当前生猪屠宰监管存在的问题和对策

宗国芳

（临夏市动物卫生监督所，甘肃临夏 731100）

当前生猪屠宰监管存在的问题和对策

宗国芳

（临夏市动物卫生监督所，甘肃临夏 731100）

随着经济的不断进步，信息交流逐渐加快，为各个行业发展注入新的活力。人们生活水平提升的同时，对生活质量也有一定的要求。目前，人们逐渐加重对饮食卫生方面的重视，由于猪肉在我国消费比重占据重要部分，但是利润较小，其中某些不法分子针对猪肉进行一系列非法活动，使人们日常生活健康受到损害。所以为了保证人们购买猪肉的质量，我国逐渐加重对屠宰场的管理程度，如何系统处理猪肉，使猪在宰杀后尽快卖出成为研究重点，以保证猪肉的新鲜，所以生猪屠宰监管方面需重视。

生猪屠宰；监管；问题；对策

1 生猪屠宰监管方面存在一些问题

1.1 生猪屠宰场规划不合理

根据我国有关部门颁发条例中规定，部分地区生猪屠宰场数量有一定限度，以便于有关部分进行管理和监制。目前，我国一部分地区生猪屠宰场比较混杂，大多屠宰场没有系统登记，甚至有些地区出现代宰活动，使监管部门工作无法开展，导致猪肉卫生和质量不合格。与此同时，生猪的来源也无法确定，甚至病猪、死猪等各种猪肉进入市场，使人们身体健康受到威胁。再者，屠宰场分布不合理，生猪在运送途中增加不必要成本，导致肉价无故提高，或是肉类质量受到损害，使人们身体健康受到威胁。

1.2 屠户水平素质普遍不高

生猪屠宰并不是复杂工作，所以生猪屠宰场聘请员工大多是一些社会闲散人员或是中年人，导致员工水平素质地下。大多员工知识水平不高，所以在屠宰过程重视程度不足，导致卫生监管不到位，而且出现代宰行为。而平时监管部门检查过程中，部分屠户不够配合，导致监管工作无法开展，同时为了经济利益，屠户会逃避生猪检疫程序，偷梁换柱生猪，拉低市面猪肉质量。再者，监管部门人员偏少，监管工作不认真，对屠宰场监管工作只是过个场面，缺乏有效监管，对市面猪肉监管不到位，甚至为了获取利益，与屠宰场一起徇私舞弊。

1.3 生猪屠宰场监管体系不完善

生猪屠宰场是对生猪进行宰杀和初步加工，猪肉质量的保证主要在于这一环节，只有强力监管屠宰场，才能保障市面肉类食品安全，所以需要有关部门进行强力监管，对已存在的体制进行更新和补充，务必保证屠宰场受到合理的监管，使肉类食品质量得到保障。根据我国法律规定，市面上猪肉必须进行监管，保障肉类来源安全和质量安全，城镇和乡村都有专门体制进行管理，对市面肉类食品进行监管，保证质量安全。但是还有部分地区监管不到位，猪肉质量参差不齐，使人们身体健康受到威胁。

1.4 生猪屠宰场卫生未达标

在生猪屠宰场中，屠户对生猪进行宰杀会产生一些污染物，导致周边环境比较脏乱，如果正是闷热天气会导致苍蝇聚集，破坏屠宰场卫生。而且部分屠宰场由于节省开支，并不购买无害化处理设备，对一些污染物无法进行处理，只能进行堆积或是掩埋，使屠宰场卫生进一步受到破坏，对于病死猪肉必须进行焚烧和消毒，但是部分屠宰场环节工作不到位，使肉类食品简单加工继续出现市面上。再者，屠宰所产生的污染物严重危害环境，破坏生态系统，尤其一些病猪肉会影响本地生态平衡，长期以往对本地生态环境破坏严重。

2 生猪定点屠宰监管的优化策略

2.1 认真规划屠宰场分布布局

建设生猪屠宰场应该根据我国规定进行建设，调查已存在生猪屠宰场布局，根据分布进行建设，对以饱和地区不进行建设，在偏远地区建设小型生猪屠宰场，合理规划生猪屠宰场布局。同时保证监管部门工作开展顺利，从而保障市面猪肉的卫生质量安全，合理考虑生猪运输路线，节约成本，屠宰场对猪肉来源进行监视，严防不合格猪肉生产，以保证人们健康安全。

2.2 加强人员配备，提高人员素质

生猪屠宰场需要加强工作人员技术操作，同时对屠宰场部分设施进行升级，以保障员工安全，加强员工安全理念，卫生理念，以保障员工对工作产生责任心，由于工作比较繁忙和枯燥，应建立奖赏制度，对按时上班和正确操作进行奖赏。再者，屠宰场着重培养员工素质，务必保障生猪得到检疫。

2.3 成立遵规守纪动物检疫部队

生猪检疫是保障猪肉质量安全的首要前提，病猪死猪不能送去屠宰场进行宰杀，所以动物检疫队伍建设尤为重要，对生猪安全进行严格检查，保障屠宰工作的顺利开展，为人们提供质量安全的猪肉。检疫部门要求检疫员具备全面检疫知识和遵规守纪的高素质，动物检疫员工作比较繁忙，工作比较危险，所以在上岗工作前需要进行培训，检疫部门需要重点培养检疫员检疫知识和设备的操作手法，训练检疫员检疫技能和小技巧，对日常工作训练要有老检疫员陪同，在旁指导，同时开展检疫奖励制度，以提高工作积极性，使检疫员对工作产生兴趣，全面提高检疫员综合素质，使检疫员认真工作，保证生猪安全，为人们提供高品质猪肉。

2.4 优化屠宰场基础建设

质检部门需加强对屠宰场基础建设的管理，使屠宰场装备新型屠宰工具和处理工具，使屠宰场在日常工作中的废物得到良好处理，同时保障周边环境。质检部门加强规范屠宰场布局，根据地区人口进行屠宰场分布的安排，优化建设。再者，屠宰场加强卫生管理，日常清洁工作到位，对屠宰地点进行消毒，对病死猪肉进行焚烧和高温消毒，以保障周边环境安全。

3 结语

改革开放以来，猪肉需求在我国正处于上升期。所以为了做好食品安全保障工作，质检部门需要严格监制，以保证人们生命健康。卫生监管部门需要对生猪屠宰场进行严格监管，完善和补充已存在体系，加大对屠宰场的监管力度，从根本上解决猪肉质量问题。同时，质检部门也需要对市场进行管理，开展监管工作，加强细节工作强度，对现有生猪屠宰场布局进行规范，对已有检疫队伍进行管理，认真考核员工，加强对屠宰场员工的管理，避免市面流通质量不合格猪肉，以损害人们健康。

[1] 李乐.当前生猪定点屠宰监管问题及应对策略[J].猪业科学，2016，33（4）：126-127.