出口淡水鱼健康养殖质量控制要素

叶红梅 张素青 谈振宏 王娟娟 李春青 陈永平++李彤

我国是当前世界第一水产养殖大国和水产品贸易大国，养殖的水产品产量已约占世界的70%。水产品出口额连续多年居世界首位。天津是我国淡水鱼出口品种及产量较多的城市，出口的淡水养殖鱼类品种主要有：鲫鱼、罗非鱼、黄颡鱼等。天津滨海新区出口淡水鱼基地有着多年的出口淡水鱼养殖经验。该基地主要以出口鲫鱼、黄颡鱼为主。出口目的地主要为韩国。本文作者将此出口淡水鱼养殖基地健康养殖质量控制要素提炼出来，让更多的渔民及企业学习、接受水产品健康养殖理念，以应对严格的出口标准，生产出符合要求的水产品，增加渔民及企业收入的同时为国家创造出更多的外汇，也让更多的普通百姓能够同享与国外一样健康的鱼、虾、蟹等健康养殖水产品。

1我国淡水鱼的发展及出口状况

据记载我国淡水鱼品种有850多种。随着我国人口的增加及经济发展的需要，自1980年代开始，我国水产品生产方式从“捕捞式”向“养殖式”转变，我国的水产养殖业得到了飞速发展，有资料表明，淡水鱼产量从 2011年的2 343.66万t，增长到2015年的3 290.04万t[1]，产量以平均5%的速度逐年递增，淡水鱼产量占总渔业产量的比重由52%上升到67%。标志我国已成为淡水养殖大国。

成熟、先进的养殖技术使我国目前已成为水产品出口大国，出口的水产品为“对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼”等名优养殖水产品。出口的淡水鱼品种主要是养殖的罗非鱼、鲫鱼、黄颡鱼、鳗鲡等。主要出口地为日本、韩国及东南亚、美国等一些国家。

2我国出现的水产品质量安全事件及应对措施

水产养殖业的快速发展，在一定程度上提高了人们的生活水平，也带给了渔民及企业可观的经济收益。但在盲目追求产量及经济利益最大化的情况下，一些不科学的因素，如养殖密度过大，造成病害频繁发生，进而导致过度依赖使用多种药物进行救治，造成养殖环境被破坏及水产品质量安全事件频发，如（1）2001年9月底，水产品氯霉素残留超标导致欧盟2002年全面暂停从中国进口动物制品；（2）2006年11月，上海多宝鱼药残检查出硝基呋喃代谢物、环丙沙星、氯霉素、红霉素等禁用渔药残留、土霉素超标；（3）2007年6月，美國在进口的水产品检出微量抗生素、孔雀石绿、龙胆紫等禁用添加剂，导致暂停从中国进口鮰鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡等水产品。这些事件的发生，使得我国个别的水产品在国内出现滞销，在出口方面呈现严重下滑的趋势。

为此，我国农业部紧随国际社会的发展，每年不断更新违禁药名录，经过水产推广部门宣传推广到鱼塘边，让渔民及企业充分认识到使用违禁药的害处，避免渔民误用或过量使用药品造成经济损失。同时规范用药，加强水产品质量安全生产监管力度，组织异地水产品质检机构对不同时期的水产品进行监测。如每年养殖初期的苗种监测，到养殖期间的产地监督监测，再到养成后进入流通领域如批发市场、农贸市场、超市等进行的水产品城市例行检测，做到了从产地到餐桌全覆盖检查监督。通过多方位监督监测及处罚力度的加大，在一定程度上遏制了违禁药品的使用，防止了更多的水产品安全事件的发生。

保证水产品质量安全是个长期艰巨的任务，需要管理部门的监管及渔民、企业的自律。水产品质量安全生产涉及水产养殖全过程，随着水产养殖规模的扩大，集约化程度的提高，养殖者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面都是影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。

3出口淡水鱼健康养殖关键控制要素

“出口淡水鱼质量安全控制技术体系研究与示范”是天津市科委科技支撑项目，该项目选取天津淡水鱼出口的龙头企业-天津正跃水产储养公司作为项目研究基地，该基地经过10多年的发展壮大，形成了一整套集繁育、养殖、饲料制作、对外销售的出口淡水鱼健康养殖体系。本项目选取该基地影响水产品质量的池塘环境（水质及沉积物）、养殖初期的鱼种、养殖过程中投喂的饲料、部分用于治疗鱼病的中草药、以及养成出口规格的成鱼等作为控制要素进行为期3年的跟踪监测，经过综合研判分析，笔者总结出如下出口淡水鱼健康养殖几个关键控制要素：

3.1对养殖者的要求

由于我国渔业从业人员的受教育水平普遍较低，质量观念最初仅停留在水产品的外观上，如水产品是否鲜活、色泽是否好看、个体是否大等。对养殖前的池塘消毒、水环境的调控（包括藻类的培育）、苗种选育等环节相关知识缺乏，对水产养殖过程中出现的病害诊断不准确及渔用药物的使用知识相对不足，更不知道哪些是国家禁用药，哪些药物的休药期是多少；不严格按照有关规定使用药物；存在着有病乱投医的现象，一种药物治疗效果不好或连续使用或同时使用多种药物治疗的现象；在生产中为了降低养殖成本，使用添加激素的低成本饲料或相对质量差的饲料；另外养殖场、养殖户没有建立健全生产、用药、销售记录档案，一旦出现质量问题不可追溯找不出原因。因此作为企业及养殖户一定在配备相应的专业技术人员的基础上，不断学习、提高专业技术水平，按照国家的监管要求及出口国质量安全要求，保障生产全过程的质量控制，生产出符合国家及出口国要求的水产品。

3.2对养殖池塘的要求

池塘的好坏是整个养殖过程第一关键要素。对新建池塘，建设原则，一定远离村庄、工厂等易受污染的地方，最好做到零污染。开挖前对对土壤进行检验分析，检测项目超标的一律不用。对一些老旧养殖池塘，由于开发的时间较长，池中淤泥、鱼虾的排泄物、残饵及动物尸体、植物碎屑等沉积于池底，呈老化状态，生产条件很难达到健康养殖的需求。致使一些有机物到了翌年的养成期时，会因为水温高而大量分解，消耗水中的溶氧，产生各种有毒物质，带来病害隐患，这就要求在养殖前对池塘进行晾晒、消毒，或清淤处理，彻底杀死淤泥中的病菌及寄生虫。防止来年水产养殖期间养殖物种受到病虫害的侵扰。本项目在项目期内每年定期对养殖池塘中的沉积物6项指标（铅、镉、汞、总氮、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物）进行监测。

3.3对养殖用水的要求

养殖用水的好坏，直接关系到养殖的成败。随着工业发展及人口的增加，大量的工业废水、城市生活污水、农业用药（有机氯、有机磷农药，菊脂类农药等）、化肥（氮、磷肥）等排入江河、湖泊、水库水域，造成渔业养殖环境恶化，因此建设池塘在选址上应首先考虑水源水质情况，一般选择在水量充足、水质良好的地区建场。如果水源水质存在问题或阶段性不能满足养殖需要，养殖单位应考虑建设源水处理设施。源水处理设施一般包括沉淀池、快滤池和杀菌、消毒设施等[1]。另外养殖过程中产生的富营养物质必须经过净化处理达标后，才可以进行处理回用或排放到外界环境中。池塘养殖排放水应符合《淡水池塘养殖水排放要求（SC/T 9101）》。本项目基地水源采用蓟运河水源为主，通过打地下水井提供清洁的水作为补充水源。在项目养殖期内，技术人员每天对养殖池塘中水质部分指标进行日常监测，监测指标有水温、pH、亚硝酸盐氮、氨氮、溶解氧等。同时在项目期内每年定期对养殖前期、养殖期间对部分指标进行水质跟踪监测，检测指标有10项，包括色嗅味、铜、锌、铅、镉、汞、砷、凯氏氮、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物等。

3.4对苗种的要求

作为成熟的出口淡水鱼养殖企业，苗种主要通过两个渠道获得，第一，找合作多年的有资质的良种育苗场购买，苗种经过检疫后不携带病原菌及寄生虫，使后期的养殖得到保障。有条件的可以要求对方企业予以检疫合格证书。第二，从不同的良种场选育雌雄亲本进行培育，待性成熟后，自行进行人工孵化、进而进行鱼苗及鱼种培育，整个过程可以大大提高鱼种的成活率，同时保证苗种在生产过程中沒有乱施药，保证苗种好的质量。

以上两种生产方式都可以采用。前提都是保证生产企业安全生产管理制度和育苗记录档案完善、苗种生产过程中不存在违禁药物使用。在商品鱼养殖过程中避免使用假苗种、劣质苗种（寄生各种寄生虫）、带药残苗种，从苗种方面避免商品鱼高密度养殖过程中出现养殖品质下降，疫病暴发、药残超标等情况。一旦出现病症对症下药，避免使用违禁药物进行治疗，保证水产品质量安全和水产养殖业的健康发展。在项目期内每年定期对养殖池塘内的鱼种及成鱼进行9项指标（铅、镉、汞、磺胺类、四环素类、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物、喹诺酮类、氯霉素）监测。

3.5对饲料的要求

在养殖过程中，使用的渔用饲料无论是购买的还是本企业生产的都必须符合中华人民共和国国务院令第645号文件《饲料和饲料添加剂管理条例》（2013年12月7日公布）和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》（NY 5072-2002）标准要求。如购买饲料，要选择规模较大、生产规范、有一定声誉的能保证饲料质量的大型饲料厂家生产的饲料，禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的四无饲料及饲料添加剂。本项目实验基地采用自行生产的配合饲料，提供给本企业及专业合作社成员养殖使用。特别强调的是在饲料生产中禁止使用过期、霉变、脂肪氧化的原料，并严禁添加抗生素、激素类等药物或超范围使用饲料添加剂，以保证饲料质量。在养殖过程中，禁止使用变质和过期饲料，因为饲料发霉变质后，其营养成分受到损坏，同时会产生毒素，如黄曲霉素，投喂效果不好，同时也会导致鱼生病，甚至会造成死亡。结块或有异臭的饲料不投喂，以免发生鱼中毒或诱发疾病。项目组在项目期内每年定期对养殖使用的饲料进行10项指标（铅、镉、汞、磺胺类、四环素类、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物、呋喃类（呋喃唑酮）、喹诺酮类、氯霉素）监测。

3.6对水产养殖用药的要求

在养殖生产过程中，发生鱼病时使用的药物，必须是符合农业部颁布的《无公害食品渔药使用准则》（NY 5071-2002） 和《兽药管理条例》（2016-09-21发布）规定要求的水产养殖用药，禁止使用违禁药物，掌握限用药物的休药期，在休药期内禁止捕捞销售。禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。不直接使用原料药。对于可以使用的药物，技术人员按照水产养殖用药使用说明书的要求科学用药，同时在《水产养殖用药记录》上记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容，作为今后可调整用药及可调查追溯的原始证据。

在活鱼运输环节，也不要使用违禁药；在鲜活鱼销售环节，禁止使用为保持鱼的鲜艳体色和防止腐败的违禁药物。

3.7对养殖模式的要求

由于我国目前大部分的水产品养殖模式主要是高密度、高投入、高产量、高产出的“四高”模式，导致水体环境负载加大，如果水质环境一旦出现变化没有得到及时调节，极易导致鱼病发生，如果在药物治疗上没有严格按照规范进行，最终引发水产品质量安全问题。基地采用两种模式，一是精养鲫鱼模式，二是主养鲫鱼套养鲢鱼、鳙鱼和草鱼的模式。后一种为生态养殖方式，根据不同养殖生物间的共生互补原理，合理利用自然界物质循环系统，在一定的养殖空间和区域内，通过相应的技术和管理措施，使不同生物在同一环境中共同生长，实现生态平衡，可最终提高养殖效益。

3.8对池塘承包期的要求

对于以承包村集体土地形式加入到出口淡水鱼合作社的养殖户，基地建议土地承包期不要太短，流转不要过于频繁，否则不能保证高投入、精细养殖。由于看到出口淡水鱼养殖业的高产、高效，部分村民产生妒忌心理，而用于养殖的池塘面积有限，导致村集体政策会由这部分人的干预产生变化，承包期限由多年承包变为一年一包。为追求短期利益，有些养殖户不会在财力、物力方面加大投入，如基本不对池塘进行改造，或缩短养殖周期，不利于优质品种的筛选及养殖，难以生产出高质量、健康的出口淡水鱼。

4项目连续3年检测结果

项目组在2014年至2016年连续对基地养殖池塘的水质、饲料、沉积物及生物体进行为期3年的监测，检测结果如下：

4.1水质测定结果

铜含量范围0～0.008 8 mg/L；锌含量范围0.002 8～0.065 4 mg/L；汞含量范围0.019～018 μg/L：砷含量范围0.571～16.38 μg/L：凯氏氮含量范围0～0.207 mg/L，其余检测项目未检出，测定结果符合《淡水养殖用水水质要求》（NY 5051-2001）。

4.2沉积物测定结果

铅含量范围15.34～24.38 mg/kg；镉含量范围0～0.216 mg/kg；汞含量范围0.01～0.031 6 mg/kg；总氮含量范围0.67～1.90 mg/kg，其余检测项目未检出，测定结果符合《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》（GB/T 18407.4-2001）。

4.3饲料测定结果

铅含量范围0.46～6.4 mg/kg；镉含量范围0.044～0.18 mg/kg；汞含量范围0.011 9～0062 4 mg/kg；其余检测项目未检出，测定项目结果符合《无公害食品 鱼用配合饲料安全限量》（NY 5072-2002）标准要求。

4.4水产品（鲫鱼、鲤鱼、黄颡鱼）测定结果

铅含量范围0～0.128 6 mg/kg；镉含量范围0～0.007 639 mg/kg；汞含量范围0.001 5～0016 6 mg/kg，其余检测项目未检出，测定项目结果符合出口标准要求。

项目结果表明：养殖业者只有在保证养殖环境良好、投喂饲料安全、养殖模式合理、科学用药的前提下才能生产出符合出口国质量要求的水产品。进而拓展我国渔业发展空间，增加就业机会，促进渔民增收；促进渔业结构优化，提升水产养殖产业化发展水平，提升我国渔业整体竞争力。

参考文献：

[1]

戈贤平.大宗淡水鱼安全生产技术指南[J].北京：中国农业出版社，2012

（收稿日期：2016-10-10）