松阳县赤寿乡发展红茶产业集约化生产初探

颜宇慧

（浙江省松阳县赤寿乡政府，浙江 丽水 323406）

摘 要：浙江省松阳县赤寿乡是新兴的红茶生产区，拥有茶园666.667hm2，茶农队伍5万。2000年初，该乡从福建武夷山红茶产区引进红茶制作技术，现全乡 各行政村都有红茶加工户，总计加工厂1000余家，加工队伍2万多人。年产干红茶7500万kg，产值超60亿元。加工大户100多家，产值大户年产红茶超亿元。红茶加工已成为该乡茶叶加工的主要产品，红茶加工收入成为当地经济收入的主渠道。因而，因势利导，及时规划，大力发展赤寿红茶产业集约化生产，已渐成趋势，很有必要。

关键词： 赤寿乡；红茶；集约化生产

中图分类号：F326.13 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170230216

1 做大做强红茶产业，已成为赤寿红茶加工大户的共识

经过多年探索，赤寿乡的红茶加工户已经拥有了一手可靠而高超的技术，拥有了自己的市场，培养了提升开拓，发展壮大，做大做强的企业经营意识和能力。目前，楼塘村的全品香红茶公司、万年红红茶发展公司，赤岸村的一道茗茶叶公司、红过天茶叶有限公司，界首村的金茶经茶叶公司，红连村的满山香叶茶叶农村合作社，设备先进，技术强劲，销售畅通。 “万寿红”等品牌茶行销俄罗斯等欧洲各国，其二期工程将扩大生产厂区20000m2，增添先进设备价值5000多万元，技术研发投入增加1000万元，高级制茶工增加到90多人，销售队伍增加到150人，年产值将达到3亿元。满山香叶合作社将把高山红香茶作为主要开发重点，向江西湖南的山区进军，开发高山无公害红茶系列，产品定位高端客户。 “万里红”品牌在北京、上海、广州等大城市极享盛誉，并已在香港、曼谷、东京、伦敦、巴黎、纽约、旧金山等地热销。扩大规模，打响品牌，做大做强，是赤寿红茶生产大户的一致观点。

2 依托生态工业园区，建设生产基地，集中生产，吸引人才，形成规模效应

赤寿乡位于松阳县西北，水电、道路、管网等基础设施建设已经完成。现有茶加工区已经建成规模化厂区30多万m2，并有20多家红茶加工企业入住生产。汇集了一批武夷山、广东、上海等地的客商在此建立购销点。园区管理部门，正在提高认识，增强服务意识，为红茶集约化生产提供更好的服务，吸引更多红茶加工企业及高级制茶技术人才的汇聚，汇聚品牌产品。目前，已有武夷山、云贵等地区的红茶生产企业来赤寿考察选址，扩大投入，做大品牌。据不完全统计，从福建、广州、广西、云南湖南、贵州等地的制茶技工，来松阳调查了解市场的人员，已超过300人次。

3 制订行业标准，提升工艺技术，生产优质红茶产品

3.1 萎凋

自然萎凋是将茶叶薄摊19～22h，温度20～28℃，湿度80%～85%，其中萎凋叶含水率60%，使叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少，并带有愉悦的清香。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋。

3.2 揉捻

揉捻是茶叶成形并增进色香味浓度的过程，同时，进行必要的氧化，利于发酵。在空压下揉捻5min → 加轻压揉捻8min→ 空压揉捻3min → 加重压揉捻10min → 空压5min → 加重压揉捻8min → 空压揉捻3min→ 加重压揉捻2min→ 空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，细胞破碎率80%。

3.3 发酵

叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。将揉捻叶均匀、松散堆放，厚度15～20cm，在发酵架上发酵约2.5h，温度24～29℃，湿度90%，到叶色黄红、有愉悦的香味出现。

3.4 干燥

将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程称为干燥。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸點芳香物质，获得红茶特有的甜香。

3.5 提香

在90℃温度条件下静态干燥2h，进一步巩固所形成的外形和进一步发展香气。

4 加强宣传，扩大影响，形成品牌

充分利用广播、电视、报纸、杂志、网站，各种自媒体，利用各大销售市场，扩大松阳赤寿的红茶知名度。积极参与各种评优获奖活动，培养一批表演队伍，组织宣传队伍，走出去，举办各种茶商会议，产品推介会，推出拳头品牌，打响赤寿红茶，走向全天下。浙江省松阳县赤寿乡的红茶红茶产业集约化生产的意识、人才、技术、原材料、区位等各方面条件已经初步形成，只要有关方面大胆开拓，拿出思路方案，大力推进，就可形成一个新的红茶集散地，大大提升红茶生产产品与产量。