理实一体化在西餐教学中的探讨

袁林

摘 要：随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，西餐的饮食和文化渐渐的传入中国。据统计中国的西餐业正在以每年超过百分之三十的增长率在飞速发展。也正因此我国增加了对西餐烹饪人才的需求，学习西餐的人数也在逐年增长。为了使西餐更加西餐教学更加的规范和标准，西餐教学也进行了相应的改革。正是根据西餐的特点，西餐教学引进了理实一体化教学模式。理实一体化教学将教学目标和学生的综合能力的培养有机的结合在一起，提高了教学的质量和水平。本文首先阐述了理实一体化教学模式，从理实一体化教学模式在西餐教学中的不足入手，探究了理实一体化在西餐教学中应用的策略以及理实一体化教学模式应用在西餐教学中的优势。

关键词：理实一体化；西餐教学；探讨；策略；优势

1 阐述理实一体化教学

理实一体化教学顾名思义就是指将理论和实际相结合的模式，这种教学模式是教育改革的一大突破。它强调了教师的主导作用，通过设计教学目标和教学任务让老师和学生边学边做，丰富课堂的教学环节从而提升课堂的教学质量和教学水平。理实一体化教学突破了传统的教学模式充分调动了学生的积极性培养了学生的实践能力。而理实一体化教学主要有讲授法、演示法、练习法等方法。这种教学模式旨在坚持以人为本的教学思想，注重学生的主观能动性，将抽象的理论知识有效的转化到生动有趣的实践过程中去。

2 理实一体化在西餐教学中存在的不足

2.1 一体化教学目标不明确

目前西餐教学目标的侧重点在于技能与理论知识，但是没有将学生创新能力和管理能力的培养作为西餐教学的重点。学生对西餐各岗位的职责以及人员的分工不太明确，而且学生还不适应西餐业多样化的局面。这导致学生对要学习的内容不能做到得心应手，学习效率也不高。

2.2 教学内容不明确

虽然目前理实一体化教学模式比较成熟，但是在实行的过程中仍然存在教学内容不明确的问题。西餐教学涉及的内容较多，比如西方餐饮的礼仪文化、西餐食材的挑选和处理、西餐禁忌以及西餐英语等。但是目前的教学内容并不完全包括这些内容，而且老师也不擅长这些知识只能找伴课本，这使得西餐教学的内容不够完善，老师讲解的内容不适应目前社会多样化需求。

2.3 教学方式单一化

虽然实行了理实一体化教学模式，但是目前的西餐教学方式比较单一。许多老师只是将教学和实践教学相结合，这种教学方式单一化大大降低了学习的积极性，学生缺少自由发挥的空间。而且教学环境与企业环境有差异，不能使学生真实地了解餐饮企业的操作流程，这对学生学习西餐极为不利。

2.4 实践教学针对性不强

西餐对于操作的要求比较高，所以学校要将实践教学作为教学的重点内容。但是许多学校的实践教学不容乐观。实践教学的针对性不强导致学生不能很好的理解和掌握相关内容。而且有的学生理解能力较差，老师不能够做到统筹兼顾导致学生跟不上老师的节奏丧失学习的自信心。

3 理实一体化在西餐教学中策略

3.1 明确一体化教学目标

老师在设置一体化教学目标时要将教学目标更加明确，注重培养学生的综合素质，结合实际对课程进行整合进而完善教学计划。西餐教学包括各种西餐文化、西餐英语以及西餐的制作等，老师只有明确教学的目标学生才能有目的的进行学习。尤其老师要将管理和创新能力作为教学的目标以便培养全面型人才适应社会的需要。

3.2 理论知识要全面充分

目前的理论知识无法满足理实一体化教学的需要，实践教学是以理论知识为基础的，因此教材的理论知识要符合实践教学的需要。同时還要保证理论知识的实用性和可操作性，为学生学习西餐提供理论基础。

3.3 实现教学方式多样化

为了避免教学方式单一化，在西餐教学的过程中可以实行小组合作制，老师可以将学生分成几个小组学生通过小组可以互帮互助取长补短。让每个学生通过互相交流合作参与到课堂中来。而且为了尊重学生个性化发展需求学生可以选择自由结组。这样不仅可以提高课堂的效率，还能培养学生的团队协作能力。

3.4 实践教学要有针对性

为了尊重学生的差异性，实际教学要有针对性。老师要针对教学的内容和学生的能力合理安排实践教学的内容。每个学生的接受能力和学习能力不同，若老师不能够根据学生的情况合理的安排，学生就会降低学习的积极性。同时老师还要根据社会需求和培养的目标科学安排实践教学项目。

4 理实一体化教学模式在西餐教学中的优势

4.1 提高学生学习的积极性

学生对学习的内容有兴趣，才能更好的接受新知识提高学习的效率。传统的教学模式是老师讲学生听，不仅不能发挥学生的主观能动性也大大降低了学生的学习积极性。尤其西餐教学的重点之一是实践，学生只有实践才能学以致用提高自己的操作能力。理实一体化将抽象的理论知识和实践紧密结合提高学生学习西餐的兴趣。

4.2 提高教学水平和课堂效率

理实一体化教学可以让学生在实践教学时扩展所学知识，使课堂更加生动有趣。比如老师在讲解西餐菜品制作时可以同时给学生讲一些西方的用餐文化和礼仪还可以将西餐英语贯穿到实践教学当中去。就像老师在给学生讲解沙拉酱的制作流程时，可以先介绍沙拉和制作沙拉原料的英文.然后在讲解沙拉制作流程时可以给学生讲法式、英式、意式、俄式、美式沙拉酱的不同之处，或者讲解沙拉酱的历史，这样不仅可以活跃课堂的氛围还能增加学生的知识吸引学生注意力从而提高课堂的效率。

4.3 有利于提高教师的水平

传统的教学模式要求老师擅长理论教学，而理实一体化教学模式对老师的水平提出了更高的要求，老师需要增强自身的操作和动手能力。理实一体化教学还发挥了老师的主观能动性，老师不得不学习增强自身的综合能力来适应教学需求。目前许多老师开始利用空余的时间充实自己为了增强自己的专业水平参加专业化的西餐培训。因此理实一体化不仅提高了学生的学习积极性还调动了教师工作的积极性提升了教师的教学水平。

4.4 符合人才培养目标的要求适应社会的需求

据调查我国60%以上的城市都有西餐，西餐业的网店的发展十分迅速遍及全国各地，表现出强大的生命力。而且目前西餐出现了多层次、多品种的局面表现的十分活跃。但是调查显示西餐厨师和服务人员的比例很小，这就说明西餐服务人员的队伍在减少，而西餐的经营需要专业化、高素质的建设队伍。我国急需专业化的西餐服务人员，而理实一体化教学模式在西餐教学中的应用对西餐人员的培养十分重要。因此理实一体化在西餐教学中应用符合人才培养的目标和社会发展的需求。

结束语：综上所述，理实一体化教学模式对于提升西餐教学质量和教学效果有重要的影响。理实一体化教学立足于满足学生个性化发展的需求，从根本上提高教学水平培养学生的综合能力和素质。理实一体化教学模式在西餐教学的过程中应该得到广泛的应用，而且还要不断地探索和改善其中的不足之处，让西餐教学紧跟时代的步伐与时代共同进步。只有西餐教学真正实现理实一体化教学，才能不断地提高学生学习的积极性为社会提供需求型人才。