春眠醒转来分BRUNCH

上海浦东嘉里大酒店

春意正浓，最是补眠好时节…悠悠醒转过来，肚子空空如也，这时候如果有份营养丰富、赏心悦“胃”的Brunch，不管是中式、和式还是洋式的，该是何等惬意的事！

班尼迪克蛋

用料

英式松饼1个、火腿3片、鸡蛋

1个、法香碎适量、白醋少许荷兰汁用料：苹果醋5mI、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉1克、盐1克、柠檬汁2滴

做法

1.蛋黄打散后，加入5mI苹果醋。

2.隔热水将蛋黄打发至颜色发白，液体膨大绵细无粗泡。

3.黄油低温融化后，慢慢地加入打发好的蛋黄液中，加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即制成荷兰汁。

4.烧一锅开水，滴入几滴白醋。水开后转小火。用蛋抽順时针将锅里的水搅至出漩涡。

5.迅速磕入一个鸡蛋，不要搅动，保持中火90秒左右。

6.待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。

7.松饼用烤箱烤至微脆，将3片火腿片叠好后码在烤好的松饼上。

8.放上水波蛋，浇上荷兰汁，撒上适量法香碎即可。

文昌白切鸡配饭

海南文吕鸡经过长时间的散养和充分的运动，肉质无比鲜弹，口感鲜美柔嫩，最适合用来做文昌白切鸡的食材。

用料

白切鸡用料：整鸡1只、盐1、大葱适量、老姜1小块、八角1枚、花椒6粒、料酒适量、芝麻油适量

米饭用料：大米250g、蒜1瓣、香叶适量蘸料用料：盐1/2茶匙、柠檬1/3只、指天椒2只、红葱头2只、老姜1小块、蒜3瓣、白砂糖1茶匙、老抽2汤匙

做法

1.将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油备用。

2.大葱切段，姜切片。大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟后沥水备用。

3.锅中注入足量的清水，放入葱段、姜片和料酒，大火将水烧开后把鸡放入。

4.盖上锅盖，用小火煮15分钟，关火后再焖10分钟。

5.将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中，凉透后捞出沥水。

6.在鸡身外面涂抹一层芝麻油后，斩成小块。

7.锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香。

8.倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟。

9.将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热，至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟作为酱汁。

10.指天椒切成小片。老姜、红葱头去皮，分别切末备用。

11.将姜末、红葱头末、蒜和一半的指天椒片放入石臼中捣碎成泥状。

12.大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。并挤入少许柠檬汁和盐调味，制成辣酱。

13.上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱汁和现做的辣酱作为蘸料。

金枪鱼腩寿司

经过炙烤的金枪鱼寿司，即使是小朋友也能食用，顶部加上了腌橄榄碎，在舌尖碰撞出奇妙而独特的味道。

用料

金枪鱼腩200克、米饭250克、腌橄榄碎适量、寿司醋适量、盐适量、白糖适置、油适量

做法

1.煮好的米饭趁热加入寿司醋、盐、白糖，搅拌均匀就成了寿司饭。

2.锅内放入少许油，将金枪鱼腩放入，开小火略煎一下盛出。

3.在竹帘上铺上足够厚度的寿司饭，上面码上金枪鱼腩，用竹帘将寿司压实。

4.将寿司切块摆盘后，在上面码上适量的腌橄榄碎即可。

枫糖浆全麦松饼

枫糖甜而不腻，全麦松饼低脂墩实，两者结合存一起就成了Brunch中又一常见的黄金搭配？

用料

全麦面粉150克、鸡蛋2个、鲜牛奶100克、细砂糖30克、枫糖浆适量、黄油适量、盐3克、小苏打1/2小匙、淡奶油50克

做法

1.鲜牛奶混合细砂糖，加入鸡蛋搅拌均匀。

2.筛入面粉和小苏打以及盐，继续搅拌，直到达到想要的浓度。 3.淡奶油打发至浓稠流质状态后备用。

4.平底锅预热，加入黄油。

5.用小勺选取适量面糊放入锅中，尽量使面糊接近圆形。

6.根据火候，翻转松饼，三四分钟后就可以 出锅了。

7.将松饼码在盘上，浇上淡奶油和枫糖浆，开动吧！

手工马鲛鱼蛋面

用100%马鲛鱼肉新鲜手工打制而成的马鲛鱼蛋，肉质特别紧实。而目.马鲛鱼胆固醇含量低，富含DHA和大量蛋白质、氢基酸以及钙、铁、钠等微量元素。

用料

马鲛鱼250克、面条100克、油菜2棵、高汤150克、蛋清适量、姜粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量

做法

鱼蛋做法：

1.马鲛鱼洗净擦干水分，并切成小块。

2.将鱼肉剁碎成泥，加入除蛋清以外的调料，然后一起剁。

3.等鱼泥剁细后，加蛋清搅打均匀，然后将鱼泥摔打上劲。

4.锅中煮开水，用手将鱼泥挤成鱼蛋，投入开水中。

5.等鱼丸漂浮上来就表示熟了。

鱼糕做法：

1.按制作鱼蛋的方法把马鲛鱼剁成鱼泥。

2.将蛋清打散，倒入剁好的鱼泥中搅拌均匀，并分数次加入姜水顺时针搅拌。

3.加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

4.待鱼泥黏稠时，将猪肥肉倒入鱼泥中，加入盐，再搅拌上劲。

5.取一蒸笼，铺上干净的温纱布，将鱼泥倒在蒸笼里，抹平。

6.大火蒸30分钟后，用干净的湿布沾干表面上的水气。

7.用刷子蘸上蛋黄液刷在糕面上，蒸3分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸3分钟即可。

8.蒸好的鱼糕晾凉，随食随切。

鱼蛋面做法：

1.清水烧开，放入面条和鱼蛋、鱼糕煮熟。

2.将鱼蛋、鱼糕和面条沥干水分捞到一个大碗中。

3.浇入事先准备好的高汤，码上烫熟的油菜即可。