冯旭庭 滋味人生

廖冬梅+刘志梅

【人物简介】

冯旭庭先生，1976年进入餐饮业，跟随其叔学习厨艺，1977年来到香港学厨，数十年来在餐饮业打拼，坚守如一，现为顺德私房菜（海鲜）总监、国际一级评委、中国好味道香港区会长、国际蓝带烹饪大师，荣获国际公开赛厨神比赛金奖创意大奖等。

冯旭庭先生是一个很努力的人，他在年轻的时候因为解决温饱问题而进入餐饮业，拜师学艺，努力学厨，努力生活。

他是一个很执著的人，一旦选择了餐饮业，自此便不再离开，即使温饱早不再是问题，而最初的那份“被迫”也演变成了一生的兴趣。

他是一个很广博的人，开阔的心胸容纳各个菜系，承认自己的不足，並能取长补短；博大的胸怀让其对徒弟们倾囊相授；稳健的胸怀让其在外服务社团，力促餐饮行业发展；在内用心为家人、老友做上一桌美食，平添一片温情。

他行走过的人生犹如一道精心出品的菜，色香味俱全，有滋有味。

始於喜好 成於执著

上世纪七十年代，内地的经济还未发展起来，不少人还在为温饱问题挣扎，那时的冯旭庭先生正值年轻，对未来满怀憧憬，当他所处的环境中常常让他食不果腹时，他迫切地希望能夠找到一条能夠解决这一问题的出路，而厨师是最直接的途径。1976年，他开始在内地做餐饮。“那时阿叔是一位厨师，肚子饿时，可以在厨房找到一些吃的。”冯旭庭先生说。这大大满足了他“果腹”的小心愿，也因此走向了厨师之路，他的这位叔叔成为了他厨师路上的启蒙老师。

第二年，冯旭庭先生专程来到香港学习厨艺。他喜欢各类美食，也喜欢自己动手做食品，冯旭庭先生渐渐地喜欢上了餐饮这个行业，爱上了“厨师”——这个在众人眼中是一个十分辛苦的职业。“在厨房工作，每日需要很长的时间，为此陪伴家人的时间便少了，於是不少人将这个行业形容为‘六亲不认。”冯旭庭先生说。他坦言，在所有的服务类行业中，最难之一便是餐饮。然而儘管如此，他仍旧选择了它，並因为热爱，他从来不觉得辛苦和难熬，反而有一种无法言喻的喜悦感。

因喜欢而专心，在香港学厨三年时间，冯旭庭先生可谓全身心投入，一丝不苟，拜師学艺，取众师傅之长，让自己在厨艺上精进，三年时间过去，他的厨艺突飞猛进，从学徒晋升为大厨，独当一面。

他开始尝试着开办酒楼，“渔家庄”是他的第一间酒楼，同时他在其他酒楼持有股份，事业向好的方向发展，生意红火。无奈，2003年非典肆虐，餐饮行业首当其冲，冯旭庭先生的酒楼也未能幸免，因为这场災难，他将旗下四五间酒楼关闭。

这一次的打击和损失不可谓不大，但是冯旭庭先生並未因此一蹶不振，他将其视为人生中重要的历练。也许恰是因为经历了这一场大风浪，他的内心卻变得越发平静，自己变得更加成熟、睿智、笃定。

他依然坚守在餐饮行业中，以“顾问”的身份为多家酒楼提供指导，几年前，他又开办了新的酒楼——顺德私房菜（海鲜），继续向前迈步。

贵在坚持 终成精品

有人说过这样一句话：“哪有什麽顺其自然，不过是不断强求。”想必这里的“强求”並非勉强以求，而是有一种不断精进的生活态度和不亚於任何人的努力在其中。就如冯旭庭先生对待厨艺的态度一样。

他对自己的要求一直严格，无论是学厨时期，还是成为大厨、大师，都一如既往，那种认真的态度仿佛是刻在了他的骨子里，与其一生相随。他对自己的要求是：材料、出品乾净，要去吃许多许多东西，知道自己与别人的差别。冯旭庭先生最擅长的是顺德菜和粤菜，其中又尤以鱼翅、鲍鱼的製作为最拿手。

他坚持每两周推出新的菜式，他说：“许多菜式大同小異，卻必然要讲究创新。”他对新的菜式的要求是：味道要正，入味，瓜菜紧随季节的变化来改变，确保新鲜。

冯旭庭先生常去市场考察，获取一手数据，以便及时调整出品。他喜欢外出与人交流、切磋厨艺，一年中，总会几次前往内地，与内地的同行们交流厨艺心得，取长补短。他从不闭门造车，打开胸襟，容纳各个菜系，品出不同菜系的不同特点，找到他们的相通之处，善加运用，进而改进出品。客人的口味不尽相同，要满足每个人的口味实在太难，冯旭庭先生要求自己的便是尽全力满足来往食客的要求，用出品为其做无声的代言。他的出品的食品被食客品嚐过之後，都讚不绝口，直说：“好吃。”对於冯旭庭先生来说，客人的肯定与讚扬是他最大的收穫与满足。

从事厨师工作多年，冯旭庭先生亦是获誉众多，细数之下达三十多个。回忆起来，仍记忆犹新：“第一次拿奖是在来到香港之後，参加的是公司的比赛，我用豆腐为原材料做了一个菜，获得法国颁授国际蓝带烹饪大师荣誉。”

没有人能夠随随便便成功，所有人的成功不过是日复一日、年复一年、周而复始的坚守，心无旁骛地投入，精益求精的追求换来的。“曾经也想过开一家卡拉OK，但是最终放棄了这个念头，我没有往多元化方面发展，最终还是觉得做好厨师，做好餐饮业就足夠了。”冯旭庭先生说。

数十年的坚守如一，冯旭庭先生最终用坚持、投入、不断追求换来精品与自己的成功，让自己稳立於餐饮行业之後，备受讚扬。

尊於心胸 敬於人品

除去自己在厨艺方面的成就，冯旭庭先生更让人敬佩的地方在於其广阔且稳健的心胸，以及平和且谦逊的人品。

如有人向其讨教厨艺，他总会耐心指点，忙碌个人事业之餘，他亦在不遗餘力地培养对厨艺感兴趣的人才，他的学生中，最年长者已有四十多岁，最年轻者不过二十出头。他的许多徒弟均很优秀，已经出师的他们开始在社会上立足。教授徒弟时，他对他们倾囊相授，毫不保留。听闻冯旭庭先生的为人，不少人专程寻来，拜冯旭庭先生为师，他亦欣然教导。

冯旭庭先生应邀担任内地多家餐饮公司顾问，经常往返於内地，为他们指导菜式，教授厨房师傅厨艺。他还参加了许多社团，而其参与的所有社团均与餐饮有关，既能在交流同提升自己的厨艺，亦能在第一时间掌握更多的行业讯息，在整个行业面临着人才紧缺的困难局面下，希望能夠与众同仁一起，谋得更好出路，促进整个行业的发展。

回到家里，冯旭庭先生喜欢为家人煮上一桌好吃的饭菜，一家人围坐在一起享用，特别温馨。有人觉得做菜是一件繁琐的事，而在他看来，卻有着无比欢愉的感觉，虽然本身已带着明星光芒的冯旭庭先生，但是其行为卻仍旧很接地气，他为家人精心烹製的每一道菜，都是因为他对家人慢慢的爱。这才是家的感觉——你中有我，我中有你，将做菜这样的一件小事用心地做到极致。如有老友来家中做客，冯旭庭先生亦会亲自下厨。这样透着煙火气息的生活让人感觉到亲切和温馨，如此才更加美满，更有滋味。