高职食品加工专业食品机械与设备课程教学改革实践

陈海军

（黄冈职业技术学院，湖北 黄冈 438002）

高职食品加工专业食品机械与设备课程教学改革实践

陈海军

（黄冈职业技术学院，湖北 黄冈 438002）

探讨了如何提高高职食品加工专业食品机械与设备课程学习效果，在总结高职食品加工专业学生学习现状的基础上，运用举例、归纳等方法阐述了理论与实践结合、引入信息化教学、突出专业应用等提高本课程学习效果的措施，基于以上措施，高职食品机械与设备课学习效果得到了明显改善。

高职；食品加工；食品机械与设备；教学改革

近年随着各高职院校扩招，再加上应届高中毕业生数量减少，各高职院校纷纷加大了在中职学校招生力度，使高职生源构成比较复杂，主要有应届高中毕业生、中职毕业生等，生源参差不齐，给高职课程教学带来极大难度，也在一定程度上影响了高职人才培养质量。高职扩招后，生源质量下降，出现了如下问题：一是用人单位对高素质技术、技能型人才的期望与高职所培养的低质量毕业生的不匹配问题；二是高职生源素质降低，无法满足企业的较高要求；三是一些高职院校教学及管理方式、方法过时，很难与高职各班级中多元化生源构成相适应问题；四是如何有效利用先进的信息化教学手段取代传统教学手段，进一步提高高职教育质量问题。就高职食品加工专业的专业基础课食品机械与设备课程角度来说，出路在于：进一步改进教学，提升食品机械与设备课教与学的效果，引入信息化教学手段，突出专业应用，提高学生动手能力，提高高职院校毕业生质量。

1 高职食品加工专业学生学习现状

（1）文化基础参差不齐，缺乏专业认知和自学能力。由于高职食品加工专业的学生主要来源于高中、中职毕业生、社会青年等各种层次，他们的文化基础差异较大，参差不齐，这就给本专业学生的文化基础课程及专业课教学带来了极大难度。如在讲解某种食品机械的工作原理、性能、操作要点、主要零部件时，往往基础好的同学很容易理解、接受，而基础差的同学仍不知所措。严重影响了课堂教学效率及课程教学进度。同时，学生对专业认知不足，对未来就业前景较迷茫，学习动力不足。学生缺乏学习自觉性及一定的自学能力，教师布置的课外学习任务、作业等很难自觉完成，必然导致基础课及专业课学习效果大打折扣。

（2）易接受新兴事物，但缺乏组织纪律性。新时期高职学生主要特点是对新兴事物比较感兴趣，对当前食品加工领域中比较前沿的加工技术，他们很容易理解、掌握。与生活密切相关的微波膨化技术、真空冷冻干燥技术、微波技术、超滤技术、纳米技术等新技术、新方法；与年轻人的生活密切相关的新颖食品机械：咖啡料理机、彩色面条饺子成型机、冰沙制作机等，他们比较容易理解掌握，教学效果比较好。这说明只要学生对所学专业知识感兴趣，态度端正，他们一定能够学好专业技术。他们酷爱上网，喜爱网络游戏，缺乏组织纪律性，违纪行为时有发生，必然影响到学习成绩。如不正确引导，对他们增长专业知识和技能是不利的。

（3）喜欢实训课程，对专业理论性课程不感兴趣。高职本专业的培养目标是，为食品加工企业生产一线培养高素质、技术技能型食品加工人才。为提高食品加工专业学生的动手能力，各学校在开设了一定数量的专业理论课程的同时，还开设了一定的实训操作课程，以便进一步提高学生的动手操作能力。多数学生较喜欢实训操作课程，而对专业理论知识则不太感兴趣。比如做手工鱼丸、红薯果脯、火腿面包的制作等，学生动手比较积极，特别是看到自己的劳动果实时，个个洋溢着成功的喜悦。但对于一些理论问题，如：鱼丸制作时为什么要加淀粉和生姜，红薯果脯中糖的作用，烘烤的时间控制，火腿面包的焦红色及香气是怎样形成的等理论不感兴趣。

（4）缺乏探究精神，实训设备投入不足。高职食品加工专业学生虽然整体学习风气较好，但仍有部分学生缺乏一定的探究精神，没有找到一种适合于自己的有效方法，学习效率低下。对专业知识的学习，往往只停留在肤浅的表面。而对很多重要的理论、原理、设备等掌握不够。学生虽然肯动手，但动手能力有待进一步加强，所以更要给他们提供更多的动手操作机会，学生在操作过程中，老师应给予更多的指导和帮助。由于办学经费不足，学校在本专业的实训场地、实训设备、师资等方面的投入也不够，很多大型的食品加工机械无力购置，学生实训操作也会受到一定局限。

2 提升本课程学习效果的举措

（1）理论与实践有机结合。基于本课程的重要性，且理论性较强，学生又缺乏机电工程相关的知识，故在教学过程中，一定要针对学生的实际情况，改进教学方法，进一步提高教学效果。采取理论与实践相结合的方法，理论与实践并重。理论知识是实践的基础和依据，而实践又是对理论的很好检验，二者相互依存。如在讲解果汁饮料加工机械设备模块时，理论讲授主要讲授果汁饮料的概念、分类、制作方法及原理、相关机械设备、工作原理、主要零部件、操作要点及注意事项等内容。而对应的实践内容则安排苹果汁、橙汁、野菜汁的制作及榨汁机的操作维护等内容。通过实践，既巩固了所讲授的理论知识，又掌握了榨汁机的操作要点、注意事项、果汁褐变的原因及其控制等知识。

（2）引入信息化教学手段，提高教学效果。根据高职学生的学习特点，必须改变传统的满堂灌式教学方法，借助蓝墨云班课、微助教等平台，引入信息化教学手段，有效激发学生提高专业操作技能的热情，提高教学效果和人才培养质量。如在讲授焙烤食品加工机械模块时，借助云班课平台，可以将焙烤食品的概念、分类、焙烤食品加工机械的工作原理、其主要的零部件、操作要点及注意事项、其应用的领域、等问题推送到云班课平台中，学生可以通过进入班课对这些问题进行预习。课堂上老师可以借助云班课考勤、随机点名提问等方式检查预习的效果，在此基础上重点讲解焙烤食品加工机械的工作原理、主要零部件、适用对象、操作要点及注意事项等知识点，然后进行知识点拓展延伸，通过云班课推送问题：如何利用焙烤食品加工机械制作火腿面包和披萨？利用云班课分好的小组积极开展讨论，以组为单位汇报讨论的成果，老师根据各组汇报的情况给予一定的分数，记入平时成绩。在此基础上老师进行总结归纳。最后通过云班课推送本次课需要巩固的课后拓展练习。通过云班课开展教学，充分调动了学生的积极性和主动性，收到了好的教学效果。

（3）突出专业应用。在专业课程的教学中，必须突出专业应用，这样才能充分调动学生学习积极性，才会收到较好的教学效果。尤其像食品机械与设备课，理论性强，学生对各种机械实物缺乏了解，实训室机械设备配置不足，学生又缺乏一定的机械方面知识的情况下，我们如何提高该课程的教学效果呢？笔者以为，结合食品加工的实际，突出专业应用，将食品机械设备的讲解与各种相应食品加工有机结合起来，既可以增强本课程趣味性，也有利于学生掌握相关机械设备知识。

（4）打造创业平台，锻炼学生创业能力。大众创业，万众创新。国家对大学生创新创业有很多优惠政策给予支持。而对于食品加工专业学生来说，首先本专业的学生所生产加工的产品关系到13亿多人的饮食问题，市场前景广阔；其次本专业学生创业较容易，创业风险较小，投入不大。只要掌握了相关食品加工技术，办理了相关的手续就可以营业了。不断提高学生动手能力，着力打造校内的创业平台，以校内的创业街、创业孵化器为平台，让其得到充分锻炼，提高其就业本领创业意识。

3 食品机械与设备课程教学改革成效

通过以上举措，在高职食品机械与设备课教学改革中，取得较好效果：学生对专业的了解更多，对掌握好专业技能的信心更足了，所以上课时，迟到、旷课等违纪学生越来越少了，学生参与积极性比较高，预习作业、课堂讨论问题、课后拓展练习都不折不扣地完成。食品加工实训内容都能按照实训方案严谨、规范的操作，特别是对各种食品加工机械，都会严格按照操作规程一丝不苟地开展操作，取得了较好的理论课和实训课教学效果。学生不仅掌握了各专业课的理论知识，也进一步增强了动手操作能力，有效提高了本专业的人才培养质量。

这里主要就高职食品加工专业学生的学习现状、提升学生的食品机械与设备课程学习效果的举措、本课程教学改革的成效等方面的问题进行了探讨，希望对高职食品加工专业的信息化教学改革，进一步提高本专业的教学质量及人才培养有一定的启示。

［1］王佳宏，杨小虎，吴彩娥．农林院校食品机械与设备课程教学改革探索［J］．安徽农业科学，2013，41（15）：6996-6997，7000．

［2］段薇薇．信息化教学手段在高职课程中的应用研究［J］．山西建筑，2017，（1）：254-255．

陈海军（1975-），男，湖北浠水人，硕士，副教授，主要研究方向：各种食品新产品的开发与生产加工研究。