生猪屠宰检疫及刀具使用

黄益鸣

（四川省营山县渌井畜牧兽医管理站，四川 营山 637700）

生猪屠宰检疫及刀具使用

黄益鸣

（四川省营山县渌井畜牧兽医管理站，四川 营山 637700）

兽医检疫器具有刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、骨钳、放大镜、应急照明灯、测温仪、听诊器和废弃物专用容器等。

依据《生猪屠宰检疫规程》的规定，在生猪屠宰同步检疫和胴体检查过程中将使用刀、钩、棒等检疫工具，规程要求必须剖检的部位有十一处，可能剖检的部位有六处，用刀背触检的部位有四处。

1 必检部位

1.1 猪放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区后，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

1.2 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。

1.3 切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、瘀血、出血、坏死等。

1.4 在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌，血液凝固状态，二尖瓣及其有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。

1.5 剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、瘀血、肿胀、坏死等。

1.6 剖开肝门淋巴结，检查有无出血、瘀血、肿胀、坏死等。

1.7 对肠系膜淋巴结做长度不少于20 cm的弧形切口，检查有无瘀血、出血、坏死、溃疡等。

1.8 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的腹股沟浅淋巴结，检查有无瘀血、水肿、出血、坏死、增生等。

1.9 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维的方向开10 cm左右的切口，检查有无猪囊尾蚴。

1.10 剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察其是否贫血、出血、瘀血、肿胀等。

1.11 取左右膈脚各30g左右（与胴体编号一致），撕去肌膜，进行感官检查，然后进行镜检。

2 可能剖检部位

2.1 必要时剖检气管、支气管。

2.2 必要时剖检胆管。

2.3 必要时剖检脾实质。

2.4 必要时剖检胃肠，检查黏膜有无瘀血、出血、水肿、坏死、溃疡。

2.5 必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

2.6 必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质有无颜色变化、出血及隆起等。

3 刀背触检部位

3.1 触检肺脏弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、瘀血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出等。

3.2 触检肝脏弹性，观察肝脏有无瘀血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等。

3.3 触检脾脏弹性，检查脾脏有无肿胀、瘀血、坏死、出血性梗死、被膜隆起及粘连等。

3.4 触检肾脏质地，观察肾脏有无贫血、出血、瘀血、肿胀等。

4 刀具使用

4.1 为保证肉品的卫生和价值，剖检只能在一定部位进行，剖检深浅应适度，严禁乱划和拉锯式分割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然状态。

正常情况下检疫刀具应锋利，达钩部位应准确，肌肉切面小于40 cm2，肌肉应顺肌纤维切割。

4.2 切开脏器、组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、器材、设备。

4.3 为顺利检疫，应配备两套特制的检疫刀钩，以便交替使用。使用后的刀具用清水洗净，再煮沸消毒，最后浸入0.1%苯扎溴铵溶液或0.5%过氧乙酸或60 mg/L的次氯酸或2%烧碱溶液中消毒。

4.4 检疫过程中，兽医应加强自身防护，身体不得接触肉尸和猪的内脏。

4.5 严禁将检疫刀具带出屠场。■

S858.281.4

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：1001-8964（2017）04-0051-01

2017-02-27