高职院校茶艺英语课程教学改革与实践探索——以山西晋城职业技术学院茶艺专业英语教学为例

□李海芳

(晋城职业技术学院，山西 晋城 048006 )

高职院校茶艺英语课程教学改革与实践探索
——以山西晋城职业技术学院茶艺专业英语教学为例

□李海芳

(晋城职业技术学院，山西 晋城 048006 )

随着茶事活动的兴起，茶艺英语教学研究日益备受关注。目前，我国的茶艺英语研究正处于起步阶段，相关研究过于 “小众化”。就整个高职院校茶艺英语课程开设状况而言，问题诸多，茶艺英语教学研究迫在眉睫。改革课程设置、编写实用的茶艺英语教材、培养新型茶艺英语专业教师、创新教学方法和优化学生考评制度将成为高职院校茶艺英语课程教学改革的有效途径和必然探索。

茶艺英语；课程改革；茶艺实训；茶艺师资

中国的茶文化历史悠久、源远流长。它起源于华夏，兴盛于盛唐，茶文化融会了我国佛教、道教以及儒家思想，是中华文化的一块瑰宝，也是中国老百姓“柴米油盐酱醋茶”的日常生活不可或缺的部分。作为中国和世界各国沟通的桥梁之一，茶文化在促进与世界诸国的文化融合方面发挥着重要的作用。近年来，随着茶事活动的兴起，越来越多的外国友人对我国茶文化表现出浓厚的兴趣，并且加入到中国茶的品饮活动中，茶艺英语的教学研究也受到前所未有的关注。

一、茶艺英语教学的研究现状

茶艺英语是伴随着中西方茶文化交流日趋频繁而应运而生的一门教学课程，作为一门新兴课程，茶艺英语教学研究也开始起步。目前，茶艺英语教学研究的现状主要体现在两方面：一方面，茶艺英语研究存在“紧迫性”；另一方面茶艺英语研究还过于“小众化”[1]，茶艺英语教学还存在许多亟待解决的问题。

(一)茶艺英语教学研究的“紧迫性”

随着国际茶文化交流的日益频繁，茶艺市场对于精通茶艺英语的应用型人才的需求与日俱增，各高校和高职院校茶艺英语教学的研究迫在眉睫。茶事活动的兴起、“茶艺师”需求量的增大和“茶艺师”素质要求的提高不仅直接推动了茶艺英语教学研究的发展，还增强了茶艺英语研究的“紧迫性”。2012年在山西太原举办的首届国际茶博会集中展示了各类茶品、茶具、茶艺、茶道，并举办了茶文化论坛；央视《茶叶之路》摄制组重走晋商万里茶路，搭建起了山西与外界茶商交流与合作的平台。茶庄如雨后春笋般出现，山西成为了国内茶艺市场的主销区之一。目前山西共有茶楼、茶馆1500余家。晋城作为新型发展起来的旅游小城，约有大型茶楼20家，近百家茶庄和一个较大的茶产品批发中心，茶艺师成了晋城茶艺市场炙手可热的人才，然而懂外语的茶艺师却凤毛麟角。因此，培养一批高素质、懂外语的茶艺人才刻不容缓。2012年晋城职业技术学院选派部分专业教师进行茶艺培训，建立了晋城职业技术学院茶艺实习实训基地，开设了茶艺英语课程，开始招收茶艺专业学生，积极为社会输送应用型人才。

(二)茶艺英语研究的“小众化”

目前国内只有20多所高校和高职院校开设了茶艺专业，茶艺英语作为一门新型课程，相关的研究还过于“小众化”。茶艺英语研究的“小众化”主要体现在两个方面。一是从研究数量来看，茶艺英语的研究文献资料较少。目前为止，在CNKI数据库通过搜索关键词，提及“茶艺”的文献共有1万余篇，其中提及英语的文献仅有近300篇，茶艺英语研究仅占茶艺研究文献的3%。搜索关键词“茶学”可找到近6000篇相关论文，而涉及英语研究的也仅100篇左右，茶艺英语研究资料不到2%。由此可见，我国的茶艺英语教学研究还处在起步阶段，研究范围较小。二是从研究的质量来看，文献资料的研究广度和深度不够。钟卫红、古能平[2]和周阳[3]等都写过相关茶艺英语教学改革和创新思路方面的文章，钟卫红、古能平侧重高职学生的学习需求，重点在学生学习需求视阈下谈论了高职茶艺英语课程教学改革，但对于模拟实训的教学方法阐述的并不多；周阳同样也做了高职院校学生茶艺英语课程学习需求调查，但对于高职茶艺英语教学改革的教学内容部分描述得过于笼统，对于高职生茶艺英语学习的目标内容并没做具体的界定。所以，李泉洁在“我国茶艺英语研究现状述评”一文中这样概述：“我国目前对茶艺英语的研究仍然过少，处于刚刚起步的开发阶段，很多文章都是提出了问题以及解决思路，但成果报告类较少”。[4]

二、当前高职院校茶艺英语课程教学存在的问题

(一)茶艺英语课程体系不健全

茶艺英语受众小，起步晚，国内高职院校茶艺英语课程的教学指导思想分散，缺乏统一的课程规划和教学大纲，各高职院校通常结合本院校的校本计划自行安排。对于茶艺英语的教学时间规划和教学时数安排，各高校也不尽相同。有的高职院校把茶艺英语课程作为基础课程只安排在新生入学后的第一学期授课，这样导致了英语学习和实践应用的脱节；还有的高职院校茶艺英语课时安排过少，教学任务难以在规定时间内有品质地完成。

(二)茶艺英语教材不统一

对于任何一门课程，好的教材都是促进教学发展的决定性因素，茶艺英语也不例外。目前茶艺英语的教材严重匮乏，各高职院校的茶艺英语教学均是选用自己自编的校本教材，教学思想和教学目标无法统一，教材的匮乏状态严重影响了茶艺英语课程的研究与教学。

(三)茶艺专业学生对英语的重视程度不够

茶艺英语专业学生对于英语学习的重视度不够主要体现在两个方面。其一，高职茶艺专业学生没有意识到英语在促进茶文化交流中的重要作用，很多学生认为学习茶艺英语对今后的从业没有太大帮助，从而消极懈怠，迟到甚至旷课；其二，高职院校茶艺专业学生的英语水平偏低，传统的教学方法过于单一，填鸭式教学方法和学生自身薄弱的英语基础导致了高职院校茶艺专业学生英语学习积极性普遍不高。

(四)茶艺英语课程教学方法不恰当

教学方法是课程教学的灵魂所在，好的教学方法注重培养学生的学习兴趣，关注学生的学习差异。然而，目前众多高职院校的茶艺英语教学仍然是“一锅端”。教学过程中既没有切实结合学生的实际英语水平，努力改善学生个体的英语能力短板，也没有关注到学生岗位应用能力的培养。这种“一锅端”的教学策略导致了教学效果不尽如人意，学习结束后学生很难做到运用英语进行熟练的茶事活动交流。

(五)茶艺英语课程师资薄弱

受到教学规模和教学方向的影响，许多高职院校茶艺专业的英语课程没有良好的师资供给，茶艺专业的教师熟悉茶道但英语水平普遍偏低，英语专业的教师又大多不懂茶艺，既熟悉茶艺又有较高英语水平的教师极为稀缺，这种茶艺英语师资的匮乏状态也同样制约茶艺英语课程的研究与教学。

三、高职院校茶艺英语课程学习需求调查与分析

本次高职院校茶艺英语课程需求调查是以晋城职业技术学院40名茶艺专业学生为实验对象，共发放40份调查问卷，回收问卷40份。相关调查结果如下：

“你希望校方开设专门的茶艺英语课程吗？”这一问题中，回答“希望”的学生占到70%，回答“不希望”的学生占15%，回答“无所谓”的学生也占15%。

“你希望茶艺英语课程教学的重点是什么？”这一问题中，70%的学生回答“较强的行业英语听说能力”，20%的学生回答“较强的听、说、读、写能力”，10%的学生回答“对国内外茶文化的深入了解”。

“你希望的茶艺英语课程教师是什么样的？”这一问题中，选择“专业英语教师”的占22%，选择“公共英语教师”的占30%，选择“行业中英语水平较高的从业人员”的学生比例占到48%。

“你认为以下哪些教学环节对于提高教学质量有所帮助？”(最多四项)这一问题中，56%的学生选择“提高教师的教学业务能力”，45%的学生选择“实用的教材和多媒体设备”，88%的学生选择“良好的教学方法”，16%的学生选择“有效的考核机制”和其他。

从调查的数据可以看出，学生对茶艺英语的主观需求欲望较高，教学中学生更注重自身实践能力的培养，此外，学生对师资水平提高有较高的期望，并希望教师能通过良好的教学方法提高教学质量。

四、高职院校茶艺英语课程改革的有效途径和实践探索

鉴于当前高职茶艺英语教学存在的问题和高职院校茶艺英语课程的学习需求，要想改革和创新高职茶艺英语教学，还得从多关注行业岗位需求、选用实用的行业教材、补给优秀的教师资源和改进茶艺英语教学方法等方面着手。

(一)改革茶艺英语的课程设置

茶艺英语的教学应以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合的发展道路[5]。工学结合、产教结合，学校与企业深度融合构成了我国目前高等职业院校人才培养模式的特点。茶艺英语的岗位能力培养必须要以从业的职业要求为标准。茶艺英语的课程计划的编制既要了解地方岗位的用工需求，也要了解茶艺专业学生的实际英语水平[6]。就笔者对于山西晋城茶艺市场的调研结果显示，晋城茶艺市场的用工岗位主要是晋城各大型酒店和茶艺馆的服务人员，岗位能力要求茶艺英语人才可以用英语对客人进行礼貌地问候、能完成点茶、上茶和结账等服务流程，此外，如能做到用英语推荐经典名茶，向客人简单介绍泡茶时的基本知识等就可以满足市场的用工需求了。晋城职业技术学院茶艺英语的课程设置和目标规划便是基于上述地方用工岗位能力需求并结合学生的实际英语水平而制定的。

(二)创编实用的茶艺英语教材

根据《高职高专教育英语课程基本要求》，高职院校教材的开发应遵循“实用为主、够用为度”的原则，强调语言基础和实际涉外交际活动的语言运用能力并重。茶艺英语教材的编写必须与时俱进，切实结合茶艺英语岗位需求。同时，茶艺英语教材还要注重选题的趣味性和新颖性，既实用又能激励学生乐学的教材才是好的行业教材。晋城职业技术学院茶艺英语校本教材就是切合晋城当地岗位需求和茶艺专业学生的实际英语水平编写的，侧重茶艺专业学生英语听说能力的培养。教材共分七个项目任务，分别是接待礼貌用语、茶具介绍、水的介绍、茶叶介绍、茶艺解说、茶馆服务以及茶与养生。教材配套光盘由本校外籍教师在晋城人民广播电台录制完成。

(三) 培养新型茶艺英语专业教师

改革和创新茶艺英语教学还需大力培养具有专业素质和行业经历的双师型教师。新型的茶艺英语专业教师必须有丰富的教学经验和实践经验，因此，茶艺英语教学的师资培养要加大茶艺英语教师在一线行业锻炼的力度。

(四)创新茶艺英语教学方法

创新茶艺英语教学的方法主要是把茶艺英语教学从传统课堂转移到实训课堂，结合学生的实际英语水平，通过项目教学法[7]指导学生进行实训。

项目教学法是建立在建构主义[8]基础上的教学方法，建构主义的核心内容是在教师指导下，以学生为中心进行学习，强调学生对知识的主动探索和发现，以形成对所学知识意义的主动构建。项目教学法是指在教学过程中教师和学生通过共同实施一个既定项目工作而进行的教学活动。项目教学法的前提是“项目”，采用这一教学方法能够合理地把握教学目标，有效地模拟岗位实践教学过程，具有很强的操作性。项目教学法可以有效地建立课堂与社会生活的联系，学生的学习更具有针对性和实用性，学习过程中学生的实践能力、交流能力、应变能力和合作能力都能有所提高。

根据晋城职业技术学院的茶艺英语教学大纲安排，四分之一课时的教学被安排在传统课堂进行，教学任务为语音纠正、语法讲解和日常句型训练以及茶艺文化背景讲解等，其余四分之三课时的教学在实训教室进行，以确保学生能熟练模拟茶艺英语项目内容。按照晋城职业技术学院茶艺英语教学大纲和教材内容安排，茶艺专业英语教学的七个教学项目将在茶艺实训课堂逐个实施完成，茶艺英语的项目教学法是在建构主义学习理论影响下，在茶艺实训教室选取“茶艺项目”来创设“情景”，通过“协作”来开展学习，通过完成“茶艺项目”来达到意义构建。以“茶叶介绍”项目为例，学生的项目任务包括熟悉红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、普洱、黑茶、花茶以及其他茶类的英文单词，并用英文简要介绍各种茶的品饮方法和功效。这样的项目任务可以细化为多个小的项目任务，由同学分工协作共同完成。在项目教学法实施过程中，教师要做到及时纠正学生项目实践中语音语法的使用，帮助学生顺利完成“茶叶介绍”项目任务。任务完成后，还要及时进行个人自评、小组评价和教师评价，帮助学生及时反思和完善此项目任务。

(五)优化茶艺英语课程学生考评制度

高职茶艺英语专业的考核和评估制度是为了检验学生用英语进行茶艺交流实践的实际应用能力。为了提高学生学习兴趣，激发学生学习茶艺英语的动力，茶艺英语课程的考核也应进行相应的改革。把高职茶艺英语的考核和评估分为平时成绩、考试成绩和模拟实践成绩三部分，其权重分别为30%、30%和40%。平时成绩主要考核学生平时上课的出勤率、课堂表现状况以及作业完成情况等，考试成绩是结合学生所学茶艺英语内容以试卷的形式考核茶艺英语专业学生听、说、读、写的综合能力；模拟实践考核可随机选择一项任务让学生以全英文的形式在茶艺实训课堂展示讲解，师生共同打分决定成绩，以此考核学生的实践应用能力。每个学生的茶艺英语展示实践可以被录成视频，以便考核结束后学生们通过观看视频进行交流和讨论，并及时发现自身的不足并制定下一阶段的学习目标，以此实现有效考核和激励进取的良性循环。

中国是茶文化的发源地，有着源远流长的茶文化历史。英语作为世界范围内使用最为广泛的国际通用语言之一，对于茶艺文化的交流和传播有着深远的影响。茶艺英语作为一门新兴课程，不仅对于当前茶文化的推广和传播起着积极的推动作用，同时也将有利于茶叶对外贸易的拓展。方兴未艾的高职茶艺英语教学任重而道远，不可能一蹴而就。高职茶艺英语教学改革和探索将沿着“实用为主，够用为度”的原则，在调研、实践、总结和再实践的过程中逐步完善，从而培养出具备较高英语水平的国际性茶艺人才。

[1]解丽萍.略谈国内传统茶艺英语的研究趋势[J].福建茶叶，2016(4):112.

[2]钟卫红，古能平.基于学生学习需求的高职茶艺英语课程教学改革[J].广西教育，2013(4)59-61.

[3]周阳.新形势下我国高校茶艺英语教学改革思路分析[J].福建茶叶，2016(11)229-230.

[4]李泉洁.我国茶艺英语研究现状述评[J].广州城市职业学院学报，2015(3)：92.

[5]教育部高等教育司.高职高专教育英语课程教学基本要求[M]. 北京：高等教育出版社，2000：16.

[6]刘罡玮，张巍. 高职院校茶艺英语岗位能力培养研究 [J].山西财经大学学报，2012(6):21.

[7]吴全全.项目教学法[J].中国职业技术教育，2006(6)：40-42.

[8]张建伟，陈琦.从认知主义到建构主义[J].北京师范大学学报，1996(4)：25.

本文责编：董 娜

Teaching Reform and Practice Exploration of Tea Art English Course in Higher Vocational Colleges ——Taking the Professional English Teaching of Tea Art in Jincheng Vocational and Technical College as an Example

Li Haifang

(Jincheng Vocational and Technical College, Jincheng, Shanxi, 048006)

With the rise of the tea art communication activities, tea art English teaching in higher vocational colleges is becoming more and more important. At present, Chinese tea art English study is still in the beginning stage of its development, related research around it seems relatively less. There exist many problems in the teams of the present situation of tea art English curriculum in higher vocational colleges. Therefore, it is urgent to carry on studies about it. It would be an effective means and necessary exploration for tea art English teaching in higher vocational colleges to reform tea art English curriculum, write practical tea art English textbooks, cultivate new type of professional tea art teachers, innovate tea art English teaching methods and optimize tea art English evaluation system.

tea art English; curriculum reform; practical training for tea art; professional tea art teacher resource

2017—05—03

李海芳(1976—)，女，山西晋城人，晋城职业技术学院，讲师，硕士。

G718.5

B

1008—8350(2017)03—0049—04