农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用研究

摘 要：种植户在种植农产品的过程中会使用不同剂量的农药杀灭病虫害来保证农作物产量，但如果滥用或者不按照规定使用农药，往往会使收获后的农产品中有残留农药，严重威胁到食用者的身体健康，同时还会损害当地农产品产业的信誉。因此，保证农产品农药残留量，净化市场环境成为了基层农产品质量安全监测工作的重要内容。

关键词：农残速测技术；农产品；质量安全检测

中图分类号：F418+8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170332007

基层农产品质量安全检测工作是指县级及以下的基层质检机构开展的农产品农药残留检测工作，受工作量以及工作条件的影响，基层农产品检测机构无论是在物力上还是在人力上都无法应用先进的大型农药分析仪进行工作，因此在基层中推广速度快、成本低、应用程序简单的农残速测技术是符合工作要求与实际情况的。在农残速测技术发展推广下，我国基层农产品质量安全检测工作效率得到了有效的提升。

1 农残速测技术的具体运用分析

为了防止病虫害方面的危害，农户在种植期间可能存在滥用或不按规定使用农药，因此在农产品上市前期，需要对其农药残留进行检测，避免农产品进入市场给人们带来不必要的伤害。农残速测主要针对果蔬、茶叶、食用菌等的农药残留问题进行检测的技术，其检测速度和精确度由具体的检测方法来确定。

1.1 对果蔬检测使用的速测方法

果蔬速测主要检测的是瓜果蔬菜中的有机磷类和氨基甲酸酯类农药，目前采用的农残速测方法有实验室检测法和现场检测法。实验室检测主要对果蔬进行抽样检测，检测样品的来源主要是农产基地、批发市场、农贸市场、或者超市等地；现场检测主要是携带农残检测盒深入到农贸市场或生产基地，实施现场就地取材检测的方式。现场检测主要是为了弥补实验室检测的不足，由于实验室的检测时间有一定的间隔，在农残检测方面容易导致检测数据波动，不能实现实时监测，因而现场检测让农残检测更快实现定性，从而采取相应的措施[1]。

1.2 农残速测技术的具体检测使用方法

目前漳州市区在农残速测中采用的方法是酶抑制率法，使用的仪器型号为“HHX-SJ01”。该方法的检测原理是，农药中的有机磷、氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的催化作用，通过测定该酶的活性被抑制的程度即可知样品中含有农药的残留情况。抑制率（%）=（ΔA0-ΔAi）/ΔA0×100。采用的主要试剂为酶试剂，由厂家将其配成溶液，便于直接使用，平时要放在2～4℃左右的环境下进行冷藏保存，但要防止其结冰。

具体的操作步骤如下。

1.2.1 对检测的样品进行前处理

以白菜为例，将2g白菜叶切成1cm左右的块状，放入实验三角瓶中，同时加入10mL的缓冲液，振荡提取2min，然后观察液体的颜色，如果浸提液没有任何颜色或者颜色比较浅，就将三角瓶中的液体取出，准备检测。

1.2.2 对检测样品的制备程序

空白对照测试：反应瓶中加入酶100uL，缓冲液2.5mL，显色剂100uL，静置15min后加入底物立即测试。样品液的测试：在反应瓶中加入酶100uL、样品提取液2.5mL，显色剂100uL，静置15min后加入底物立即摇匀测试。

1.2.3 对检测样品检测

将上述反应瓶中的对照样品或待测样品倒入比色皿中，放入指定的检测位置，按“对照”或“样品”键，然后检测仪器的屏幕下方会显示测量时间，显色时间为1min，在检测结束后，仪器会自动显示样品测试的吸光度值ΔA0或ΔAi。

注意：当空白对照值为0.15～0.3之间时，方可继续做实验；若多次重复<0.15，说明酶酶失活，要更换试剂；若>0.3时则需将酶溶液适当稀释重做空白对照。

检测结果判断：当样品的抑制率在40%～50%之间，说明样品可疑农残超标；当样品的抑制率大于50%时，说明农药残留毒性可能超出安全标准的样品，但还需要进一步确认。

从不合格数量的分布看，在3—5月本区属春季病虫高发期，相应的蔬菜用药量增多；而10—11月本区属晚秋季节，昆虫数量偏多，影响本区豆科类作物的种植，导致施药量也增加。另外在其他月份不合格的样品中，以萝卜、青椒等气味性的蔬菜为主。

2 农残速测技术在实际应用中存在的问题

2.1 检测试剂稳定性较差

农残速测技术检测中常用的试剂为干粉试剂、水剂等，但是水剂的稳定性比干粉试剂的稳定性差。目前本区采用的速测盒中酶试剂为水剂，对保存环境有着较大的要求，容易失活。并且由于在实际的检测中，需要的试剂量比较少，检测后剩余的试剂就会被搁置起来，所以若使用搁置时间较长的试剂则难以发挥出检测应有的效果，且会造成严重的浪费。

2.2 基层人员专业操作水平比较低

目前，国家规定的农残残留快速检测的主要试剂是酶，而试剂盒里的底物和缓冲液则需另外自行配置。在实际试剂检测运用中，基层工作人员没有专业的操作技能和操作准则，在试剂用量、水质的要求及容器的清洗等方面的操作比较不规范，因而在检测工作中出现的错误比较多，最终对测量结果产生较大的影响[2]。

2.3 速测仪的检测精度不高

速测仪检测果蔬农产品的范围有限。目前按照农业部规定在蔬菜和果蔬上的禁止使用农药共有38种，限制使用的农药有20种，检测的物质主要有氨基甲酸酯和有机磷类，但该检测仪器的特点是不能具体获知是哪种农药超标，及含量值多少，只能简单判定合格、不合格，因而在检测数据以及结果显示方面存在严重的不足；速测仪的灵敏度有限，易出现假阳性。对于一些常见的有气味的蔬菜极容易出现假阳性现象，主要包括辣椒、韭菜、青椒、洋葱、蒜、葱、萝卜等，从整体而言，由于检测对象的干扰，使得基层人员的检测对象受到很大的限制[3]。

3 农残速测技术发展方向

在我国基层农产品质量安全检测中，最主要的应用技术是农残速测，它对我国的食品安全监测有着极为重要的应用价值，因此相关部门应重视农残速测技术的发展，积极地联合政府部门与相关科研机构沟通，还需要对农残速测技术加大科研力度，进而提升其检测精度。同时，农产品质量安全检测机构还应该加强对仪器的管理，批量购买高质量、稳定性高的检测仪器，为质检工作提供良好的仪器设备保障，從而不断提升检测的效率与精度[4]；有关机构和部门还应加强检测试剂的管理，规范试剂的生产方式、生产配方以及存储管理方案，以提高试剂检测的精度；质量检测相关的监督检查机构还要对农残速测工作人员进行专业培训，让农残速测工作人员的专业知识和检测能力都有大幅度的长进，最终让基层产品质量检测的工作水平能够进一步提升。

4 结语

农产品质量问题是国民关注度较高的一个民生问题，因此为了保证农产品的质量，相关管理部门不仅需重视农产品的质检工作，还应不断提升农残速测技术的普及力度。优化试剂配方，保证试剂存储质量，配备高质量的检测仪器，不断加大科研力度，改善检测技术，让农产品质量检测工作质量从根本上得以改变。

参考文献

[1]徐冬寅，程涛.基于WebService的农产品质量安全检测管理系统的开发与应用[J].上海农业学报，2015（04）：80-84.

[2]魏小梅.农贸市场农产品质量安全实验室设备配置研究[D].浙江大学，2012.

[3]扶继军.酶抑制率法农残速测技术及常见问题探究[J].农业与技术，2014（02）：29，32.

[4]马天文，王妙星，金文萍，等.蔬菜农残速测技术及常见异常结果分析[J].安徽农学通报，2014（19）：92-93.

作者简介：陈秀清（1986-），女，福建长泰人，本科，助理农艺师，研究方向：农产品安全，农技推广。