要让百姓餐成为放心餐

蒋朝红

中图分类号：F592.3 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）02-0309-01

民以食为天！

然而，当地沟油、瘦肉精、工业盐、镉大米都竟然可以轻而易举地成为百姓“盘中餐”时，百姓面前的这片“天”，无疑是暗淡的。

什么是中国梦？中国梦就是要让百姓过上幸福的生活。如果连吃饭都要瞻前顾后，害怕有没有毒，担心有没有假，那么，何来幸福？

民强，则国强。人民，是创造中国梦的伟大动力。一个吃着有毒有害食品的民族，怎么能身康体健，怎么能推动实现中国梦的车轮？

每当想到这些，作为餐饮行业的一员，我总是深感肩上的责任重大。这份责任，不仅仅体现在自身要恪守承诺、信守质量，让百姓吃得放心，而且还要体现在，如何把我们自身的餐饮业做强做大，当龙头、作表率，引领更多的餐饮企业，遵章守纪，共同托起一片洁净的“天”，惠及更多百姓。

李克强总理说，要实现伟大的中国梦，喊破嗓子不如甩开膀子。

作为餐饮行业中的一家民营企业，我们没有号令天下的能力，但我们可以从自身做起，真抓实干。

博海公司，有着40年的餐饮从业历史。其前身，是上海石化的职工食堂。在这几十年中，我们的食堂，一直摘得上海市文明食堂的榮誉。原因就在：餐饮质量过硬，卫生环境过硬，职工吃得放心。

2001年，职工食堂经过改制，成立了上海博海餐饮有限公司，我们从服务企业，走上了服务企业服务社会并举之路。

改制，改的是体制，质量第一、服务第一的宗旨永远不能改。曾经有人认为，职工食堂是非赢利性的，保质保量无可厚非。但走向市场后，就要追求经济效益最大化，可以在质量上得过且过，不偷工减料，哪来的利润空间？对此，我们大声说“不！”效益，可以通过管理优化、开拓市场来赢取，但绝不可以牺牲质量、牺牲服务来攫取！

为了保质量、保安全，公司坚持开展“安康杯”竞赛活动，将活动贯穿于日常工作之中，进一步加强安全文化建设，营造“关爱生命、关注安全”的氛围，增强职工安全意识、质量意识和服务意识，每月进行安全隐患检查、每位员工签署安全责任书、每个部门开展消防演练、厨师、点心师、服务员开展操作技能比武等等，让质量观、安全观根植于每一位员工的脑海之中。

正是这种保质量、保安全、保服务的坚定理念，让我们的经营决策有了明确的思路，走上了“从田头到餐桌”的绿色食品、放心食品之路，走上了营养卫生、优质服务之路。

实践证明，这是一条打开市场之路，这是一条可持续发展之路，更是一条兴企之路。

早在博海公司成立之初，上从公司领导班子，下到采购团队，就不辞辛劳，走南闯北，考察并建设食品种植、养殖基地，力求以源头质量保证餐桌质量。

有了充沛的源头资源，博海公司引进“中央厨房”理念，在全市餐饮系统中，率先建立起了首座大型“中央厨房”。也就是说，由基地而来的绿色食材，必须进入“中央厨房”进行安全检测，并在严格的安全监管下进行精加工、深加工。之后，再由恒温车辆分送到各个餐饮制作点，以此来保证“每一份食材都是安全的”。在这一过程中，同时建立了食品安全溯源系统。“中央厨房”的建设，以及由此而建立的质量保障体系，引起了上海市相关部门的高度肯定， 2010年上海世博会，“中央厨房”被指定为专供食材，每天供应量达到上万份。因其过硬的质量品质，以及上海世博会上的卓越成绩，“中央厨房”又被上海铁路局签订为战略合作伙伴。

从绿色源头，到营养餐桌，每一道环节，贯穿的是质量与安全，信守的是为民理念。而正是质量、安全、为民这六个大字，让博海公司的足迹遍布全市，走向全国。

为了让更多的老百姓吃上放心餐，我们进行了“中央厨房”二期工程建设，厂房面积是原来的3倍，产品增加了，功能加强了，更开发了许多深加工产品，真正打造“上海第一，全国领先”的中央厨房，在业内树立标杆，引领更多的餐饮企业，加入到质量第一、诚信服务的行列中来。

中国梦，其实并不遥不可及。如果我们每个人、每个企业、每个行业，都能够恪守职业操守，那么，伟大的中国梦，就在我们身边。

让百姓餐成为放心餐，这是我们博海公司梦开始的地方，我们将身体力行，终身寻求并实现这个梦。