青城论坛：直击益生菌行业发展新动态——第十二届益生菌与健康国际研讨会即将召开

青城论坛：直击益生菌行业发展新动态
——第十二届益生菌与健康国际研讨会即将召开

《“健康中国2030”规划纲要》序言中提到“健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。”时下的中国把健康摆在优先发展的战略地位，国人亦视健康为幸福生活的关键基础，作为与百姓健康直接相关的食品，近年来，以益生菌相关产品为代表，在满足消费需求，引领食品产业健康转型中发挥了重要作用。

关于益生菌的研究已经成为跨越食品科学、微生物学、人类医学、营养学、免疫学和肠道健康科学等领域的研究热点。并且随着科学研究的不断深入，益生菌产业迎来了基础研究与技术应用“百家争鸣”的好时代，而作为我国益生菌行业科技与产业对接的高端平台——益生菌与健康国际研讨会也将在“青城”呼市迎来属于她自己的第12个年头，本次会议以“益生菌：技术及产业化”为主题，将有如下看点。

1 中外“大咖”聚焦益生菌与疾病控制

在益生菌与肠道微生态研究领域，科技界运用分子生物学、宏基因组学、益生菌基因组学、代谢组学、转录组学、蛋白质组学、微生物发酵工程等领域的先进技术和方法，深入研究消化道微生物或益生菌与宿主营养代谢、免疫、生长发育、健康、疾病以及产品品质之间的相互关系和作用机理，特别是通过肠道宏基因组，发现有价值的微生物功能基因，并加以挖掘、开发和利用，这已成为近年基础理论研究的热点和重点。本次研讨会上来自军事医学科学院杨瑞馥研究员将从病原到致病栖生菌普角度增进对健康的新认识，来自中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长将从预防医学的角度来介绍益生菌与人体健康研究的进展。此外，日本养乐多本社中央研究所微生物研究所奥村刚一研究员将就干酪乳杆菌代田株(LcS)与降低老年人群感染风险以及对压力应激性腹部症状的作用等方面进行分享，杜邦营养与健康事业部的专家将分享益生菌对于老年人免疫健康的功效最新研究成果。

2 探索益生菌与人类情绪的“魔性关系”

最新研究显示，情绪与体内的肠道环境密切相关。国外很多关于自闭症儿童、阿尔茨海默病、帕金森病、自杀倾向和忧郁症的调查显示，这些人的肠道菌群极不平衡。目前，生物医学研究的热门主题——脑肠轴 (gut-brain axis)，指的就是大脑与肠道间的连结方式，包括有肠神经系统，迷走神经，交感神经，及脊神经等神经回路，以及细胞激素，神经胜肽等体液回路。现在，肠道菌被证明也是重要成员，脑肠轴顺势延伸为“菌脑肠轴”(microbiota-gut-brain axis)。随着“菌脑肠轴”概念的逐渐浮现，包括肠易激综合征，忧郁，自闭症，慢性疲劳等神经心理领域，都将是益生菌市场的新目标。本次大会上来自台湾阳明大学生化暨分子生物研究所蔡英杰教授将由介绍菌脑肠轴切入，讨论精神益生菌的生理功效，以及如何由肠道着手增进精神心理健康，舒缓包括紧张、忧郁、焦虑、自闭等症状。将以近年发表之精神益生菌PS128为例，讲述精神益生菌之作用机制，以及应用在舒缓忧郁症、肠躁症、巴金森氏症病症之研究。

3 深度挖掘益生菌代谢产物的“奥秘”

近年来的研究发现，益生菌在体内和体外发酵过程中可以产生的有益代谢产物主要包括抑菌蛋白类、多肽类、细菌类、有机酸类等。例如乳酸菌可产生乳酸，丁酸梭菌能产生丁酸，降低局部的pH值，以此来抑制有害菌的生长。而且部分研究表明乳酸杆菌和芽孢杆菌等益生菌在生长过程中会产生一些多肽类、非肽类、小分子细菌素等多种胞内和胞外产物，这些产物是益生菌抑制有害菌增殖起着至关重要的作用。与此同时，随着常温酸奶在市场上的迅猛发展，关于其益生作用的学术争议一直存在，使得产业界也在不断关注有关益生菌代谢产物的相关研究。为了深度剖析益生菌及其代谢产物的重要作用，本次会议上将计划设置益生菌与代谢产物的专题，邀请相关专家就这一问题展开深度研讨。

4 借鉴与创新——助力益生菌菌种的本土化

从人类长期的饮食历史来看，人与益生菌之间实际上是一个相互选择的过程，不同地域、不同种族的人群长期食用的发酵乳是不同的，其中的益生菌种类也存在很大差异，因此，益生菌的多元化和本土化实际上是具有非常重要的意义。如何选出适宜国人的益生菌菌株并商业化，将是我国未来益生菌行业的研究重点之一。国外菌种产业界在菌种筛选、培育以及产业化方面积累了丰富的经验，尤其是其后端产业化应用方面的技术优势，值得我国相关研究机构与企业借鉴；与此同时，在我国自有菌种的培育中，以内蒙古农业大学张和平教授为代表的学术界，踏遍祖国大地，去发现和培育了许多国产自有菌株并就菌株本身的功效和安全性方面投入大量时间与资金进行深度研发。本次大会期间张和平教授也将带给参会者近年来在本土益生菌——干酪乳杆菌(LCZ)新功能研究方面的最新进展。

5 疏通益生菌研究与产业多元化对接之路

众所周知，益生菌除了被应用于乳酸菌饮料、酸奶、泡菜之外，在休闲食品和保健食品、婴幼儿配方食品等特殊食品中也得到了广泛应用，益生菌产品的日趋多元化需要扎实的科研为其夯实基础，如何疏通益生菌研究与产业多元化的有效对接之路，是当下诸多研究机构与企业面临的重要问题为此，大会期间，中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学副校长陈卫教授将围绕如何建立益生菌研究与产业化对接的有效平台，分享重要观点。

此外，2017年初，南昌大学谢明勇教授团队联合相关单位以“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”项目荣获了国家科技进步二等奖，该项目的主要完成单位历时17年，在益生菌发酵果蔬关键技术方面取得一系列突破，开发了具有“安全、营养、美味、方便”等鲜明特征的益生菌发酵果蔬原浆、发酵果蔬饮料、发酵泡菜等益生菌发酵果蔬全新系列产品，极大的丰富的益生菌市场的产品品类。本次会上中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学副校长谢明勇将分享益生菌在果蔬方面的成功实践。此外，针对保健食品等特殊食品，大会除了设置“益生菌与特殊人群健康”专题讨论以外，还邀请到国家食药总局特殊食品注册司的相关负责领导就保健食品的政策与法规新动向同与会代表分享。

6 关注我国食品用菌种的管理现状和进展

作为食品工业重要原料，食品用菌种已广泛应用于乳制品、肉制品、调味料、发酵蔬菜等各类食品。目前，我国食品用菌种以“名单制”的模式进行管理。国家卫生计生委已发布“可用于食品的菌种名单”和“可用于婴幼儿食品的菌种名单”。为了进一步规范对食品用菌种的管理，不断完善食品安全国家标准体系，国家卫生计生委自2013年开始制定相关食品安全国家标准，保障此类产品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全国家标准 食品用菌种》的标准制定项目任务下达，中国食品科学技术学会作为该标准的制定单位之一，积极收集行业相关数据，深度参与标准文本的撰写，并计划于本次大会前夕召开标准工作组会议，讨论标准文本的撰写工作。

此外，本次会议特别邀请了国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员与田静副研究员，就我国食品用菌种管理现状及进展分享最新情况。会议还特设“益生菌益生菌法规建设及产业化技术开发”专题，值得期待。

7 益生菌产业市场未来发展路线图预测

益生菌市场及产业未来发展空间一直受到产业界的极大关注，欧睿国际最新数据显示，全球益生菌市场价值约400亿欧元。大部分益生菌产品在发达国家已形成了较成熟的市场，近年来，随着消费市场对益生菌产品的需求大幅增加，益生菌也迎来了井喷式发展。产业界纷纷看好益生菌行业的发展，通用磨坊(General Mills)2017年3月对益生菌食品饮料公司投资650万美元，进军益生菌市场；杜邦营养与健康事业部近期也先后在美国和欧洲实行益生菌扩产计划，来满足消费者对健康的需求。未来益生菌市场将有什么新变化，发展趋势会走向何方，本次会议上来自尼尔森的市场分析师将基于调查分析为益生菌行业的发展绘制路线图并分享新趋势。

截止目前，会议已收到来自全国范围内的相关摘要近百篇，会议主办方将择优挑选优秀摘要进行口头发言及张贴报告。会议同期，中国食品科学技术学会与养乐多还将共同主办主题为“乐享‘菌’活力，健康‘肠’相伴”的消费者课堂，并组织相关代表赴呼和浩特当地高校或企业进行技术参观。

益生菌行业像一棵健康成长的小树，每一次益生菌与健康国际研讨会的召开都会为这颗小树注入新的科技营养之水，使它能够茁壮的成长，也正是由于行业十几年的浇灌，才使它逐渐撑起了枝繁叶茂的臂膀。不忘初心，方得始终，只有科技界与产业界的紧密合作，才能永葆我国益生菌行业之树长青。

(中国食品科学技术学会秘书处 供稿)