蛋饺

老妈做的蛋饺，是用家里那种小火炉做的。鸡蛋打成泡，拿肥肉在勺里涂抹一遍，然后用小勺舀（yǎo）入蛋液，輕轻转动炒勺，让蛋液均匀地附着在勺上直到变成圆形的蛋皮，加入大勺的肉馅，再将蛋皮的一边合起包住肉馅煎。待两面都呈金黄色时，再小心地放到盘子里。吃年夜饭的时候，再将整盘的蛋饺蒸熟，再浇上用木耳和黄花菜煮好的芡（qiàn）汁，撒上小葱，味道就别提有多美了！

（选自米春艳《那些年我们吃过的年夜饭》，题目为编者加）