香菇高产栽培技术

钱小华 钱宏俊

（江苏省泰州市姜堰区农业技术推广中心蔬菜站，江苏泰州 225500）

·食药用菌·

香菇高产栽培技术

钱小华 钱宏俊

（江苏省泰州市姜堰区农业技术推广中心蔬菜站，江苏泰州 225500）

姜堰区桥头镇种植香菇历史悠久，远近闻名，2016年香菇栽培面积100多hm2、产量13500t左右，产品销往苏州、无锡、常州、上海等地，深受广大消费者欢迎。现将香菇高产栽培技术介绍如下。

1 建造菇棚

选择靠近水源、进出料方便的旱地或麦田，采用竹架或钢架搭建菇棚，棚宽5.2m、高2.5m、长30m，棚架上覆盖薄膜、遮阳网、草帘等，透光率保持30%。整平地面后，667m2用生石灰30～40kg进行消毒，每个大棚筑4畦，畦宽90cm，中间两畦、两侧各1畦，留两行70cm左右的过道以便田间操作。两侧畦上方沿菇棚方向悬挂5根钢丝，中间畦上方悬挂10根钢丝，间距16～17cm，钢丝距地面25cm，两端用竹棒固定。

2 菌种选择

选择808、申香215等中低温型香菇品种，要求菌种无杂菌、无害虫、种性纯、菌丝生长健壮。

3 原料配方

一般采用袋料栽培香菇，即用木屑、桑枝粉、棉籽壳等菌棒代替菇木栽培香菇。袋料配方为杨木屑（桑木屑）79%、麦麸20%、石膏1%、50%多菌灵可湿性粉剂0.1%。木屑为香菇菌丝的主要碳源物质，以半年以上陈木屑为好；麦麸为香菇的主要供氮物质，一定要新鲜、无霉变、无虫蛀；石膏粉既可提供钙素，又可延缓培养料酸化过程；用多菌灵消毒，可减少培养料中的病原菌。将多菌灵先溶于水，其他粉末状物干拌，边加水边拌料，反复多次，加水至手捏成团、触之即散，此时含水量为60%左右。

4 菌棒制作

将拌好的培养料用装袋机装入规格为55cm×10cm×0.04mm的聚乙烯塑料袋中，装袋要求松紧适度，虚实均匀，手抓料袋不凹陷为准，每袋重1.8～2.1kg。要求当日拌料，当日装袋，当天灭菌。灭菌时，灶内中心留一定空隙，使蒸汽均匀分布，提高灭菌效果。烧火要掌握两头猛、中间稳，开始大火猛烧，4～6h使菌袋中心温度达到100℃，维持20～24h，最后大火猛烧30min，焖3～4h出锅。灭菌后，将菌棒移入无菌室冷却至室温，待接种。

5 接种

在接种室或接种箱内接种。接种前使用对人畜无害的33%二氯异氰尿酸钠消毒剂对接种环境进行消毒，用0.25%新洁尔灭溶液对酒精灯、接种箱、打孔器、接种耙等用品进行消毒后搬入接种箱，接种人员用75%酒精擦洗双手后，将手伸入接种箱内边打孔边接种，雨天不宜接种。可采用单面四孔式接种方式，即两端的穴位尽量靠近两头，每孔接种量3～4g；也可用双面五孔式接种方式，即一面接种两孔，另一面接种三孔。每接完1袋，立即用套袋封口。

6 发菌管理

接种后将菌袋移入培养室，避光发菌。菌袋呈井字形堆放，堆叠3～6层，发菌适宜温度18～24℃、空气相对湿度60%～70%。接种至菌袋发菌成熟需60～80d，其间翻堆3～4次。接种后15d进行第1次菌袋翻堆与检查，剔除污染杂菌的菌袋并重新回炉灭菌；接种后30d进行第2次翻堆，脱去套袋，剔除污染杂菌的菌袋并销毁。如发现菌棒四周菌丝出现萎缩，颜色由白转淡黄，菌皮加厚，说明菇棒缺氧，必须进行制孔增氧，在接种口四周制3～4个孔、深1.5～2.0cm，促使菌丝正常萌发，配合进行第3次翻堆。待菌丝长满全袋进行第2次刺孔增氧，在接种孔的两侧和背后部位用铁钉制孔，孔深2～3cm。待全袋菌丝一半以上由白色转棕色时开袋出菇。

7 出菇管理

脱袋后，菌棒按人字型斜靠在钢丝上，每2m摆放15个，将菌棒紧密排放，防止侧面长菇。脱袋后3～4d内，棚内气温保持26℃左右、空气相对湿度85%以上。当菌棒表面长满白色绒毛状菌丝后，每d通风1～2次，每次0.5h，迫使绒毛状菌丝倒伏。1周后，菌棒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深。喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，加大昼夜温差，持续3～4d，表层长出小突起即菇蕾。香菇为变温结实性菇类，菇蕾需低温和昼夜温差刺激才能形成。此后应继续保温保湿、揭膜通气，促使小菇蕾逐渐长大。

8 采收

待菇盖八分成熟、呈铜锣边时及时采收。每潮菇采收后，加强通气，停止喷水3～5d，养菌生息，转入出菇管理，1个月后可采收第2潮菇。采收2～3潮菇后，用铁丝在菌棒中心戳1个洞，在菌棒上压重物后浸于水中。当菌棒重量接近原先重量后从水中取出，放在膜内保温发菌2～3d，其间加强揭膜通气，促进下潮菇的形成和生长。如此循环往复，直至第2年6月份结束。在整个出菇阶段，早秋、晚春应防止高温烧菌烂料，冬季特别是菇蕾期应注意保暖防冻，此外还应做好病虫害的防治工作。

[1]杨东升，夏季速生杨林地香菇栽培技术[J].北方园艺，2012（13）：194～195.

[2]訾淑琴.北方香菇栽培技术[J].现代农业，2004（6）：24～25.

[3]夏敏，秦秀昌.香菇玉米秸秆袋料春季栽培技术研究[J].湖北农业科学，2004（5）：69～71.

[4]侯俊.香菇栽培技术研究[J].园艺与种苗，2013（11）：1～4.

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