无公害紫苏栽培技术

周雄祥+魏玉翔

紫苏[Perilla frutescens （L.） Britt.]别名荏、赤苏、鸡冠苏、白苏、香苏等，英文名Perilla，为唇形科（Lamiaceae，Labiatae）紫苏属（Perilla）一年生草本植物。原产我国，主要分布在东南亚。我国各地均有分布，散生于田边、路旁、沟边等地，江苏、浙江、安徽、湖北、河北、山西、北京、黑龙江及贵州等地均有栽培，日本、朝鲜、韩国、印度、俄罗斯、美国、加拿大等亦有栽培。

紫苏茎、叶、种子均含较高营养价值，但主要以嫩茎叶供食用。每100 g嫩茎叶中含铁23 mg、钙3.0 mg、磷44 mg、胡萝卜素9.09 mg、维生素B1 0.02 mg、维生素B2 0.35 mg、维生素C 47 mg、尼克酸

1.3 mg。种子中蛋白质含量25%，另含有多种氨基酸。紫苏种子可作食用油，含油量30%～50%。产品器官为嫩叶，供生食或作汤，常与鱼同煮，用作调料。日本、韩国等的生鱼片中，紫苏叶是不可缺少的配料。

紫苏茎叶含有0.5%的挥发油，内含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有杀菌防腐作用。紫苏茎、叶、花、果及种子均可入药；叶主治风寒感冒、气滞胸膈满闷、胃热呕吐、痰多气喘，并能解蟹毒；梗主治气滞胸闷、妊娠呕吐及胎动不安；种子榨取的紫苏油所含的脂肪酸主要为α-亚麻酸，经常食用可以降血压、血脂、胆固醇，预防和治疗心血管疾病，防治乳腺癌。美国将其作为抗癌食品，日本将其作为营养保健油加入儿童食品中。

1 特征特性

株高50～150 cm，开张度20～70 cm。根为直根系，主根发达，多而粗壮，入土深30 cm。茎直立，节间较密，横截面方形，4棱，紫色或紫绿色，上部有长柔毛，主茎发达，侧枝多。单叶对生，叶片宽卵形或卵圆形，先端长尖，叶缘具粗锯齿，叶面皱缩且披疏柔毛，叶背叶脉上贴生柔毛。叶片长7～18 cm，宽5～13 cm，叶柄长3～4 cm，密披长柔毛。轮伞花序2花，组成顶生或腋生、偏向一侧的假总状花序。包片卵形，萼钟状，下部披长柔毛，有黄色腺点。花冠紫红色或粉红色至白色，管状，上唇微缺，下唇3裂；雄蕊4枚，二强；子房4裂，花柱着生于子房底部。小坚果，卵形，灰白色或灰褐色至深褐色，含1粒种子。种子千粒质量1.50～1.94 g。

适应性强，对土壤要求不严，在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长，适宜土壤pH值6.0～6.5。较耐高温，生长适宜温度为25℃，但高温伴随干旱时对植株生长影响较大。开花期适宜温度21.3～23.4℃。耐阴性及耐濕涝能力较强。一般花期7～8月，结果期9～10月，全生育期达180天。

2 类型与品种

2.1 主要类型（包括植物学和栽培学类型）

植物学上，紫苏包括2个变种：一为皱叶紫苏[Perilla frutescens （L.） Britt. var. crispa Deane]，又名回回苏、鸡冠苏；一为尖叶紫苏[Perilla frutescens （L.） Britt. var. acuta （Thunb） Kudo.]，又名野生紫苏。皱叶紫苏与尖叶紫苏功能基本相似，但后者籽粒榨油时利用价值较高。栽培上，又可根据颜色将紫苏分为紫叶紫苏（简称紫苏）和绿叶紫苏（通常称白苏）：紫叶紫苏叶片两面均为紫色，或叶面青色、叶背紫色，花色粉红至紫红，香气较浓，栽培品种大多属于此类；白苏叶片全绿色，花白色，香气较淡。

2.2 主要品种

我国各地紫苏地方品种较多，但缺乏系统的紫苏品种选育工作。有关品种如河北石家庄紫苏，湖南长沙野紫苏（白苏）、大叶野紫苏、观音紫苏、益阳青梗紫苏、南县紫梗紫苏，陕西紫苏，上海紫苏，湖北竹溪紫苏、神农架紫苏、保康紫苏、秭归紫苏、宣恩紫苏、咸丰紫苏、咸丰苏子、鹤峰紫苏等。还有从日本引进的紫叶紫苏和绿叶紫苏等。

3 栽培技术

3.1 主要栽培季节

长江流域露地播种期为3～4月，黄淮流域等北方地区宜4～5月播种。一般播种后50～60天开始采收，末收期可至10月前后。实际采收期与采收方式及相应的栽培方式有较大关系。

3.2 大田准备

种植紫苏的田块要求地势平坦、排灌便利。每667 m2施腐熟厩肥2 000～2 500 kg、复合肥30 kg及磷酸二铵20 kg，整地时与土壤均匀混合。耕深宜为25～30 cm，要求充分耕耙。作深沟高畦，畦面宽宜为1.2～1.5 m，沟宽30～40 cm、沟深15～20 cm。畦面应尽量平整细碎。

3.3 种苗准备

实行育苗移栽者，宜在苗床内播种育苗。采用塑料薄膜大棚覆盖或小拱棚覆盖育苗时，可比露地提早15～20天播种。紫苏种子具有休眠期，一般采种后4～5个月才能完全发芽。播种前，将种子用100 mg/L的赤霉素溶液浸泡15 min左右，有利于提高发芽率和发芽势。用低温处理湿种子，亦可起到破除休眠的作用。播种时，宜撒播，每1 m2播种10～15 g，按大田面积的8%～10%确定播种苗床面积。播种后，轻轻镇压畦面，之后洒水，待水下渗后覆盖地膜。出苗前，设施薄膜宜密闭不揭。开始出苗时，揭除地膜。育苗期应注意通过设施薄膜的揭盖，调控设施内温湿度。幼苗第一片真叶展开后间苗，苗距3 cm左右。苗龄15天时，即可用于大田定植。

3.4 大田定植或直播

大田定植者，行距宜为50～65 cm，株距宜为

30 cm，每穴1株。定植后应及时浇定苗水。

大田直播者，宜穴播或条播，应在土壤墒情较好时播种，每667 m2播种1.0～1.5 kg，行距50～65 cm，穴播时的穴距宜为30 cm。播种后轻轻镇压畦面，并覆盖地膜。开始出苗时，穴播者宜及时将定植穴薄膜破孔处用碎土封严；条播者宜揭除地膜。

3.5 大田管理

①间苗与定苗 幼苗具1～2片真叶时，开始间苗，拔除瘦弱苗，保留健壮苗，共间苗2～3次。定苗株距宜为30 cm，每穴1株。

②肥水管理 追肥2～3次，缓苗后或定苗后追第1次肥，每667 m2宜用尿素5～10 kg化水浇施；15～20天后第2次追肥，每667 m2宜用尿素10～

15 kg化水浇施；植株花蕾形成前，每667 m2宜施尿素10 kg、复合肥20 kg。高温干旱天气时，应加强灌溉，保持土壤湿润。

③中耕除草 在植株封行前中耕2～3次，除去株间杂草。也可于大田播种或定植前5～7天喷洒除草剂，每667 m2用72%异丙甲草胺乳油100 mL对水50 kg稀释后，对土表喷雾。

④摘心除老叶 以采收茎叶为目的时，可摘除已进行花芽分化的顶端，促进茎叶旺盛生长。以采收籽粒为目的时，宜及时摘除部分老叶，以增加株间通风透光性。

⑤病虫害防治 紫苏主要病害有白粉病和锈病，害虫主要有小地老虎、蚜虫等。白粉病可用4%农抗120水剂200倍液或50%加瑞农（春雷·王铜）可湿性粉剂800倍液喷雾防治。锈病可用25%粉锈宁（三唑酮）可湿性粉剂1 000倍液和50%代森锰锌可湿性粉剂600倍液交替喷雾防治。小地老虎宜采取冬季清园，减少虫源；播种或定植前几天，放水浸泡48 h；辅以人工捕杀等措施，并于为害期间用敌敌畏、敌百虫等灌根、喷雾，或将切碎的青菜叶拌药撒根际诱杀。蚜虫宜于发生初期用40%乐果乳油

1 000倍液和50%辟蚜雾可湿性粉剂1 000倍液交替喷雾防治。注意用药防治时，应注意安全间隔期，即喷药至采收一般不宜少于7～10天。

3.6 采收与加工

以采收嫩叶食用者，可随时采收或分批收割。紫苏成品叶采收标准宜为宽12 cm以上的完整、无病斑叶片。一般始采期为5月下旬6月初，在植株具4～5对真叶时采收。采收盛期每3～4天采收1对叶，其他时期每6～7天采收1对叶，可持续采收100天。每株平均可采收20～22对成品叶，每667 m2成品叶产量1 250 kg。

采收种子者，应及时采收，防止种子自然脱粒，宜在40%～50%的种子成熟时一次性收割，晾晒3～4天后脱粒。每667 m2种子产量可达50 kg。

以采收药材为目的者，分苏叶和苏梗2种。苏叶宜在夏、秋季节采收叶或带叶小枝，阴干后收贮入药；亦可在秋季割取全株，先挂在通风处阴干，再取叶入药。苏叶以叶大、色紫、不碎、香气浓、无枝梗者为好。苏梗分为嫩苏梗和老苏梗，6～9月采收嫩苏梗，9月与紫苏籽同时采收者为老苏梗。采收苏梗时，应除去小枝、叶和果实，取主茎，晒干或切片后晒干。苏梗以外皮紫棕色、分枝少、香气浓者为好。

3.7 紫苏冬季设施栽培

我国北方部分地区，在冬季设施内栽培紫苏，亦取得较好的经济效益。通常依采收方式不同，分为“芽紫苏”、“穗紫苏”和“叶紫苏”。

“芽紫苏”栽培宜利用日光温室或加温温室，并加大播种量，撒播。3～4片叶时即可采收，一般每20天可生产1茬。

“穗紫苏”栽培时，宜先育苗，育苗可采用“芽紫苏”栽培方式进行。定植时，每穴3～4株，穴距10～12 cm。在冬季短日照下，设施内保持20℃左右温度，植株6～7片时抽穗。穗长6～8 cm时采收，以花色鲜明、花蕾密生者為优。

“叶紫苏”冬季设施栽培时，宜在3～4片真叶期进行夜间补光，使每天光照时间达14 h，以抑制花芽分化，增加叶数。定植株行距均宜30 cm左右。