榛子种类分布及开发利用探析

张罡

(大连市林业调查规划院， 辽宁 大连 116023)

榛子种类分布及开发利用探析

张罡

(大连市林业调查规划院， 辽宁 大连 116023)

榛子是重要的干果和木本油料树种，营养物质丰富，经济价值较高。文章简要介绍榛子的种类及分布情况，分析榛子的开发利用价值，为进一步发展和加强榛子产业提供参考。

榛子；种类分布；开发利用

1 榛子的种类及分布

榛子，属榛科(Corylaceae)榛属(CorylusL.)植物[1]，是世界四大坚果之一，是重要的干果和木本油料树种，有“坚果之王”的美称。榛属品种世界上约有20种，分布于亚洲、欧洲及北美洲。欧美榛在世界范围内广泛种植，主要包括欧洲榛(C.avellanaL.)、美洲榛(C.americanaWater)、土耳其榛(C.colurnaL.)、大果榛(C.maximaMall)等。原产我国的有8种2变种，包括平榛(C.heterophyllaFisch.)、毛榛(C.mandshuricaMaxim. et Rupr.)、华榛(C.chinensisFranch.)、刺榛(C.feroxWall.)、滇榛(C.yunnanensisA. Camus)、川榛(C.heterophyllaFisch. var.sutchuensisFranch.)、维西榛(C.wangiiHu)、绒苞榛(C.fargesiiSchneid)等，分布于我国东北三省、内蒙古山区、华北、西北及西南地区[2]，其中平榛分布较多而且普遍。

从古至今，榛子一直是主要的坚果树种，在世界各地都有广泛的分布与栽植，例如土耳其黑海地带的海岸附近，欧洲的一些国家如意大利、西班牙、葡萄牙、法国和希腊，以及美国的俄勒冈州和华盛顿州。另外，中国、新西兰、阿塞拜疆、智利、伊朗、格鲁吉亚等也有栽植。土耳其气候和地理条件的优势有利于高质量品种榛子的生长，土耳其的安纳托利亚是榛子的主要产地和起源地。榛子在国际干果贸易中具有重要作用。土耳其是世界上最大的榛子生产地，也是世界上最大的榛子出口国，榛子产业出口总额约占整个国家外贸收入的12%，产量占世界总产量的74%，其次是意大利，占世界总产量的16%，美国占4%，西班牙占3%，而其他国家产量的总和仅占3%[3]。

2 榛子的开发利用

2.1 食用价值

榛子的营养物质极其丰富，果实的种仁中除含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪外，各种维生素如B1、B2、B6、C和E等以及多种矿物质元素的含量也很丰富[4，5]，同时还含有不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物固醇和抗氧化酚类，人体所必需的8种氨基酸在榛子的种仁中也是样样俱全，其含量远高于核桃榛子能够为人类提供各种丰富的营养物质，对人类的健康发挥着重要的作用，具有较高的食用价值。100 g榛子可以提供2 512～2 721 kJ的热量[6]，碳水化合物含量为10%～22%[7]，蛋白质含量为10%～24%[8]，脂肪含量为50%～73%，包含各种人体必需的不饱和脂肪酸[9]。榛子不但由于营养物质丰富而被广泛食用，而且口味奇特，香味四溢，深受人们的喜爱。

榛子的食用范围很广泛，可以不经加工直接食用，或者炒熟食用，也可作为各种食品的原料进行加工，如榛子酱、糕点、糖果、饮料等。种仁也可用于榨取食用油和工业用油，其含油量约是大豆的2倍左右。榛子压榨出来的油可作为高级食用油，香味浓厚，其油酸的含量高达82.1%[10]。在美国，榛子酱被认为比花生酱更有营养而备受推崇；在奥地利特别是维也纳，榛子酱是制造种仁蛋糕必不可少的原料；用榛子作为原料制成的伏特加酒在美国和欧洲东部越来越受欢迎；榛子也是受欢迎的一种调味料或咖啡，尤其是拿铁咖啡；榛子广泛应用于糖果产业，与巧克力制成各式糖果，澳大利亚每年进口超过2 000 t的榛子，其中大部分用于满足吉百利公司生产牛奶巧克力原料的需求。榛子在国外的广泛利用中，其中80% 的榛仁用于巧克力产业，15%用于饼干、糕点等甜食的制造产业，5% 则不经任何加工[11]。相对于欧美来说，我国榛子加工产业比较落后，主要集中在炉火炒熟加工方面。

2.2 药用价值

在中国古代，榛子就被视为神圣的滋补品。《日华子本草》曰：肥白人，止饥，调中，开胃。《开宝本草》曰：主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。公元前一世纪希腊人发现可用榛子治疗感冒，据土耳其的历史文献记载，磨碎后的榛子能够治愈一些伤风和咳嗽等症状。榛子富含各类丰富的营养物质，对人类的身体健康起着积极的滋补和保健作用。

榛子含有的大量的不饱和脂肪酸，有利于脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱多病的人有着很好的补养作用，并且多不饱和脂肪酸有利于大脑提高记忆力，改善视神经，使人显得更聪明，而单不饱和脂肪酸可有效防治心血管类疾病，能有效降低血液中低密度脂蛋白及胆固醇含量，减少心脏病发作的危险；维生素E能有效地延缓衰老与认知功能的减退，防治血管硬化和心脑血管疾病，促进皮肤新陈代谢与润泽肌肤的功效，起到美容护肤的作用[12]；意大利的研究人员已经证实榛子的外壳和叶片中存在抗癌化学成分紫杉醇类，它可以治疗卵巢癌和乳腺癌等癌症,有关紫杉醇抗癌的报道很多[13]；榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压；每天在电脑前工作的人群多吃点榛子，对视力也有一定的保健作用。

2.3 材用价值

榛子的木材坚硬，纹理、色泽美观，是很好的细木工材料，枝条可以编织筐篮，油粕可加工成饲料或肥料，榛子油也可作为蜡烛、肥皂、化妆品[14]和工业用油的原料，榛子的外壳既是制活性炭的原料，又可以从中提取天然棕色素[15]，其树皮、果壳及果苞含有的单宁可制成烤胶，榛子叶片营养价值高可作为动物饲料[16]，也可用来养蚕。

2.4 生态价值

榛树的根系强大，相互交错，能够防止水土流失，并且抗旱能力强，可以起到固土保水与防风固沙的作用，有些品种如平榛整齐清秀，可以作为绿篱，既可以美化环境，又能生产果实，是很好的荒山绿化和园林绿化树种，充分体现了生态效益和经济效益相结合的优势。

3 小结

榛子作为重要的坚果资源，不仅营养物质丰富而且果实口味较好，深受人们的喜爱，市场需求也较大，有着很高的经济价值，而且可以作为退耕还林和荒山绿化的产业树种，即起到生态绿化作用，又可以增加农民的收入，具有较好的社会效益。因此，分析总结榛子的种类分布，依据其特性从食用、药用、材用以及生态等方面对其开发利用价值进行探讨，能够加快榛子产业快速健康发展，对于提升榛子在我国经济林产业中的重要地位具有重要的推动促进作用。

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1005-5215(2017)10-0101-02

2017-08-22

张罡(1984-)，男，内蒙古牙克石人，硕士，工程师，主要从事林业调查规划工作，Email：zhanggang2800@126.com

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10.13601/j.issn.1005-5215.2017.10.038