我所知道的法国葡萄酒

何弘

爱情有千百种姿态，葡萄酒也有千万种风味。提到葡萄酒，大多数人脑海里会浮现出“法国”“浪漫”“高雅”等词汇，葡萄酒文化开始慢慢渗透到我们的生活中。

众所周知，法国是葡萄酒之乡，那么面对琳琅满目的葡萄酒，该如何挑选自己心仪的葡萄酒呢？

在市场上，我们只是看到酒的外观包装，好像任何信息都没有，无从选择。根据中国海关规定，每一款酒都必须有中文背标，这虽然可以辅助我们选择葡萄酒，但是学习一下商品的标签更有助于对葡萄酒的挑选。

從以上三个酒标，我们可以迅速地得到一些信息，包括年份、酒庄名称、产区以及获过的奖。例如左图我们可以得到的信息是：吉兰德酒庄红葡萄酒2014，波尔多法定产区AOC。

那么，从这三个酒标可以看出，不同的法定产区级别，地域越小，级别越高。所以看到酒标我们大致可以知道这款葡萄酒的等级以及产地，不同风土酿出不同的酒体。

法国大区酒，有十大产区：

① 波尔多产区（Bordeaux）

② 勃艮第产区（Bourgogne）

③ 罗纳河谷产区（Rhone Valley）

④ 卢瓦河谷产区（Loire Valley）

⑤ 香槟产区（Champagne）

⑥ 阿尔萨斯产区（Alsace）

⑦ 朗格多克·鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）

⑧ 普罗旺斯产区（Provence）

⑨ 博若莱产区（汝拉和萨瓦产区）（Beaujolais）

⑩ 西南产区（South West）

那么，什么是“风土”呢？“风土”可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。不同的风土适合种不同的葡萄，而葡萄的品种决定酒的基因。

下面我们就来看看法国十大产区的风土及其孕育出来的葡萄品种。

波尔多产区（Bordeaux）

位于法国西南部，西临大西洋，海洋性温带气候使波尔多地区的天气总是那般温和平顺，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。主要葡萄品种有赤霞珠、梅乐、长相思等。

勃艮第产区（Bourgogne）

该区葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。有人形容勃艮第的葡萄园如同一块大大的拼图，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。主要葡萄品种有黑皮诺、佳美、霞多丽等。

罗纳河谷产区（Rhone Valley）

因气候和土壤条件不同，罗纳河谷产区主要分成北部和南部两大区域 。在北罗纳地区，气候属大陆性气候，干而冷的北风加速了葡萄的成熟。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南罗纳地区，气候属地中海气候，阳光充足，雨量充沛，也有干冷的强风。其葡萄园多是鹅卵石土壤，形成独特的景观。主要的葡萄品种有西拉、歌海娜等。

卢瓦河谷产区（Loire Valley）

该区位于法国西部偏北，气候总体温和。卢瓦尔河及其支流在维持有利于葡萄种植的众多小气候方面起到了相当重要的缓和作用，这里的葡萄酒也因此保持了多样性，拥有不同的风格。其标志性葡萄品种是白诗南。

香槟产区（Champagne）

该区几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此葡萄酒的整体风格是清爽、高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好地保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。白色还有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。此外，这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。主要葡萄品种有霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶等。

阿尔萨斯产区（Alsace）

该区得天独厚的天然屏障——孚日山脉，阻挡了来自北边和西北边海洋水汽的影响，使它成为全法国降雨量最少的地区。日照多、干燥的半大陆型气候，适合葡萄缓慢成熟。这里的酒不但带有浓郁的果香和花香，更具有非凡的细腻度。大部分优质的葡萄园都位于东面向阳的坡地上，土壤变化多端，有花岗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。主要葡萄品种有琼瑶浆、雷司令等。

朗格多克·鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）

该区紧靠地中海海岸。这里是裸露着白色的石灰岩山地、生长着灌木的荒凉之地、一望无际的沼泽地，放射着地中海强烈的阳光。朗格多克·鲁西荣产区呈现出阶梯型的对比鲜明的地势差异。主要葡萄品种有歌海娜、神索、佳丽酿等。

普罗旺斯产区（Provence）

地处地中海气候区的普罗旺斯风土条件变化多端，全年降水量为600毫升，且降雨主要集中在春秋两季。秋季的降水恰在葡萄采摘过后，给辛苦了一年的土壤带来养分，而春天的雨水则赋予葡萄园勃勃的生机。主要葡萄品种有慕合怀特、西拉等。

博若莱产区（Beaujolais）

该区位于勃艮第的南部，属于较为典型的大陆性气候，夏天温度高，秋天干燥时间长，有利于佳美葡萄的成熟。该地区北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石，硅土、矿物质含量较丰富，能酿造出口感浓郁、具有深度的佳美葡萄酒。南部则是一大片平原，多为浅薄黏土，主要用于酿造口味清爽的博若莱新酒。主要葡萄品种有佳美等。

西南产区（South West）

该区是法国最古老的葡萄酒产区之一，以海洋性气候为主，温暖湿润，非常有利于葡萄的成熟。靠近内陆的东部有时则会受到一些大陆性气候的影响。主要葡萄品种有赤霞珠、赛美容等。

每一种葡萄都有自己的风格、自己的味道，它也决定了酒的口感。

红葡萄品种：

赤霞珠：有黑加仑的芳香和味道，口感浓烈，单宁含量较高，常与其他葡萄混合酿制。

梅乐：有水果芳香，口感柔和，浓郁的浆果和李子风味，并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。

黑皮诺：年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果的味道，陈年后会有植物的香味，色泽和酒体上要淡于赤霞珠。

西拉：气味浓郁，口感强烈，具有胡椒香味，色泽深，能陈年。

白葡萄品种：

霞多丽：可以酿造成各种各样的干白葡萄酒，从凉爽气候带来的精致淡雅的苹果清香到炎热气候带来的浓郁饱满的黄油般醇厚，无所不包。

长相思：蕴含绿色水果的芳香和味道，由它所酿造的葡萄酒饱含浓郁的水果香，口感从清淡到中度酒体，还有一种清爽刺激的酸性。

雷司令：富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒不仅有矿物质的香味、桃子的芳香和石油的气味，而且有苹果、杏子干等丰富味道。

每一种葡萄都有不同的口感，每一款葡萄酒都有自己的故事，每一滴酒液都有自己的生命。我們不能说选择怎样的葡萄酒才是对的，适合你的就是最好的，你总会找到自己的“梦中情人”。

你可以跟随着每一个产区的风土，每一款你爱的葡萄，踏上你的“寻酒之路”。“心仪”的葡萄酒，像一个等待你的故事，让你去邂逅它的“浪漫”，品味它的“高雅”，又像等待你的恋人，期待和你有一次“亲密接触”。