节气是一味最佳的调味品

Hillary+Dong

千年不变枕边书是米雷耶·吉利亚诺所著的畅销书《法国女人不会老——四季愉悦的食谱与乐趣》，当自己一旦做了违反大自然规律性的事情，稍微或特别不愉悦的时候，就会翻翻以自省。身为奢侈品公司CEO的作者在奢侈品中浸染多年，但是最为推崇的生活方式却是法国女人遵循四季原则、愉悦自己的生活方式。

当法国女人对一些熟透的瓜果赞不绝口时，她们不仅自己成了一道靓丽的风景，而且她们辨别不同口味的本领也令人刮目相看。这种才能是在一种文化中培养出来的：在这种文化中，庄稼按季收获，购买时是新鲜水灵的。人知晓每个季节有哪些馈赠，进而学会享受它们，使自己神清气爽、盎然振奋。

好品质给人的愉悦远远压倒了数量上不加限制的诱惑。不过代价呢？嗯，不得不承认，好东西一般来说价格都要贵些。不过，既然是塞进自己肚子里的东西，奢侈不是浪费。

比如，在丽江大研安缦度过一个短暂的春假，享用下不期而遇的路边野餐，春日迟迟的露台午餐和被诗句填满菜单的晚餐。

春分時分 路边野餐

去丽江之前，刚刚经历一段越洋的国际飞行，对于大多数人是颠倒晨昏、吃睡交错的十多个小时难捱的时光，那么对于一个文艺青年来说，一次长途飞行就是两部电影或是三部电影的时间叠加。

每次当飞机进入平流层飞行后，就感觉到进入了一个时空转换舱，由于没有手机信号，你的时间终于可以完全属于你。屏幕上显示此时的飞行位置刚好处于国际日期变更线，从一天到另一天的时间分水岭，物质狂决定看部电影庆祝下。

“那就《路边野餐》吧！”选择这部电影的理由特别意识流。

跨越国际日期变更线已经是一件时空变换的奇妙事情，与观看《路边野餐》简直是不谋而合。电影里很多意象都与时间有关，主人公的侄子卫卫喜欢钟表，是因为孤单，希望时间快点过去，快点长大，早日摆脱现状；花和尚收藏钟表是为纪念托梦给自己的儿子，他用表把卫卫哄到了镇远去；长镜头里长大后的卫卫第一次出现，就是在摩托车上给自己手腕画上手表，他还告诉男主角，要在火车上画表让时间倒流，这样洋洋就会接受他。《路边野餐》玩了一把时间的艺术，而钟表是时间的物化，也就成了这部电影十分重要的意象。

“当我的光曝在你的身上，重逢就是一间暗室。”这句话出现在电影宣传海报上，它来自导演毕赣的一首诗，同时也出现在影片《路边野餐》中。《路边野餐》是毕赣导演的长片处女作，毕赣本身是一位诗人，写过诗集《路边野餐》，而影片《路边野餐》则是他用梦境与现实打造的时空交错的电影诗。诗是《路边野餐》不可缺少的一种元素，导演在零碎的念白式地嵌入这些诗的同时，也构建了一个独特电影语言。

《路边野餐》原是诗集名，被导演拿来代替了电影原名《惶然录》。毕赣15岁就开始写诗，拍摄这部影片的时候接近27岁。他将自己写过的8首诗运用在电影中，与影片整体互文。潮湿的西南小镇，穿梭的摩托，飞驰的绿色列车，流动的墙壁时钟，唱流行歌的青年乐队，虚幻的影像，加上导演的诗，都充斥在这场写意的时间旅途之中。

在一个以诗句开始以诗句结束的长达42分钟的一个一气呵成的长镜头中，彻底爱上这顿《路边野餐》。不看《路边野餐》你一定会留下遗憾。

更没想到这一顿精神盛宴的营养真是丰盈，下了飞机后就转机前去丽江大研安缦探访，作为一个安缦控，最好奇的就是这次的隐秘服务是什么。要知道北京的颐和安缦有一条隐秘的私家小路可以进入到颐和园；杭州的法云安缦与灵隐寺比邻而居，每天佛学院的学生与客人在一条山路上来来往往；没想到这次位于丽江大研古城狮子山顶的大研安缦，竟然是一次面对玉龙雪山的路边野餐。

曾经不止一次来到丽江，这次不期而遇的路边野餐让人觉得生活就是一首随时书写的诗。

那天刚好是春分，太阳在这一天直射赤道，全球昼夜平分。春分古时又称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”。所以春分的意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12小时；二是古时以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季。

平日里丽江的蓝月谷人山人海，春分时节天气很好，玉龙雪山特别美，已经心满意足。没想到，真的应了那句话——安缦的客人总是会被温柔地保护起来！当面前的小路已经到了尽头，已经几乎放弃调头就走。没想到这条无人的小径也被悉心打通，七转八绕，山重水尽疑无路时，一顿极美的路边野餐已经在等待。

这时候，吃什么还重要吗？节气，是一味最佳的调味品。

迟迟春日 最长菜单

在大研安缦见到了最长一个菜单，整整一张A4大小的东巴纸，被有着春天字眼的诗句和云南特有食材烹制的时令菜肴填满。

荠菜源于山谷中——薄片土猪鱼腥草，月来流影珊瑚处——拉市香酥小黄鱼，天街小雨润如酥——水豆豉拌沙松尖……这是一小部分开胃菜。

为谁早出拮茶去——普洱茶香猪脆肉，桃花流水鳜鱼肥——春柳过水雪山鱼（入菜所用的新鲜鱼类生长于纯净水域，冰泉下无干扰生长，肉质非一般养殖鱼类可比。鲜味被云南辣椒、现摘薄荷和细洋葱的辛香激发，入口层次丰富，回味无穷），日铸金乌烹汤鼎——洋芋纳西豆焖饭……这是一小部分热菜。

雪月风花浮香玉——桃胶芒果茸+擂沙乳扇+鲜果。这是甜点。

作为大研安缦的行政总厨Steven没有为自己这个颇为丰盈美好的菜单傲娇，相反一直和吃得很投入的食客大聊特聊他的诺邓火腿之旅。

据说，以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国后，诺邓火腿曾经在当年节目播出3天之内售价从338元提到368元，再提到398元，最后直接涨到458元，随后2周，诺邓火腿竟然售完断货了。如今价格已涨至每只700元左右，但仍挡不住吃货们的脚步。

Steven大厨为了寻到最好的云南当地食材、他毅然走出了大研安缦的世外桃源。

听Steven大厨分享，才知道诺邓火腿具有很好的品质，这与诺邓的气候、物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。

每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用苞谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的污血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。

据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大缸内，腌至十天半月，这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火腿加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风阴凉处，一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。

谈起云南的当地食材，身为上海人的Steven大厨，不仅面庞被丽江的骄阳晒得像纳西人一样红里带黑，内心深处也成了一个地道的云南人。