售、贮运等多个环节，涉及原料、食品添加剂、加工、包装、杀菌等多种理论知识和实践经验，每一步骤都需要指导老师指导，进一步讲解和提高训练，才能确保创客活动的顺利开展。这不仅提高了对创业指导教师自身的要求，也极大地增加了创业导师无法计入绩效考核工作量。

5.结语

大力推进创客实验室建设，促进创新创业人才的培养，是应用型本科高等学校人才培养模式的一种新的探索。促进创新创业人才的培养，推动创客实验室建设，需要管理者改革人才培养体系，改革管理制度、改革考核制度，促进其可持续发展。依托创客教育理念、贯彻以学为本的教育思想、加快实验室信息化建设，加强创业团队的合作、提高学生的动脑动手能力、培育“工程化、应用型”人才，培养具有实践能力和创新精神的食品专业新型创新创业人才。

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Research and Exploration on the Construction of the Below-the-line Entity Maker laboratory in the Food Specialty

Wu JieXia Chun-Xiao Xu Jing

(Department of Food and Bioengineering,Bengbu University AnhuiBengbu 233030)

It discusses the construction of the below-the-line entity maker laboratory in the food speciality and carries out the food professional maker education in promoting the creative talents cultivation practice to set up the food professional maker laboratory platform combining with the construction of the maker laboratory below-the-line platform.For the construction of the hardware platform,maker environment,team and maker culture,etc.,this article provides the useful measures and analyzes objectively the problems occurred in the construction process of the maker laboratory below-the-line platform and puts forward to the measures to achieve the sustainable development of the maker laboratory platform.It strengthens the maker’s practical teaching process management and evaluation in order to train the applied and innovative the professional talents in the food processing.

Maker；Maker laboratory；Food specialty；Laboratory open platform

G642 文献标识码：A 文章编号：2095-7327（2017）-06-0175-02

高等学校省级质量工程项目（2015ckjh110）。

武杰(1975—)，男，硕士，蚌埠学院生物与食品工程系教授，研究方向为农产品贮藏与加工、大学生创新创业教育。