食品卫生微生物检验中培养基的质量控制浅谈

陈褚建 林 黎 沈 丽

（湖州市食品药品检验研究院，浙江湖州 313000）

·综述评论·

食品卫生微生物检验中培养基的质量控制浅谈

陈褚建*林 黎 沈 丽

（湖州市食品药品检验研究院，浙江湖州 313000）

1 食品卫生微生物检验现状分析

随着物质生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度也不断加强。由于食品在生产、加工以及运输等环节中都有可能受到微生物污染而出现问题，因而在食品安全检验中微生物检验是其最主要且最有效的方法。目前食品卫生微生物检验工作中常会受到诸多因素的影响而使检验结果的真实性、准确性无法得到保证，其中以培养基质量不达标最具代表性。对此，本文重点探讨了食品卫生微生物检验中培养基的质量控制。

2 微生物检验中培养基质量控制措施

2.1 培养基的制备及水化

第一，在制作培养基时要严格依照标准要求进行。通常情况下，培养基处方中的成分大部分是生物制品，各个批次的制品存在些许差异，因此，务必要做好配方中各种原材料质量的把控工作。在制备培养基时，应当严格依照规定的要求及流程配制，且详细记录各种成分的使用方法与特征，并确保在分装灭菌前各成分已完全溶解。

第二，严格挑选培养基生产厂家。在购买培养基时，选择资质齐全的生产厂家，确保产品质量稳定、良好，从而保证检验结果的准确性。不仅如此，检验微生物时所采用的试剂、药物以及材料均要从专业厂家采购，且确保所采购的材料均符合相关质量标准。在购买培养基后，要求厂家提供培养基的编号、名称、组成成分、详细资料以及使用说明等信息，从而有利于更好地对比与记录同类产品的培养基。

第三，严禁使用铁锅以及铜锅作为培养基制备的水化容器，避免培养基中混入金属离子，从而避免微生物的生长受到影响。此外，还能够避免在加热时容器中有碱性物质释放出来，使得培养基的pH值发生改变。通常情况下要求容器容积小于复水后培养基总体积的2倍，且要预留有足够的空间，防止在溶解加热时培养基溢出。

第四，应以蒸馏水为培养基水化用水，防止微生物的生长受到抑制。

第五，应采用专用的角匙称量培养基，防止出现培养基交叉感染或吸入粉末的现象。由于培养基极易出现吸潮的情况，如若发生潮化则会导致培养基pH值发生改变。因此，应当在低湿度环境下完成培养基的称取操作。

2.2 培养基溶解与灭菌处理

第一，加热溶解操作。检验人员在培养基分装灭菌前先用电炉小火加热将其煮沸，使其充分溶解，同时为了防止加热溶解过程中因溢出或焦化而影响其质量，在加热时应不断搅拌。若加热溶解培养基时不小心出现溢出或焦化时，需重新配制。

第二，灭菌操作。食品卫生微生物检验中培养基灭菌操作通常采用湿热灭菌法。采用湿热灭菌法进行灭菌时，检验人员应严格依据培养基种类及相关标准要求将灭菌温度和时间控制在适当范围，保证培养基中营养成分不被破坏，同时避免培养基中其他物质因高温发生反应而影响其质量。为了有效保证培养基的质量，在培养基配制好后应立即对其进行灭菌处理。

第三，灭菌注意点。培养基灭菌处理中除了要控制好温度外，还应注意另外两点：①检验人员定期对高压灭菌锅进行检查与清理，这是因为长期使用会使锅内出现死角而造成灭菌不彻底，进而无法保证培养基质量。②借助于化学变色纸片或生物指示灯等方法监测培养基的灭菌效果。

2.3 平板制备

第一，准确测量培养基的pH值。只有保证培养基的pH值合适，才能确保培养基中微生物能够正常繁殖与生长。pH值是指在培养基灭菌后，投入使用前的pH实测值，通常采用胶体表面测量电极以及精密酸度计来进行测量。

第二，培养基的保温。在培养基灭菌后，需要立即冷却，切勿长时间将培养基放置于灭菌锅内，从而使其灭菌过度。在保温时，通常采用水浴保温法，水浴温度在45℃～55℃范围内。需要注意是，在平板倾注过程中，应使用较低温度，以将对微生物的损害降到最低。

第三，合理添加补充物质。在培养基中添加补充物质时，要防止带入有害物质，并依照产品说明科学添加。通常情况下，培养基温度为47℃时加入热敏剂，40℃左右时添加补充物质，并且立即完成分装与倾注。

第四，合理把握培养基的倾注角度。一般情况下，平板中的培养基厚度在2 mm左右，直径90 mm的平板需要倾注约15 mL的培养基，在放置平板时，需要将其置于平整且温度较低的地方。

2.4 接种与培养

在进行接种时，要确保平板表面没有潮湿水珠，以避免出现菌落扩散而导致计数工作难以有效开展的情况。同时，还需要严格控制培养基温度，需要将平板平放至25℃～50℃的烘箱内进行烘干，直至彻底烘干培养基表面水珠。注意切勿将温度设置过高，防止出现加热过度的情况。待培养基温度降到室温后才能使用，并且在使用前要仔细观察有无菌落形成、培养基颜色有无发生变化、固态培养基表面是否存在脱水或干裂等现象，如若发现异常，则需要将培养基作废弃处理。

3 结语

培养基质量在很大程度上影响到食品卫生微生物检验结果的真实性与准确性，从而使食品安全问题不能被检测出来。因此，本文对食品卫生微生物检验中培养基的质量控制提出了一些措施，以供相关人员参考。

［1］李天蓉.食品卫生微生物检验中培养基的质量控制分析［J］.医药卫生，2016（32）：255.

［2］黄桂芹.食品卫生微生物检验中培养基的质量控制探讨［J］.医药卫生，2015（12）：81.

Quality control of medium in food hygiene microbiological examination

CHEN Chujian*LIN LiSHEN Li
（Huzhou food and drug inspection and research institute，Zhejiang Huzhou 313000，China）

食品卫生微生物检验中，培养基质量高低在很大程度上影响检验结果的准确性，因此加强对培养基质量的控制是关键。结合相关文献研究及多年工作实践经验，主要对食品卫生微生物检验中培养基的质量控制进行了探讨，以供广大同行参考。

食品卫生；微生物检验；培养基；质量控制

In the process of food hygiene microbiological examination,the quality of the medium affects the accuracy of the results.Therefore,the quality control of the medium is the key.To provide a reference,in combination with related literatures and the author's work experience,the quality control of medium in the process of food hygiene microbiological examination was discussed in this article.

food hygiene；microbiological examination；medium；quality control

TS207.4

A

1673-6044（2017）02-0001-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.001

*陈褚建，女，1984年出生，2007年毕业于沈阳药科大学药学专业，主管药师。

2017-03-14